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Calidad de la carne bovina
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Introducción Los animales destinados a sacrificio son mantenidos temporalmente en corrales donde se espera que descansen y se recuperen del estrés producido por el transporte, y debe procurarse que las condiciones sean lo menos estresantes posible ya que puede ser una fuente importante de problemas de calidad de la carne. Si las condiciones no son las adecuadas los animales pueden sufrir diferentes grados de...
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Existe la constante necesidad de entregar a los consumidores productos de calidad óptima, dentro de estas constantes exigencias la frescura de los cortes expuestos en los diversos anaqueles ya sea de carnicerías o supermercados corresponde a la principal inquietud respecto de las empresas encargadas de la venta al publico, es por esto que surge la necesidad de dar a conocer a los consumidores de manera clara y precisa el real estado de conservación que presentan los productos cárnicos...
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INTRODUCCIÓN Los carotenoides son una clase de hidrocarburos tetraterpénicos naturales ampliamente distribuidos en plantas y animales, que causan pigmentaciones desde amarillo-naranja a rojo. Los forrajes verdes consumidos por el ganado contienen concentraciones altas de carotenoides, que prácticamente no sufren cambios en el rumen (Van Soest, 1994; Mora et al., 1999), son absorbidos y depositados en...
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INTRODUCCION La producción de carne a nivel mundial esta dominada por dos elementos. El primero versa sobre las consideraciones biológicas o las puramente ganaderas, como por ejemplo la eficiencia con la que el animal convierte la comida en carne. Y en segundo lugar están las consideraciones de mercado y en particular la habilidad de los ganaderos de adaptar el resultado de su trabajo (el animal) para...
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Es evidente que la humanidad está pasando por una situación crítica. Si no corregimos algunas de nuestras actividades, la sustentabilidad del planeta corre riesgos. Fenómenos como el cambio climático, la globalización y la modificación del equilibrio ecológico, están provocando que, cada vez haya menos áreas aptas para la producción de alimentos, haya...
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Desde hace algunos años, la Ecografía o Ultrasonografía por está siendo utilizada por muchos Veterinarios, como una herramienta muy importante para evaluar la composición carnicera de los animales vivos. En estas últimas tres décadas, esta tecnología ha comenzado a desarrollarse, y en los últimos años, la Compañía Pie Medical ( Holanda ) se ha convertido en una de las Empresas más pujantes e innovadoras en esta materia. Mediante un método no invasivo ni destructivo, podremos determinar...
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INTRODUCCIÓN. Los humanos, y especialmente los profesionistas del área pecuaria, deben evitar el sufrimiento innecesario de los animales destinados a producir carne para consumo humano (Tadich y Gallo, 2005). Todo propietario, poseedor o encargado de ganado debe brindar trato adecuado, definiendo a este como el conjunto de medidas para disminuir la tensión, sufrimiento, traumatismos y dolor a los...
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La inspección veterinaria de las carnes ha sido elemento básico en el curriculum de las ciencias veterinarias. Por más de cien años la práctica pública veterinaria ha sido responsable para la erradicación de enfermedades zoonoticas significativas provenientes de alimentos de productos de animales. Los procesos educativos para inspección de carnes son elementos fundamentales en la higiene...
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Introducción. Recientemente la investigación en nutrición animal está dirigida a incrementar el valor biológico de alimentos derivados tanto de monogástricos como rumiantes para mejorar la salud humana. Uno de los componentes bioactivos que ha demostrado ser benéficos para los humanos es el ácido linoleico conjugado (CLA), el cual se encuentra naturalmente en los...
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La tomografía computarizada permite obtener imágenes de los distintos tejidos y desarrollar modelos de crecimiento sin sacrificar animales
La tomografía computarizada (TC) es una tecnología que permite obtener imágenes del interior de los cuerpos sin necesidad de abrirlos. Esta tecnología, desarrollada inicialmente con fines médicos, está siendo utilizada de forma novedosa por investigadores...
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INTRODUCCIÓN La producción de carne se encuentra en un periodo de mejora constante donde cada eslabón de la cadena logística es relevante; además, las regulaciones establecidas para controlar la calidad de los procesos en la industria, favorecen la identificación y verificación de puntos críticos, los cuales pueden variar dentro y entre plantas de procesamiento(1)....
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Se estimaron los cambios sensoriales apreciables en carne de bovino en función del tiempo de maduración (día 1, 7 y 12 días), obtenidos bajo un programa de suplementación mineral orgánica (Nutracuetic Alltech) en comparación con el uso de sales inorgánicas convencionales. La prueba fue desarrollada con la participación de 10 jueces profesionales quienes recibieron en forma aleatórica dos piezas ciegas de carne sin...
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El Dr. José Zorrilla Ríos habla del trabajo realizado sobre las características organolépticas de carne de bovino producida bajo un programa de suplementación mineral orgánica Nutraceutic Alltech....
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En Expocolanta, en el marco del noveno seminario internacional sobre competitividad en leche y carne, Cristian Bianchi nos habla sobre el trabajo presentado sobre los cortes vacunos y calidad. Basándose en las apreciaciones de los consumidores.
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Gustavo Brito habla sobre la alimentación y manejo en Calidad de canal y carne bovina...
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alguien del foro m puede decir quees mejor si el silo demaiz o el zacate de Tanzania lo que se busca es que la carne salga también blanca no cremosa ...
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Estamos presentando problemas de carotenosis en matadero y nos ocasiona perdidas ya que nos condenan a otro precio , que se puede hacer para tratar los animales ...
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El estrés anterior a la matanza de los animales es un factor importante que contribuye a la calidad de la carne. Los animales se estresan a diferentes tiempos, desde su estadía en la granja o corrales de crianza hasta su manejo y transporte, descarga, reposo y manejo en la planta de procesamiento. En el ganado bovino, el resultado del estés se refleja en algunas de las características de calidad de la...
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El MV Cristian Bianchi nos habla de los Block test que se realizaron en Expocolanta sobre diferentes razas. ...
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La carne es un alimento completo, no solo por el contenido de nutrientes de alta biodisponibilidad, sino por el contenido de compuestos particulares con interesantes efectos nutracéuticos. Considerando los nutrients básicos, la carne es la fuente más importante de proteínas de alta calidad, necesaria a los procesos primarios metabólicos que involucran los aminoácidos esenciales. Otra particularidad de la carne, es que los...
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