En Argentina, por mal trato a la hacienda, en el negocio: Se pierden 200 Mill de dólares al año

“Cifra que podría reducirse si el productor comienza a introducir Buenas Prácticas Pecuarias: medidas sencillas y fáciles de aplicar, que tienen en cuenta prácticas de manejo, higiene, traslado del rodeo y seguridad en las instalaciones. Con muy poco, la ganadería puede trabajar mejor y achicar las pérdidas” aseguró el Ing. Agr. (M.Sc.) Ricardo Consiglia, investigador, docente y productor cordobés, que junto a tres profesionales desarrolló un Manual de Buenas Prácticas Pecuarias, hoy fuente de consulta muchos especialista.

En términos de negocio, para la cadena de la carne es un oportunidad más que valiosa de recuperar. Aquí, la capacitación al personal es crítica, porque comprende el proceso en todos los eslabones.

“Es imposible eliminar completamente el estrés sufrido por los animales durante su etapa de crianza, engorde y faena. Pero debido a que dichas agresiones no sólo le provocan un sufrimiento innecesario sino que causan importantes pérdidas a nivel productivo y de la calidad de la res y carne, se hace imprescindible minimizarlo a través de un correcto manejo del animal que es factible conseguir mediante una adecuada capacitación del personal involucrado en las distintas etapas de la producción” subrayó el Ingeniero Consiglia, quien destaca una serie de recomendaciones que es necesario conocer para organizar y coordinar a seguir:

“El bovino naturalmente no vive solo y su zona de seguridad es la manada o grupo. Por eso, ante cualquier especie predadora (por ejemplo, el perro) o especie dominante (el humano) el bovino tiende de manera instintiva e impulsiva a fugarse o alejarse hacia la manada. El conocimiento de estas dos características (animal de manada y de fuga) ayuda a realizar un manejo más tranquilo del animal lo que redunda en un ahorro de tiempo en las distintas tareas que implican su manejo, menores daños en las instalaciones y menor probabilidad de accidentes de trabajo.

Cuando se deban llevar a cabo determinadas prácticas con los animales (por ejemplo, las curaciones) es importante recordar que hay que trabajar el ganado en grupo, aunque sea pequeño, ya sea en la manga, en los corrales o a campo abierto. Esto facilitará la tarea ya que el bovino será más difícil de manejar si se lo deja solo.Alrededor de cada animal existe una zona imaginaria denominada zona de fuga que es el espacio individual del animal, es su zona de dominio. Esta zona será más o menos amplia en función de la raza, el sexo, la edad, el temperamento, el nivel de mansedumbre, el nivel de calma que tenga en ese momento y la experiencia previa que ha tenido en cuanto al manejo.

 

Este maltrato se manifiesta con el uso de la picana eléctrica, látigos, palos, piedras, perros y los pisoteos entre animales que ocurren por un mal manejo en los corrales y durante el transporte. El manejo brusco provoca que los animales se golpeen contra los laterales de los corrales, manga o transporte lo que origina la presencia de estos machucones. Según FAO (2007) el ganado bovino vendido de acuerdo a su peso vivo tiene dos veces la cantidad de hematomas (machucones) que el ganado vendido por rendimiento al gancho (peso de la res). En este último caso, al vender según la calidad y peso de la res, tanto el productor como el transportista tienen un incentivo económico para cuidar más a los animales evitando los golpes y lesiones. El cuero también es afectado por pérdidas cuantitativas y cualitativas producidas por el uso de la marca a fuego, el alambre de púas, las espinas, los cuernos, las caídas y la presencia de ciertos ectoparásitos como la mosca de los cuernos, la garrapata, la sarna y la miasis (bicheras). Una de las princiConsecuencias del maltrato pales pérdidas que sufre todo el sector de la carne bovina a causa del maltrato del ganado es la obtención de la carne de corte oscuro o carne DFD (dark, firm, dry por su sigla en inglés, equivalente a oscura, firme y seca). Este tipo de carne es la que proviene del animal que ha sufrido estrés previo a la faena o ha estado lesionado o enfermo. El estrés y las lesiones provienen del trato agresivo hacia el animal (golpes, gritos, perros, palos, azotes, picana eléctrica, empujones) y del hacinamiento de los mismos durante el encierro y manejo en los corrales, la manga y el transporte en el camión. La carne de corte oscuro no es apta para el consumo humano, tanto desde el punto de vista microbiológico como sensorial, ya que presenta alteradas las principales características de la calidad como la terneza, la jugosidad y el sabor.

En ese sentido, se puede mencionar a las buenas prácticas pecuarias como una de las mejores alternativas a implementar en estos sistemas. Además las BPP ayudan a estandarizar el proceso, lo que disminuye así la ocurrencia de fallas en el mismo.