Participación en foro el 17 de mayo de 2022
Javier Betancourt Buenas tardes: El término "flavor" es aceptado en el ámbito científico relacionado con la calidad de la carne. Deriva del término anglosajón "flavor" o del francés "flavour". Si bien "flavor" comprende a los atributos sensoriales del SABOR y el AROMA, estos atributos son percibidos simultáneamente en el momento del consumo de la carne ya que la cavidad nasal y la cavidad bucal es ...
Participación en foro el 15 de abril de 2022
Es muy importante la etapa de maduración (periodo de tiempo que transcurre entre la muerte del animal y el consumo de su carne) para lograr una buena calidad sensorial, sobre todo en el atributo TERNEZA, para darle tiempo a las enzimas endógenas que desnaturalicen la mayor cantidad de proteínas musculares incluyendo al colágeno del tejido conjuntivo. La maduración afecta atributos como la terneza ...
Participación en foro el 18 de diciembre de 2021
Carlos Gustavo Romero Martínez Buenos días. Envío información al respecto. Cordial saludo. Ricardo
Participación en foro el 1 de junio de 2021
Maria Spangenberg Buenas tardes, estaré enviándote en breve una copia del manual de BPP al correo indicado. Cordial saludo. Ricardo
Participación en foro el 24 de mayo de 2021
Silvio Herrera. Estimado Silvio. En el día de mañana le envío el manual de BPP. Cordial saludo
Ricardo
Participación en foro el 10 de marzo de 2021
Elizabeth Mora con mucho gusto en el día de hoy te estaré enviando el manual. Cordial saludo
A Ricardo I. Consigli le gusta el comentario:
Cesar Ruiz Sin dudas estimado César. Capacitación y la destrucción de muchos mitos erróneos. Aquí en Argentina se relaciona mucho, especialmente en medios rurales de bajísimo nivel educativo, el trato rudo y cruel de los animales con la "hombría", cuando no existe relación alguna entre ser "más macho" y patear una vaca o un cerdo....más bien sería una relación con sicopatía, crueldad y perversió ...
Participación en foro el 6 de febrero de 2021
Raúl Botero Botero - De nada, espero que te sea de utilidad. Cordial saludo
Participación en foro el 4 de febrero de 2021
Raúl Botero Botero- Estimado Raúl: por supuesto. Mañana te la envío a la dirección de correo indicada. Cordiales saludos. Ricardo
Participación en foro el 1 de febrero de 2021
Ariel Alonso Estimado Ariel: en el transcurso del día te envío el Manual de BPP. Cordiales saludos. Ricardo