Ricardo I. Consigli

Petequias en el bife angosto por aplicación de picana en el lomo del animal. La picana casi siempre daña cortes de alto valor comercial pues se la aplica en zonas como el lomo, la parte trasera de la pierna o la ingle; en todas ellas se encuentran cortes de alto valor. Ver Más: Cómo impacta el bienestar animal en el feedlot: el maltrato provoca costos ocultos desde el i ...

Javier Betancourt Buenas tardes: El término "flavor" es aceptado en el ámbito científico relacionado con la calidad de la carne. Deriva del término anglosajón "flavor" o del francés "flavour". Si bien "flavor" comprende a los atributos sensoriales del SABOR y el AROMA, estos atributos son percibidos simultáneamente en el momento del consumo de la carne ya que la cavidad nasal y la cavidad bucal es ...

Es muy importante la etapa de maduración (periodo de tiempo que transcurre entre la muerte del animal y el consumo de su carne) para lograr una buena calidad sensorial, sobre todo en el atributo TERNEZA, para darle tiempo a las enzimas endógenas que desnaturalicen la mayor cantidad de proteínas musculares incluyendo al colágeno del tejido conjuntivo. La maduración afecta atributos como la terneza ...

Carlos Gustavo Romero Martínez Buenos días. Envío información al respecto. Cordial saludo. Ricardo

Maria Spangenberg Buenas tardes, estaré enviándote en breve una copia del manual de BPP al correo indicado. Cordial saludo. Ricardo

Silvio Herrera. Estimado Silvio. En el día de mañana le envío el manual de BPP. Cordial saludo Ricardo

Elizabeth Mora con mucho gusto en el día de hoy te estaré enviando el manual. Cordial saludo

Raúl Botero Botero - De nada, espero que te sea de utilidad. Cordial saludo