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HACCP en fábrica de alimentos
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En mis investigaciones sobre fisiología de insectos en granos almacenados he encontrado autores que afirman que en los tratamientos con fosfuro de aluminio y fosfuro de magnesio y producir el muy tóxico gas fosfina, se logra matar insectos que infestan los graneles en larvas y adultos, mientras que algunos huevecillos y pupas logran sobrevivir gracias al bajo metabolismo en estas etapas de desarrollo del insecto. Sin embargo, en folletos de las empresas que manejan estos...
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La seguridad y calidad de las materias primas para alimentos, como los cereales, es un tema de gran importancia. Los cereales son una fuente importante y significativa de contaminación en la cadena alimentaria y también conllevan el riesgo de exposición del consumidor a toxinas. Dado que el almacenamiento de granos es parte de la cadena de suministro de alimentos, las operaciones de almacenamiento deben incluir el control de cualquier peligro potencial (insectos, hongos,...
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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) tienen como propósito asegurar calidad, efectividad y seguridad por el uso de un producto. En su origen, las BPM permitieron con principios generales, ofrecer confianza en los productos biológicos y...
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Para demostrarlo, se exponen debajo algunas de las conclusiones del 8ª Edición del Observatorio de la Inversión ESG: .- La inversión ESG (Medioambiente, Sociedad y Gobierno corporativo) se ha consolidado ya como una práctica cada vez más común dentro de la comunidad inversores, cuyo objetivo fundamental es lograr un impacto positivo en la sociedad y el medioambiente. .- El incremento en este tipo de inversión se debe el...
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Después de un arduo trabajo de formulación y pruebas en planta, la empresa tiene listo un producto perfectamente definido y con características únicas para el sector de mercado previamente seleccionado. De acuerdo a la regulación actual de México, el producto puede requerir un registro o autorización ante la Secretaria de Agricultura (SADER) y habrá que cumplir con diferentes requisitos para este fin. En esta ocasión nos...
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Actualmente, el mundo se encuentra enfrentando un alto costo en la harina de soya ocasionado principalmente por la interrupción en la oferta y demanda asociada a la continua congestión logística en el transporte. Esta situación conlleva al aumento de los precios de los insumos, como los fertilizantes, así como a un mayor desequilibrio en la oferta/demanda debido a conflictos geopolíticos, trayendo como consecuencia que los precios de la harina de...
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Alimentos sustentables para las Mascotas
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Seguramente todo productor de alimentos para mascotas reconoce la importancia de brindar y procesar alimentos inocuos a las mascotas y que no sean una fuente de enfermedades para los dueños, en particular cuando hay niños, personas convalecientes o con problemas de salud. Al mismo tiempo evitar contaminantes dañinos a las mascotas. El objetivo de este escrito es analizar retiros del mercado de alimentos para mascotas reportados entre 2015 a Julio 2020 (1, 2, 3, 4, 5, 6 y...
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¿Cómo podemos hacer las cosas y cómo podemos demostrar que están bien hechas? Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos. La práctica comercial actual consiste en arduas negociaciones por precio y cumplimiento de especificaciones de calidad, empaques, tiempos y...
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El análisis de peligros y puntos críticos de control o APPCC, ampliamente conocido por su acrónimo en ingles “HACCP” (Hazard Analysis and Critical Control Points) ha sido ampliamente usado en una gran diversidad de procesos de alimentos, con diferentes grados de éxito y sorpresas. En 2019, Estados Unidos de Norteamérica (USA) tuvo 641 retiros, de los cuales 124 se asociaron a productos cárnicos y avícolas. Los retiros se...
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Esta es una de las mermas menos comprendidas. Sus compañeras, la de secado, manipuleo y limpieza normalmente no se prestan a confusión. Sabemos que MERMA es un guarismo de convención a nivel de un estado o definido de común acuerdo entre las partes, necesario para compensar pérdidas que con la tecnología normalmente en uso no se pueden evitar y por lo tanto deben ser deducidas de quien entrega la mercadería. ...
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Introducción Hace unos 30 o 40 años cuando una empresa debía analizar sus insumos, productos o los residuos y efluentes generados las opciones se limitaban al laboratorio propio o externo. Los desarrollos para realizar análisis “in situ” (es decir en el lugar donde las muestras se generan) eran relativamente pocos. Actualmente esta situación ha cambiado. El fuerte crecimiento tanto en cantidad como en calidad de métodos...
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La inocuidad alimentaria se define como la garantía de que un alimento no causará ningún tipo de afectación a la salud del consumidor; sin embargo, existen gran cantidad de aspectos que evitan que se pueda dar cumplimiento, siendo los principales la presencia de agentes biológicos causantes de enfermedades trasmitidas por alimentos seguidas de la presencia de sustancias químicas de origen natural o provenientes de la contaminación...
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La detección de insectos en los productos almacenados: perspectiva actual y futura sobre el diagnóstico molecular
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Las auditorias son un medio para evaluar sistemas de inocuidad y calidad en plantas que procesan alimentos. Para lograr que sean efectivas, deben basarse en “ evidencia objetiva ” que demuestren el nivel implementado y la “ conformancia ” de su sistema, así como en el uso de guías internas y/o externas, de clientes, de gobiernos o de sistemas internacionales homologados a la Iniciativa Global de Inocuidad (“Gobal Food Safety...
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Este es un tema del que normalmente no se trata con frecuencia, sin embargo es necesario considerarlo y definir con mayor precisión cual es la problemática generada por las plagas insectiles en cada instalación. Sabemos que los gorgojos, carcomas, taladrillos, palomitas, polillas, etc. son todos de origen subtropical y que hoy se encuentran en los graneles de cereales de todo el mundo. ...
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Alimentos de Mascotas y de Camarones en un Mismo Extrusor
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Cómo medir el nivel de infestación de insectos y si existen tablas para estandarizar nivel bajo, medio, y alto, son consultas frecuentes, y cuando respondo que no puedo ofrecer una tabla homogénea, veo expresión de incredulidad y frustración. Creo que es factible diseñar tablas-guía para orientar el control químico pero más me interesaría usarlas como indicador del costo/beneficio de los esfuerzos para disminuir...
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La contaminación de alimentos por bacterias como la Salmonella, resulta un problema grave para la salud pública a nivel mundial. Además, significa un enorme gasto económico anualmente, por atención médica y desperdicio de comida. En búsqueda de una solución, un grupo de científicos de Canadá, desarrolló una prueba que detecta automáticamente si el pollo u otros alimentos, están infectados con el...
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Marcio Ceccantini, nueva responsabilidad en el área Vitaminas
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Buenos días:
Necesito información sobre sistemas de adición de medicamentos a los piensos en el momento de la expedición o carga de camiones. Actualmente lo realizamos en mezcladora pero tenemos un riesgo alto de contaminación cruzada. Recientes analíticas nos han dado resultados restos de contaminación de 1 mg /Tm y estamos en los limites permitidos.
He conseguido cierta información sobre mezcladoras en continuo pero no termina de convencerme lo que he visto. Ademas nuestro mayor...
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A nivel mundial, las principales causas de retiro de alimentos para consumo humano son: alérgenos, seguido por salmonella y listeria. En este trabajo se resalta que alimentos para mascotas siguen la misma tendencia de la presencia de estos patógenos, de tal manera que desarrollen controles que eviten o mitiguen su presencia. Tomando como referencia los retiros de alimentos para animales de 2019 a 2022, reportados por la sección veterinaria de la FDA, de...
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Las aves, especialmente las palomas y especies similares son pobladores comunes en las plantas de alimentos para animales. Algunos las tratan de controlar, otros no saben qué hacer y otros sencillamente desconocen el peligro que estos animales representan para el alimento pues hay quien las ha denominado ratas voladoras. ...
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El referente Gerardo Morantes habla en engormix.com sobre la nueva relevancia que asume la seguridad alimentaria luego de la pandemia, los nuevos retos y las nuevas exigencias de los consumidores y las pérdidas postcosecha (daños, insectos, micotoxinas, etc.) que en la actualidad siguen siendo elevadas (25%)......
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