Sergio Darío Rozycki

Héctor Bracho Espinoza, por favor si puede enviar a mi correo ( sdrozycki@hotmail.com) esta información de cómo (cuanto, en que %, etc.) influye el agregado de estas sales (ppalmente polifosfato y citrato de sodio), en la estabilidad de la leche al tratamiento térmico. Buscarla en ese repositorio es todo un tema. Espero el envío.Gracs, saludos, Sergio Darío Rozycki Ing. Químico - M ...

Estimado Fray Eugenio: Lamentablemente he trabajado poco en Helados y no con suero. Sí con suero en el desarrollo de Yogur, Quesos Untables y Postres Lácteos, Funcionales. Si obtengo alguna información al respecto le avisaré. Abrazo, Sergio.

Estimado Andrew, recien ahora leo el pedido de correo. Pido disculpas. Es: sdrozycki@hotamail.com , por si todavía es necesario. Saludos.Sergio

Hola Sergio y demás, estamos terminando de desarrollar Postres Lacteos y Quesos Untables (q sabemos al menos en Argentina tienen MB valor agregado) a partir de lactosuero, y seguiremos con Yogur y Kefir. Por las dudas mi correo es: sdrozycki@ hotmail.co Saludos

Buenas noches gente, aprovecho a decir y tb preguntar porque no es la 1era vez que me llega información de usar Na(OH) 0,1 N para acidez Dornic, cdo la definición es que es el volumen gastado de Na(OH) 0,1111 ... N (N / 9), no 0,1 N (en Colombia me pasó esto). Si el volumen de leche a titular es 90 ml (no 100 ml como dice el método Dornic), o 9 ml (adecuación que podría usarse en lugar de lo ...

Buenos días, es cierto lo que dice Pastor. En Argentina existen varios entes reguladores (con sus cosas ...) como SIGLEA, OCLA, CIL, etc., que sirven de nexo y al menos minimizan las diferencias de poderes en este comercio de la Leche. La Calidad está entre los ppales temas a mejorar, para mejorar todo el sistema, tb de pago. Saludos.

También Ana, depende la cantidad a agregar de hidrocoloides el tipo de Yogur, si es bebible o batido/cremoso (en éste se usa mayor concentración). Una vez elaborado el producto, que generalmente desuera superficialmente, hay que darle una agitación (esta vez mínima, porque está caliente a 43 °C y si se hace fuertemente se genera desuerado en el producto final), como para optimizar el 1er enf ...

Buenas noches Ana Margarita: Los hidrocoloides, para que se solubilicen, distribuyan uniformemente, y entonces actúen eficientemente y no queden en superficie, se deben tratar térmicamente (90-95 °C x 5 minutos) y muy convenientemente agitar (incluso para mejorar la transferencia de calor). No conozco cuales son los volúmenes pero si es artesana ...

Hola Sergio (Chavez), me interesa si podes explayarte más sobre el tema de la Leche que cortaba a la prueba de alcohol, que era de MB calidad microbiológica y que se debía a las sales presentes. Te referís a una mayor concentrac. de calcio en la forma iónica ?. Por migración desde la micela de caseína al medio y por eso menor estructuración (firmeza) de la matriz proteica del queso ?. Es un ...