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Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
Espec.: Leche y Prod. Lácteos- Desarrollo de Prod. Lácteos: Funcionales/Saludables/Nutracéuticos, Control Calidad Procesos y Prod. Final, Diseño y Puesta a Punto Líneas de Producc., Equipos, Procesos
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
Temas de la empresa
#Derivados lácteos
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Participación en foro el 4 de mayo de 2023
Héctor Bracho Espinoza, por favor si puede enviar a mi correo ( sdrozycki@hotmail.com) esta información de cómo (cuanto, en que %, etc.) influye el agregado de estas sales (ppalmente polifosfato y citrato de sodio), en la estabilidad de la leche al tratamiento térmico. Buscarla en ese repositorio es todo un tema. Espero el envío.Gracs, saludos, Sergio Darío Rozycki Ing. Químico - M ...
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Participación en foro el 3 de abril de 2022
Estimado Fray Eugenio: Lamentablemente he trabajado poco en Helados y no con suero. Sí con suero en el desarrollo de Yogur, Quesos Untables y Postres Lácteos, Funcionales. Si obtengo alguna información al respecto le avisaré. Abrazo, Sergio.
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Participación en foro el 24 de noviembre de 2021
Estimado Andrew, recien ahora leo el pedido de correo. Pido disculpas. Es: sdrozycki@hotamail.com , por si todavía es necesario. Saludos.Sergio
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Participación en foro el 24 de noviembre de 2021
Hola Sergio y demás, estamos terminando de desarrollar Postres Lacteos y Quesos Untables (q sabemos al menos en Argentina tienen MB valor agregado) a partir de lactosuero, y seguiremos con Yogur y Kefir. Por las dudas mi correo es: sdrozycki@ hotmail.co Saludos
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Participación en foro el 6 de julio de 2021
Buenas noches gente, aprovecho a decir y tb preguntar porque no es la 1era vez que me llega información de usar Na(OH) 0,1 N para acidez Dornic, cdo la definición es que es el volumen gastado de Na(OH) 0,1111 ... N (N / 9), no 0,1 N (en Colombia me pasó esto). Si el volumen de leche a titular es 90 ml (no 100 ml como dice el método Dornic), o 9 ml (adecuación que podría usarse en lugar de lo ...
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Participación en foro el 29 de abril de 2021
Buenos días, es cierto lo que dice Pastor. En Argentina existen varios entes reguladores (con sus cosas ...) como SIGLEA, OCLA, CIL, etc., que sirven de nexo y al menos minimizan las diferencias de poderes en este comercio de la Leche. La Calidad está entre los ppales temas a mejorar, para mejorar todo el sistema, tb de pago. Saludos.
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Participación en foro el 8 de abril de 2021
También Ana, depende la cantidad a agregar de hidrocoloides el tipo de Yogur, si es bebible o batido/cremoso (en éste se usa mayor concentración). Una vez elaborado el producto, que generalmente desuera superficialmente, hay que darle una agitación (esta vez mínima, porque está caliente a 43 °C y si se hace fuertemente se genera desuerado en el producto final), como para optimizar el 1er enf ...
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Participación en foro el 8 de abril de 2021
Buenas noches Ana Margarita: Los hidrocoloides, para que se solubilicen, distribuyan uniformemente, y entonces actúen eficientemente y no queden en superficie, se deben tratar térmicamente (90-95 °C x 5 minutos) y muy convenientemente agitar (incluso para mejorar la transferencia de calor). No conozco cuales son los volúmenes pero si es artesana ...
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Participación en foro el 23 de marzo de 2021
Hola Sergio (Chavez), me interesa si podes explayarte más sobre el tema de la Leche que cortaba a la prueba de alcohol, que era de MB calidad microbiológica y que se debía a las sales presentes. Te referís a una mayor concentrac. de calcio en la forma iónica ?. Por migración desde la micela de caseína al medio y por eso menor estructuración (firmeza) de la matriz proteica del queso ?. Es un ...
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A Sergio Darío Rozycki le gusta el comentario:
Les comento, que en fabrica en esta ultima temporada, he tenido varias alternativas distintas con la leche, a) me he encontrado don leche de excelente calidad microbiológica, pero que cortaba a la prueba de Alcohol a 74 y 78 ° GL, en esa leche descubrimos que había un cambio en la forma que se presentaban las sales en la leche. b) Durante un buen tiempo esa leche presento problemas en la formaci ...
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Información
Ubicación:Santa Fe, Santa Fe, Argentina
Perfil: Académico / Científico
Título profesional: Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química