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Rendimiento de Res
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La conversión del músculo en carne es un proceso complejo que lleva desde el animal vivo hasta su transformación en alimento. Este trabajo examina las consecuencias de este proceso debido a la problemática que presentan algunas carnes de la especie bovina en relación a la textura y las asocia con diferentes hipótesis susceptibles de este factor organoléptico. Se describen las principales analogías de los...
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El objetivo de este artículo es brindar una visión mas clara de la situación en la que se encuentra la cadena de comercialización de carne bovina en Argentina, enumerando además los desafíos para el futuro, de cara a la creciente demanda mundial de alimentos, por un lado, y al perfil del consumidor argentino por otro, que aún le cuesta sustituir carne vacuna por otro tipo pese a la baja en la producción. ...
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El objetivo de este trabajo es evaluar de manera exploratoria la frecuencia de utilización de la picana durante la carga de los animales en los camiones transportadores de hacienda hacia y con destino final al matadero o frigorífico faenador correspondiente. Se observo la carga de los bovinos en sus distintas categorías durante 4 días diferentes (lunes 20/07/09, martes 21/07/09, lunes 03/08/09, y martes 04/08/09) en dos (2)...
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La Ecografía Aplicada a la Calificación Carnicera en el Animal Vivo es hoy, una de las tecnologías más seguras para pronosticar la Composición y Calidad carnicera en los animales vivos. Sus aplicaciones en esta área van, desde la Selección en desde temprana edad en los animales de pedigree y en sus progenies, hasta la Calificación de los animales para faena. En nuestros días, los productores de carne deben manejarse con un gran criterio económico, planificando esa producción y el...
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Convenio del Instituto para el Desarrollo Educativo y Socioeconómico Regional (INDESER) con la Société Française d´Exportation des Ressources Educatives
La calidad de los procesos educativos desarrollados como institución de formación profesional es un objetivo central del Instituto para el Desarrollo Educativo y Socioeconómico Regional (INDESER) y está sometida a nuestra permanente revisión...
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La empresa Meat Processing Systems (MPS), dedicada al diseño y puesta en marcha de líneas de sacrificio para mataderos, está construyendo en estos momentos unas instalaciones para el sacrificio de vacuno en Kazajistán, en un proyecto común con otras empresas del mismo grupo empresarial como RMS para el sacrificio, Meat Logistics para el área de despiece y deshuese y Aqua para el tratamiento del agua. Estas instalaciones estarán en marcha en la...
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Puesto que uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria es asegurar un elevado nivel en la protección de la salud pública, el Reglamento de Criterios Microbiológicos CE 1441/2007 contempla tanto criterios de seguridad alimentaria como de higiene de procesos.
Este Reglamento, en cambio, no considera ciertos microorganismos como E. coli y L. monocytogenes en productos cárnicos no destinados al consumo en crudo, y sí lo hace con Salmonella tanto en la carne picada como en...
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Me gustaria conocer la experiencia de colegas, que desarollen su actividad como controles de calidad en plantas faenadoras habilitadas para UE, donde se lleven a cabo este tipo de faena. En mi caso, logre que la planta adquiriese un cajon con sujetador de cabeza. despues de hacerle notar el beneficio comercial del gasto. ...
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El IPCVA pone en marcha la “III Compulsa Técnica para Proyectos de Investigación” para promover y apoyar la realización de investigaciones científico–tecnológicas coordinadas que movilicen esfuerzos y recursos para la resolución de problemas concretos y aprovechamiento de oportunidades en el ámbito sectorial. Podrán postularse a esta convocatoria aquellos grupos de investigación con vinculación institucional para llevar adelante proyectos de investigación de interés...
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Luego del acuerdo que el sector cárnico alcanzó con el Gobierno el 9 de mayo pasado, los ingresos en Liniers parecen haberse recuperado rápidamente, alcanzando los niveles anteriores a la intervención del mercado de hacienda. Pero de acuerdo con los productores y analistas consultados, esto no se puede atribuir a una mayor confianza en el mercado, sino a un fenómeno que, en materia ganadera, tiene una difícil vuelta atrás: la liquidación de vientres, que en junio llegó al 48,2% y en el primer...
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El Instituto Nacional de Carnes lanzó ese indicador de precio; un patrón que se actualizará mensualmente y que combina el costo de la materia prima y sus variaciones a nivel industrial.
Con el objetivo de otorgar mayor transparencia a la cadena cárnica uruguaya, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) presentó el denominado novillo virtual, un indicador de precio que se había transformado en una aspiración de larga data entre las autoridades y el sector ganadero local.
El lanzamiento de...
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Fue en una reunión convocada a último momento en la Rosada, a la que se sumó el presidente Néstor Kirchner. El convenio prevé la puesta en marcha de una banda tarifaria para evitar que los incrementos se trasladen a las góndolas.
Luego de intensas gestiones, y en una reunión convocada a última hora, el Gobierno selló esta noche el acuerdo con ruralistas y frigoríficos por el precio de la carne, que incluye nuevos valores para la comercialización de hacienda en pie y busca evitar aumentos en...
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El Gobierno, las entidades rurales y la industria frigorífica lograron anoche un trabajoso acuerdo para establecer nuevos precios de referencia para el ganado y la carne vacuna, pero que no deberían implicar subas para el consumidor. De esta manera, el Ejecutivo logró aislar a los ruralistas de Buenos Aires y La Pampa, que el lunes iniciaron un paro de quince días, que está logrando un buen grado de acatamiento y podría haber recibido otras adhesiones en el caso de que fracasaran estas...
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Fue la última prueba antes de la puesta en marcha definitiva. Ya tiene habilitaciones de las autoridades sanitarias de Entre Ríos y de la ONCCA. Cerrado desde noviembre de 1993, ocupaba a 1.400 trabajadores. Hoy emplea 50 personas.
El pasado jueves, desde las 7 de mañana, las líneas de producción de la industria frigorífica de Santa Elena se pusieron nuevamente en marcha después de 15 años; luego de la habilitación de las autoridades sanitarias provinciales y de la ONCCA y a poco de...
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El INTA Balcarce, a través de su Oficina de Publicaciones. informó que recientemente ha sido reeditado el libro “Crecimiento de vacunos para carne” del Ing. Agr. Oscar Di Marco , especialista en nutrición animal. El libro cuenta con 204 páginas y tiene un costo de 40 pesos.
Su...
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El INTA Balcarce, a través de su Oficina de Publicaciones. informó que recientemente ha sido reeditado el libro “Crecimiento de vacunos para carne” del Ing. Agr. Oscar Di Marco , especialista en nutrición animal. El libro cuenta con 204 páginas y tiene un costo de 40 pesos.
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En un comunicado emitido por la Dirección de Prensa y Difusión del Ministerio de Economía de la Nación se informó que la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA) realizó auditorias en dos establecimientos frigoríficos -Rexcel S.A., ubicado en la localidad de Gral. Pacheco y Morrone S.A. en Temperley, ambos de la provincia de Buenos Aires - donde detectó irregularidades de fraude comercial relacionadas en el primer caso, a la Cuota Hilton; y, en el segundo, al cupo de...
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Plantas Funcionales
Un buen proyecto asegura la construcción de una planta eficiente en lo técnico y en lo operativo.
El valor del proyecto es una escasa parte de la inversión requerida y es este el que asegura la utilización correcta de la misma.
Se debería dar la importancia necesaria al desarrollo del proyecto y realizarlo dentro de un equipo conformado con profesionales competentes y los directivos de la empresa cliente.
La claridad conceptual de las necesidades operativas y...
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● Las empresas pueden acceder a líneas de ayudas, financiación y subvención y beneficiarse de un favorable tratamiento fiscal. ● La industria cárnica está trabajando en el desarrollo de nuevos productos con bajo contenido en sal y grasa, así como en productos funcionales. La Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE) ha llevado a cabo una Jornada informativa sobre “Ayudas e iniciativas de I+D en la industria cárnica”, que ha...
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El desembarco de Friboi, la compañía brasileña que se hizo cargo de Swift Armour tras la compra de la mayoría accionaria, viene acompañado de nuevas inversiones que se volcarán en las plantas de Villa Gobernador Gálvez (Santa Fe) y San José (Entre Ríos) para aumentar la capacidad de faena.
La expansión apunta a seguir abasteciendo los mercados existentes (la empresa exporta el 65 por ciento de la producción y ocupa a 2570 personas), pero también a ocupar un sitio para el envío de cortes a...
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En el marco de la Exposición Rural del Prado fue presentado el Programa de Carne Certificada Angus SA, luego de un proceso de casi dos años que culminó en un protocolo aprobado por INAC. Eso significó, a su vez, hacer faenas de pruebas para probar que el protocolo era adecuado y todo verificado por técnicos de INAC e INIA.
Para Uruguay se abre una puerta muy grande hacia el mundo, y aspira a tener una parte de cuota en la exportación de carne de Estados Unidos para aquellos proyectos...
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