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Procesamiento de cerdos
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& Si bien es cierto que en las granjas cada día hay bajas, los cadáveres comienzan a convertirse en un problema cuando su gestión se nos escapa de las manos. No siempre las cosas van como desearíamos, la presión de infección y la falta de espacio se han convertido en factores predisponentes a sufrir incrementos en los porcentajes de mortalidad. Problemas que desgraciadamente nos provocan no...
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Para llevar a cabo la proyección y diseño de una Planta de Beneficio de la especie porcina, es necesario tener en cuenta los requisitos generales y procesos básicos que se emplean para el sacrificio, principios que se describen a continuación:
Definición de Sacrificio:
En Colombia la definición de sacrificio es básicamente el conjunto de las operaciones que llevan a la...
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El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación incorporó una nueva categoría de faena para porcinos, los Machos Enteros Inmunocastrados (MEI), que estarán incluidos en la clase «capones-cachorros y hembras sin servicio», según la Resolución ONCCA 1.626/2010 En esta denominación se clasificarán aquellos cerdos que fueron castrados a través de una vacuna, en lugar de la clásica...
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En Perú las causas mas comunes en el Frigorífico la Colonial son Hidatidosis en riñones e hígado, Neumonías, Degeneración Hepática y parasitosis en intestinos. Esas son las principales causas de condena de órganos. Quisiera consultarlos si tienen información al respecto sobre las causas. ...
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El Gobierno nacional con la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP) firmaron un acuerdo para estabilizar el valor de la carne de cerdo e impulsar el consumo de este producto y sus derivados.
En la ocasión se anunció que la media res porcina, que no incluye ni cabeza ni patas, se ofrecerá en el mercado mayorista a 4 pesos más IVA por kilo , según había adelantado la Asociación de Productores.
En un comunicado de la Asociación Argentina de Productores Porcinos su...
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El Grupo Ledesma invertirá u$s 25 millones en la construcción de su segundo frigorífico de porcinos en Las Heras. Su estrategia para competir con los grandes players brasileños.
En un negocio en el que las grandes corporaciones brasileñas pusieron su mira, tal cual ocurre con los frigoríficos locales, la familia Blaquier juega fuerte y apuesta a reposicionarse en el sector.
En este sentido, los únicos accionistas del grupo agroindustrial Ledesma decidieron invertir u$s 25 millones y...
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Swift presenta su nueva línea de salchichas y hamburguesas Swift Kid´s, únicas en el mercado con 0% de grasas trans y el sabor de siempre. Swift Armour Argentina, perteneciente al Grupo JBS, la mayor empresa de carnes de origen bovina del mundo, lanza su nueva línea Swift Kid´s para que los chicos puedan disfrutar de una alimentación saludable comiendo lo que mas les gusta. Las nuevas salchichas y hamburguesas Swift Kid´s son las únicas en el mercado ya que contienen 0% grasas trans, sin...
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Me permito escribirles ya que tengo problemas con los canales, algunos salen con quebraduras, antes era en piernas pero me dijeron que podría ser el shock, baje el voltaje y ahora se quiebran de la columna.
La línea va de la siguiente manera: electro shock, desangrado, escaldadora, depiladora, rasurado, chamuscado, eviscerado y degüello.
Les agradecería si me pudieran ayudar en algo ya que e perdido mucho por este problema. ...
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El rastro de la Libertad, Petén, es considerado como el mayor más moderno de Centro América, el cual se construyó en una importante zona ganadera del país.
Esta obra se inauguró en agosto del año pasado y su construcción tuvo un costo de 17 millones de quetzales.
El rastro ha generado más de 150 empleos directos para los habitantes de Petén, especialmente los del municipio de La Libertad.
El nuevo rastro de Santa Elena Petén, es el único a nivel nacional y tiene una capacidad de...
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Gracias a la iniciativa del gobierno panameño y la Asociación Nacional de Porcicultores de Panamá (ANAPOR), este país contará con una nueva y moderna planta para el sacrificio y producción de carne de porcino en el área de Divisa, en la provincia de Herrera.
Este proyecto forma parte de un convenio firmado por el Consejo de Ministros para la Agenda Complementaria y la Competitividad y la ANAPOR.
Ambas parte declararon su satisfacción por la firma de este convenio. Aníbal Bocaranda,...
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El criadero de cerdos Cabaña Argentina avanza en un proyecto de integración vertical. La firma, que es la principal productora de carne porcina del país, adquirió el predio para la instalación de un nuevo frigorífico en la ciudad bonaerense de General Las Heras.
El predio, que cuenta con una superficie de 38 hectáreas y demandó un desembolso de US$ 380.000, es el primer paso dentro de un plan que contempla una participación de la empresa en toda la cadena productiva y comercial: desde la...
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El criadero de cerdos Cabaña Argentina avanza en un proyecto de integración vertical. La firma, que es la principal productora de carne porcina del país, adquirió el predio para la instalación de un nuevo frigorífico en la ciudad bonaerense de General Las Heras.
El predio, que cuenta con una superficie de 38 hectáreas y demandó un desembolso de US$ 380.000, es el primer paso dentro de un plan que contempla una participación de la empresa en toda la cadena productiva y comercial: desde la...
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José Mattievich, un empresario santafecino que en 20 años pasó de chofer de un matarife a dueño de diez plantas procesadoras de carne que facturan $ 112 millones anuales, prevé comprar un frigorífico en el Gran Buenos Aires para abastecer la demanda de una cadena de supermercados con la que tiene un contrato prácticamente cerrado.
En la oficina rosarina desde la que comanda sus plantas frigoríficas e industriales en Casilda, Carcarañá, Puerto San Martín y Arroyo Seco, Mattievich se excusó...
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El Ministro de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, Raúl Rivara presentó formalmente ayer martes ante la Subsecretaría de Control de la Competencia, una denuncia para que se investiguen situaciones monopólicas, detectadas en la comercialización de carnes de cerdos, que están perjudicando significativamente a productores del sector.
Al respecto Rivara indicó "presentar esta denuncia es una medida activa en defensa del productor agropecuario y del consumidor para evitar...
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El Ministro de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires Ing. Agr. Raúl Rivara manifestó el fin de semana en la 2da. Jornada de Promoción de Carnes Alternativas llevadas a cabo en Mar del Plata que “desde la Subsecretaría de Control Alimentario y Uso de los Recursos Naturales y Pesqueros, estamos intensificando las acciones de control en el sector porcino y hemos decidido mandar a faena compulsiva a los animales que secuestremos en los basurales, y esto va a contar con el apoyo de cada...
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hola que tal necesito que me envien por favor informacion sobre como lograr una mejor calidad de carne en mis cerdos ya que apenas voy iniciandome en este negocio y la verdad me interesaria tener una muy buena calidad de cerdo cuento con raza landrace y pietrain y ya he realizado cruzas es conveniente? de antemano les agradezco su tiempo ...
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La Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE) ha presentado una Guía Interpretativa sobre los nuevos Reglamentos de Higiene , de gran interés para su utilización y aplicación por parte de las industrias cárnicas. En esta Guía se recoge la estructura, cronología y contenidos de las disposiciones publicadas, además de señalar los cambios más significativos que su entrada en vigor va a suponer para el sector cárnico español. La Guía...
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El rastro procesará 400 cerdos diarios para comercializar carnes de corte especial.
El Banco Centroamericano de Integración Económica (BCIE) y el Ministerio de Economía (MINEC) firmaron un convenio de cooperación financiera no reembolsable de $75,000 para la realización de un estudio de factibilidad que permitirá el diseño, construcción y equipamiento de un rastro de porcinos en la zona occidental del país.
Los estudios, que serán desarrollados por una firma española (Equinoccio SL)...
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La empresa Grampian ha anunciado que dejarán de usar el sistema de clasificadión de canales del MLC de Gran Bretaña (Meat and Livestock Commission, UK) en el matadero de Malton a partir del mes de mayo y que se están planteando hacer lo mismo en dos mataderos más de su propiedad.
Actualmente, el sistema del MLC es utilizado en el 64% de los mataderos de medio y gran tamaño de todo el país y su coste es de entre 0,30 y 1,05 € por cerdo. Según la asociación nacional de porcinocultura (NPA), si...
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La Comisión Europea ha publicado la Decisión 2004/760/CE, en la que se establece la definición única de peso en canal que se utilizará para llevar a cabo las encuestas prescritas en la Directiva 93/23/CEE y que éstas sean comparables. Según esta definición, el peso en canal es el peso frío de la canal de un cerdo sacrificado, entera o dividida longitudinalmente, una vez desollada, sangrada y eviscerada y después de la ablación de la lengua, las cerdas, las manos, los genitales externos, los...
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Dentro de los próximos días en el país del Norte se espera la incorporación de tres plantas faenadoras de cerdo al listado del CFIA.
Posterior al reconocimiento de Chile como país apto para exportar carne de cerdo a Canadá, el Servicio Agrícola y Ganadero envió durante la semana pasada una carta a su par canadiense, CFIA (Canadian Food Inspection Agency), con el objeto de solicitar la incorporación de tres nuevas plantas de cerdos para exportar a dicho país.
Las plantas que se espera sean...
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