Industria de alimentos, la tercera variable
Publicado: 20 de septiembre de 2026
Fuente: José Carlos López Galitzia
Las decisiones de planta continúan dependiendo de ajustes empíricos, variabilidad de ingredientes, cambios de comportamiento en peletizado y extrusión y pérdidas de eficiencia que no aparecen en ninguna hoja de formulación. Y aquí surge una realidad incómoda: una fórmula “barata” puede generar costos ocultos en proceso hasta diez veces mayores que el ahorro obtenido en la formulación.
Estos costos ocultos se manifiestan en:
• menor rendimiento por hora,
• mayor consumo energético,
• inestabilidad en peletizado y extrusión,
• variabilidad de densidades,
• daño a dados y matrices,
• incremento de finos y reprocesos,
• pérdida de calidad final.
Nada de esto aparece en la hoja de formulación, pero sí aparece en los estados financieros.
La industria necesita integrar una tercera variable que hasta ahora ha permanecido fuera del análisis técnico: la capacidad real de cada ingrediente para comportarse adecuadamente en proceso. Ese espacio —crítico, medible y completamente determinante para la rentabilidad— sigue vacío.
En Alibal Total, S.A. hemos trabajado en una herramienta técnica diseñada precisamente para cubrir ese vacío y permitir que nutrición, costo y procesabilidad finalmente hablen el mismo idioma dentro de la planta. Una herramienta que permite tomar decisiones con datos, no con suposiciones.
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Alibal Total SA
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NutrirNat SRL
20 de septiembre de 2026
Estimado Jose
estoy totalmente de acuerdo con su aporte.
"....Las decisiones de planta continúan dependiendo de ajustes empíricos, variabilidad de ingredientes, cambios de comportamiento en peletizado y extrusión y pérdidas de eficiencia que no aparecen en ninguna hoja de formulación. Y aquí surge una realidad incómoda: una fórmula “barata” puede generar costos ocultos en proceso hasta diez veces mayores que el ahorro obtenido en la formulación....."
excelente su aporte.
JAB
Nutrirnat sas
estoy totalmente de acuerdo con su aporte.
"....Las decisiones de planta continúan dependiendo de ajustes empíricos, variabilidad de ingredientes, cambios de comportamiento en peletizado y extrusión y pérdidas de eficiencia que no aparecen en ninguna hoja de formulación. Y aquí surge una realidad incómoda: una fórmula “barata” puede generar costos ocultos en proceso hasta diez veces mayores que el ahorro obtenido en la formulación....."
excelente su aporte.
JAB
Nutrirnat sas
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20 de septiembre de 2026
Totalmente correcta la presentacion, ya se estan desarrollando tecnologias q apuntan a solucionar algunos de los aspectos mencionados
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Fundación Nexus
20 de septiembre de 2026
Es un clásico (no solamente en la industria de alimentos balanceados) que quienes se ocupan de calidad y quienes toman las decisiones sobre las compras parecen trabajar en dos empresas diferentes. En mucho más frecuente de lo que se cree que producción pida un producto de una calidad determinada y compras elija el más barato (y en algunos casos lamentablemente el del amigo). Una herramienta que permita cuantificar los costos adicionales por elegir malas materias primas es un paso adelante pero si no se modifica la cultura de la empresa se seguirán cometiendo los mismos errores.
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