Estimados Amigos , en base a su experiencia poder compartir razones para que una formulacion de alimento salga con variaciones de proteina diferentes a lo formulado .
Juan; El tema de formulacion de raciones o piensos es sumamente suceptible a puntos muy subjetivos por parte del formulador. Para manejar bien los datos es importante que tengas en consideracion lo siguiente: 1.- Perfil nutricional fisico-quimico de las materias primas que vas a considerar para tu formulacion. Estos valores son principalmente los mas imprtantes al momento de crear la matriz de ingredientes en tu programa de formulacion, es decir, basado en analisis proximales bromatologicos por cualquier via que se haga (quimica humeda o NIR) estos valores deberan ser lo mas reales posibles de manera que al combinar losingredientes y costear la formula al mas bajo costo todo te cuadre en cuanto a precio y valores finales de la formula. 2.- La inclusion de los precios a cada materia prima tambien es un factor importante que el programa tomara en consideracion al momento de formular. Paralelamente, la disponibilidad de materias primas en un momento determinado dictamina el futuro de una formula. 3.- Los niveles de restriccion en la inclusion de ciertos ingredientes tambien encarece la formulacion, como sabras hay ingredientes cuyo nivel de inclusion en las formulas es limitado por diversas razones nutricionales, por ejemplo, el sorgo es limitado hasta cierto nivel en alimentos de pollos de engorde debido a los taninos y el efecto astringente en el tracto digestivo que este ingrediente en los pollos, tambien puedo mencionarte la inclusion de harina de pescado en formulaciones de pollos de engorde la cual no debe superar un 5-7.5% ya que puede provocar vomito negro en las aves. Estas restricciones contribuyen a que el programa de formulacion busque por otros ingredientes posiblemente mas caros la forma de compensar el hueco que dejan los ingredientes de restriccion. En fin, son muchos los puntos que debes considerar de fondo e inicialmente para que una formulacion sea constante en precio y perfil nutricional asi que deberas primero revisar toda tu matriz de ingredientes uno por uno para ver si hay algun dato erroneo que este permitiendo la fluctuacion en los niveles de proteinas. Saludos. Ing. Enrique Díaz Sales/Service Process Engineer R&D Equipment Company Fort Worth, TX
Buenas tarde Juan y a Enrique que me antecedió en la palabra... El comentario de Enrique es correcto, no obstante, me permito puntualizar algunas precisiones adicionales que se deben tomar en cuenta, toda vez que en nuestro medio e idiosincrasia de la gente, aún se conserva el concepto antiguo de PROTEINA CRUDA, antes que por el de uno un poco más técnico como es el de PROTEINA IDEAL, y lo que es más aún, es hora de empezar a apuntarle o a manejar criterios relacionados al consumo de gramos de AMINOACIDOS antes que pensar en % (porcentajes) de proteína. Si bien es cierto, el pensar en PROTEÍNAS, nos hacemos la idea de cuan rico o grandioso puede ser el valor biológico de ésta; pero, tenemos que tener muy en cuenta que éste valor biológico dependerá de los componentes estructurales de estas proteínas, que vienen a ser los AMINOACIDOS, de acuerdo?? Qué pasa si hacemos un alimento con gelatina y otro ingrediente que aporte un poco más de una proteína X y lo llevamos a un determinado %??? pregunto: podrá tener algún efecto beneficioso esta proteína a la que yo la llamaría "pobre", pero que no deja de ser proteína??? Ahora bien, en cuanto a la especificidad de la consulta de Juan, esa variación del % de proteína puede deberse seguramente al uso de algún coctel o complejo enzimático, con el cual de hecho al momento de formular un determinado alimento con un % de proteína referencial, la vamos a bajar dependiendo de la dosis de la enzima a usar, y que en el peor de los casos puede llegar a 1%; es decir que si yo formulo un alimento con 22% de PC, el análisis bromatológico me dice 21 o 21,5%, creo bajo mis principios con los que formulé, estar en lo correcto, pero si encuentro que el bromatológico o proximal de ese mismo alimento me dice que tiene 18 o 19%, hay que ponerle asunto... y puedo decirlo con mucha certeza que habría de revisar la matriz... Así mismo, sugiero revisar los análisis proximales de todas las materias primas con que cuente la planta de alimentos, pedir y exigir esporádicamente análisis proximales externos con otros laboratorios para corroborar lo que se está haciendo en planta, en mucho ayudaría que el reporte de un análisis en particular, como ejemplo puedo citar PROTEÍNA, me arroje el % del CV (coeficiente de variación), con el cual puedo darme una idea de la exactitud o variación que tendría en la referida determinación, si es ésta la que más me preocupara, de hecho la formulación estocástica es la que involucra el CV al momento de formular una dieta... o al técnico que le interese llevarse con ese factor, hay que aplaudirle... Como puedes notar, son algunas variables las que hay que considerar al momento de pensar el valores como PROTEÍNA o algún otro nutriente, siendo los principios a considerar excatamente iguales para todos. Recordarte que esta no es más que mi humilde opinión. Saludos cordiales. Ing. Jesús Antonio Zambrano Quevedo - Los Ríos - ECUADOR
Amigos: Notablemente hemos avanzado conceptualmente hasta llegar al concepto de "proteina ideal", que sería lo que más antiguamente conocíamos como requerimientos de aminoácidos escenciales, para la especie, ciclo y producción de la que se tratase, simplemente referenciada al a.a. más limitante para la especie. No deja de ser una forma algebraica de ver las cosas.
Son todos elementos muy útiles cuando se poseen dentro de la planta de alimentos, aparatología para la determinación rápida y confiable, del espectro de a.a. de la partida de la que se trate. Ese es el único modo de ser precisos en una formulación, desde el punto de vista proteico. El cálculo por tablas o matrices de contenidos aproximados, es una referencia muy útil y todos los nutricionistas nos manejamos con ellas. Pero debemos estar ABSOLUTAMENTE CONCIENTES de que es "UNA VERDAD ESTADÍSTICA" y no valores ciertos. Además no debemos perder de vista que trabajamos con substancias de origen biológico, por lo que en ellas lo único constante ES LA VARIABILIDAD. Los que nos desenvolvemos "a campo", formulando para pequeñas plantas de alimento, cuyos stocks a veces no supera lo necesario para 3 o 4 días, nos manejamos con el concepto de proteina "DE LA QUE HAY". Paralelamente vamos chequeando las materias primas para ir llevando un control sobre "que tanto se desvía de nuestras presunciones". De ningún modo es lo mejor tecnicamente, pero según mi experiencia de 37 años en este "metier", y en mi país por supuesto, toda pequeña ineficiencia en el uso de las materias primas proteicas que suelen ser las más caras, es infinitamente menor que los fabulosos gastos en lo que incurren en control, gestión, flete, distribución, y muchísimos etc. las plantas de más de 10.000 tn/mes que son las que pueden sostener un laboratorio "de punta". Un simple equipo NIR para determinar proteínas, por lo menos a mi y a cualquier recibidor experimentado, no nos arregla nada en gran medida, más allás de una batería de Kjeldhal. (aunque es más comodo el NIR desde ya)
Estimado Juan Carlos. Hay varias variables (valga la redundancia) por las cuáles el alimento puede salir fuera del nivel de proteína, o de cualquier otro nutriente, de lo que debiera tener teóricamente. Los más importantes son: 1) Errores de pesaje (balanza). 2) Una mala mezcla. 3) El análisis químico volcado en el programa de formulación no responde a la realidad de las materias primas básicamente por no tener en cuenta su VARIABILIDAD. Respecto de este último mi sugerencia sería no volcar el promedio de proteína de las materias primas sino el PROMEDIO MENOS, y aquí entra la subjetividad y lo conservador que quiera ser cada uno, UNA ó DOS ó TRES DESVIACIONES ESTANDAR. De esta manera se obtiene un NIVEL DE CONFIANZA (NC) dado por la tabla de DISTRIBUCIÖN NORMAL ACUMULADA (más conocida como curva de GAUSS)que aumenta la probabilidad de que el alimento cumpla con el parámetro establecido. Si te interesa te puedo enviar una planilla de cálculo para que, en base al NC que quieras establecer, el resultado te indique que nivel debes incluir en el programa de formulación. Es lógico incluir un NC mayor para aquéllos ingredientes de los cuáles dependa en mayor medida el valor a obtener (proteína, energía, calcio, etc.etc.) Saludos Ricardo Hume
Realmente para evitar estas variaciones se necesita un buen programa de muestreo y análisis de la materia prima por su contenido proteico desde un laboratorio de confiabilidad de sus resultados. POr otro lado, un programa de formulación validado, un monitoreo de la eficiencia y uniformidad de mezclado de la mezcladora que se este utilizando y un programa de calibración de las balanzas que se utilicen en el sistema productivo con una frecuencia aplicable establecida. Por último un muestreo del producto final, su respectivo análisis y confirmación de que dicha variación(valor obtenido vs valor formulado) no sea mayor de un 5 %.