Parámetros de calidad de la soya integral: Nelson Ruiz

Publicado el: 11/03/2018
Autor/es:

Nelson Ruíz*1, Fabiola de Belalcazar2, y Jorge Castillo3.
1Nelson Ruiz Nutrition, LLC, Suwanee, GA, 2Nutrianalisis, Bogotá, Colombia 3Castillo Consulting Inc., Ontario, Canada.
Resumen de la presentación en el International Poultry Scientific Forum de enero de 2018 en Atlanta, GA, Estados Unidos

A través de los años se han desarrollado métodos de control de calidad para la evaluación exitosa y el establecimiento de parámetros óptimos de la calidad de la harina de soya (también llamada pasta o torta de soya). Dos de estos métodos ampliamente utilizados son la actividad de la ureasa (AU) y la solubilidad de la proteína en KOH. L...

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Humberto Ramos Dominguez Humberto Ramos Dominguez
Profesional en Procesos de Extracción de Aceites vegetales
11 de Marzo de 2018
Sr. Nelson Ruiz, muy buena noche, es interesante lo que plantea en las diferencias entre pasta o torta de soya y pasta integral, en lo personal e procesado las dos harinas y las dos les analizaba la atividad ureasica, por el método tradicional y por color. La pasta integral siempre estaba en el 0.32 a 0.30 Uph, nunca les hice analisis de nivel de inividores de tripsina. Cual es el nivel de antinutricionales optimo en una pasta integral, y que pasa si esta fuera de parámetro en la nutrición del animal?. Gracias, espero sus comentarios.
Responder
12 de Marzo de 2018
Estimado Sr. Ramos, el uso de la actividad de ureasa como indicador de calidad adecuada de la soya integral con relación a factores antinutricionales fue tomado de la aplicación de este método a la torta de soya. La actividad de ureasa medida como delta de pH está altamente correlacionada con el contenido de inhibidores de tripsina en torta o pasta de soya cuyo aceite es extraído por solvente, pero la aplicación de este método en soyas integrales comerciales no se correlaciona con su contenido de inhibidores (Ruiz, N., and F. de Belalcázar. 2017. Field observation: In contrast to soybean meal, in commercial full-fat soybeans [FFSB] there is no correlation between urease activity (delta pH) and trypsin inhibitors. International Poultry Scientific Forum, Abstract T170; Ruiz, N., F. de Belalcázar, and J. Castillo. 2018. Field observations: Neither KOH protein solubility nor urease activity are adequate quality predictors of commercial full-fat soybeans for poultry. International Poultry Scientific Forum, Abstract T157).

Con relación a sus preguntas específicas: Primero, el valor óptimo de inhibidores de tripsina en soyas integrales es por debajo de 2 mg/g de soya integral, para niveles de inclusión en pollo de engorde del orden del 25%. Entre más bajo sea el contenido de inhibidores tanto mejor. Segundo, a niveles de inclusión del 25% de la fórmula entre más alto sea el contenido de inhibidores, más alto es el riesgo de generar el síndrome de tránsito rápido en aves.
Responder
Humberto Ramos Dominguez Humberto Ramos Dominguez
Profesional en Procesos de Extracción de Aceites vegetales
12 de Marzo de 2018
Estimado Sr. Nelson, muy amable por su explicación.
Buena noche.
Responder
6 de Agosto de 2018
Buenos días estimados

Proteína soluble en KOH, actividad ureásica e Inhibidores de Tripsina, son parámetros complementarios determinantes en la evaluación de la calidad en soya integral- sea procesada en combinación con aire caliente y complementada con cocción, cocida o extruida o harina de soya obtenida en los procesos de extracción del aceite al fríjol en el cual la etapa de desolventización tostamiento es crucial para obtener harina / torta de soya con potencial de uso en alimentos para monogástricos en porcentajes que no impliquen restricción por parte del nutricionista.

particularmente la soya integral bajo controles de las propiedades enunciadas, años atras, no se incluáa a niveles superiores al 10% en dietas para pollo de engorde, hoy por hoy puede incluirse en porcentajes superiores al 20% con resultados zootécnicos envidiables.

para tener en cuenta:

El fríjo soya crudo debe estar bien almacenado porque procesos de calentamiento durante el almacenamiento, generan baja solubilidad en este ingrediente, mientras los otros parámetros siguen en niveles altos. En ese caso, para no bajar los niveles de PS en KOH, el rigor térmico, tiempos de proceso, humedad y los otros parámetros son ajustados, en consecuencia los inhibidores de tripsina suben afectando la disponibilidad de nutrientes, tanto en harinas como en soya integral.


Sls.
Responder
30 de Mayo de 2019
Fabio de Jesus Zapata Rios importante y resaltó que los protocolos descritos para la aceptación , conservación y utilización de la soya integral y/o torta de soya son universales, lo que no es universal, son los protocolos organo elepticos( color-olor y sabor) pero para aplicarlos correctamente se requiere de gran experiencia desarrollada en los diversos procesos de producción , almacenamiento y usando un buen criterio aplicar organo eleptico podría aproximarse a predecir proteínas totales, solubles y nivel de fibra generalmente se usa para tomar decisiones oportunas y luego verificar en laboratorios , en innumerables casos me tocó tomar decisiones de grandes cargamentos a granel basado en esos criterios así cómo acepte y recomendé su compra también hubo casos de rechazos, recuerdo uno en especial en la sociedad portuaria de cartagena un barco full de torta de soya después de la respectiva inspección recomende no comprar , nuestra empresa no lo hizo y otra marca compró cargamento con consecuencias en mortalidades en el grupo de alimentos para plumas estaba cruda dicha torta. Estas técnicas aplica para evaluar cualquier ingrediente así como también desarrollar ingredientes y/o materias primas no tradicionales estas son importantes dado su impactos favorables en los costos de formulación o las dietas balanceadas y por supuesto la eficiencia del producto terminado obtenido con estas materias primas no tradicionales
Responder
6 de Agosto de 2018
Estimado Dr. Zapata,

Muchas gracias por sus comentarios. Debo de aclarar sin embargo, que tenemos paradigmas distintos en la utilización de los mismos parámetros de calidad: la torta o harina o pasta de soya es un ingrediente y la soya integral es otro ingrediente. Son dos ingredientes distintos. Ciertamente ambos parten de la soya pero los procesos y objetivos son distintos. Lo que llega a la entrada de un desolventizador-tostador o DT en el proceso de extracción por solvente es muy distinto de lo que entra a un proceso de extrusión húmeda o de cocción por vapor o de extrusión seca para nombrar tan sólo tres de los numerosos procesos para generar soya integral. Similarmente, lo que sale del DT y lo que sale de los procesos de soya integral son bien distintos. Y finalmente lo que ocurre en un DT para torta de soya y lo que ocurre en un extrusor o tostador no es necesariamente lo mismo. Los parámetros de calidad, es decir mediciones in vitro en el laboratorio, no solamente para los productos de soya sino para todos los ingredientes que utilizamos en nutrición animal tienen muy poco valor en sí mismos a no ser que exista una correlación in vivo que permita hacer ajustes para maximizar producción, rendimiento y beneficios económicos. Los parámetros de calidad aplicados a la soya como la solubilidad en KOH y la actividad de ureasa son parámetros INDIRECTOS que sirven si se correlacionan con valores determinados in vivo como los aminoácidos digestibles (AAD) o con moléculas tóxicas como los inhibidores de tripsina que tienen efectos antinutricionales muy bien definidos y documentados en aves y cerdos. Que la solubilidad en KOH se correlaciona con AAD en torta de soya está ampliamente documentado tanto en modelos de laboratorio (Araba & Dale. 1990. Poult. Sci. 69:76-83) como con tortas de soya comercial (Lee, Garlich & Ferket.1991. Poult. Sci. 70:2509-2515). Que la solubilidad en KOH NO ESTÁ correlacionada con AAD en soya integral comercial está documentado (Ruiz, Belalcázar & Diaz. 2004. JAPR 13:443-450; Ruiz & Parsons. 2015. Poult. Sci. 94[E-Suppl. 1]:76). Que la solubilidad en KOH ni siquiera sirve para calificar de alguna manera la calidad de la soya integral está documentado (Perilla, Belalcázar & Diaz. 1997. Br. Poult. Sci. 38:412-416). Lo mismo podemos documentar con la actividad de ureasa como método INDIRECTO para estimar el proceso adecuado de la torta de soya para alimentar rumiantes en alimentos con presencia de úrea como fuente de nitrógeno no proteico (Caskey & Knapp. 1944. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 16: 640-641). Y que la misma técnica es válida para diferenciar entre adecuado o sub-proceso de la torta de soya en aves se definió también al final de la década de los 40 (Bird et. al.. 1947. J. Asso. Official Agr. Chem. 30:354-364). Ahora, que existe una alta correlación entre la actividad de ureasa y los inhibidores de tripsina en torta de soya y evaluada in vivo lo sabemos desde los trabajos de McNaughton & Reece, 1980. Poultry Sci. 59:2300-2306 y McNaughton, Reece & Deaton, 1981. Poultry Sci. 60:393-400. Más aun Ruiz (Proceedings of the Arkansas Nutrition Conference, 2012) lo refrendó y publicó la regresión correspondiente (Belalcázar y Otálora, 2012) basada en 104 muestras de TORTA de SOYA de la realidad comercial estadounidense, brasilera, argentina, boliviana y colombiana. Ahora, que NO existe una correlación entre actividad de ureasa e inhibidores de tripsina en soya integral manufacturada por distintos procesos en distintas latitudes (Panamá, Brazil, Colombia, Perú) es precisamente lo que acabamos de encontrar sobre una base de datos de al menos 120 muestras (Ruiz, Belalcázar & Castillo. 2018. Poultry Scientific Forum, Abstract T157). ¿Por qué la torta de soya y la soya integral se comportan de manera distinta cuando se aplican métodos in vitro INDIRECTOS? Porque los procesos son distintos, porque es posible especular que el alto contenido de aceite protege la proteína de la Reacción de Maillard en los procesos de soya integral, y aunque la solubilidad en KOH baja, y la soya integral se oscurece, no hay correlación entre los valores de KOH y la digestibilidad de lisina in vivo para un intervalo tan amplio como 60-81% de solubilidad. Ahora, los inhibidores de tripsina se correlacionan con tránsito rápido en aves sea con tortas de soya (Ruiz & Belalcázar. 2005. Poult. Sci. 84(Suppl. 1):70; Ruiz. 2012. Feedstuffs (84), January 30, p. 11-13) o con soyas integrales (observaciones de campo). Los factores antinutricionales como los inhibidores de tripsina son mediciones DIRECTAS y estudios con cerdos documentan el efecto de los inhibidores en aumentar la pérdida endógena y exógena de nitrógeno (Schulze, H. 1994. Soybean trypsin inhibitors affect ileal endogenous and exogenous nitrogen flow in pigs. PhD Thesis. Chapter 5. Agricultural University of Wageningen, The Netherlands) y permiten especular (en ausencia de estudios equivalentes en aves) que no es exagerado afirmar que el desprendimiento de mucosa observado en aves con tránsito rápido corresponde al menos a parte de las pérdidas de nitrógeno endógeno y que el alimento sin digerir es compatible con pérdidas de nitrógeno exógeno. En consecuencia, la medición directa de los inhibidores de tripsina en soya integral con base en los datos que hemos presentado es el indicador adecuado que la soya integral está correctamente procesada si tal medición indica valores por debajo de 2 mg de inhibidores por gramo (por debajo de aprox, 3 TIU/mg) o aun mucho menores. Más aún, solamente nutricionistas de cerdos han lanzado su desconfianza de aplicar por parejo y sin pestañear los mismos parámetros de calidad a la torta de soya y a la soya integral (Herkelman, Cromwell, Sthaly & Knabe. 1992. J. Anim. Sci. 70: 818-826). En torta de soya la correlación entre ureasa e inhibidores a través de distintas plantas de EXTRACCIÓN por SOLVENTE es explicable porque es un proceso muy estándar a nivel global; los DTs son manufacturados por un grupo limitado de compañías que los instalan en cientos de plantas y esas plantas producen millones de toneladas de torta para exportar y para consumo doméstico. Todas las plantas de extracción por solvente preceden al DT con un paso de LAMINADO del frijol soya que tiene un espesor de milímetros y que por ser una lámina expone por igual a los inhibidores y a la ureasa en el DT. Pero en el frijol o grano intacto los inhibidores y la ureasa no están localizados en el mismo sitio de la célula: la ureasa está en el citosol, los inhibidores en organelos específicos. Entonces, dependiendo del proceso de tratamiento térmico unos procesos son más efectivos en destruir los inhibidores que otros, pero todos son excelentes para degradar la ureasa en soya integral. Lo documentamos con 2 procesos distintos aplicados a sub-lotes del mismo frijol crudo. Siendo el método más eficaz el tratamiento por cocción por vapor (o por aire caliente como usted lo señala). Ahora, una planta de proceso de soya integral que se centra en inhibidores de tripsina como su PARÁMETRO DE REFERENCIA, puede llegar a establecer una correlación con ureasa, porque el procedimiento estandarizado repetido se vuelve como lo que ocurre en un DT, es decir, un procedimiento estándar de operación. Pero, la planta del lado con otro proceso centrado en solubilidad como referencia (80-85% como en la torta de soya) o en ureasa (0.000-0.050 unidades de pH como recomendamos para torta) no necesariamente llega a valores por debajo de 2 mg/g e inferiores, al menos no de manera consistente y reproducible. Toda esta discusión no excluye que se descubra que otro método in vitro se correlacione con inhibidores y sea más fácil de realizar en el laboratorio e incluso de calibrar por infrarrojo. El índice de dispersibilidad proteica (PDI) puede ser ese método, pero es necesario documentarlo.
Ahora, que la solubilidad en KOH aplicada a frijol soya CRUDO como un indicador de la clase de almacenamiento que el frijol crudo ha tenido es muy valioso y práctico. Pero eso es distinto a asumir que la solubilidad aplica a soya integral (es decir, frijol soya procesado) como si fuera torta de soya. Finalmente, Dr. Zapata soy muy respetuoso de su experiencia y trayectoria, y hemos expuesto nuestros argumentos en el debate. Me encantaría saber más, si es posible y con todo respeto, cuáles son los suyos. Nelson Ruiz/Nelson Ruiz Nutrition, LLC/Suwanee, GA Estados Unidos.
Responder
Carlos Alberto Santamaria Carlos Alberto Santamaria
Químico industrial
30 de Mayo de 2019
Nelson Ruíz Hola a Uds., si quisiéramos compara los nutrientes con su poder de digestibilidad de las proteínas, serviría de parámetro ?
Responder
17 de Junio de 2019
Estimado Carlos Alberto Santamaria, por favor me explica más su pregunta. La digestibilidad de la proteína de la soya la medimos fundamentalmente por la digestibilidad de los aminoácidos (AAs) y desde luego son un parámetro de calidad. Sólo que no es fácil hacerlo de manera rutinaria, pero existen calibraciones de infrarrojo (NIR) para aminoácidos totales y digestibles en soya y es posible entonces estimar digestibilidad de AAs de lotes específicos en tiempo real.
Responder
Andres Felipe Belalcazar Andres Felipe Belalcazar
MSc Food Science and Technology
17 de Junio de 2019
Dr Nelson Ruíz
Esta información de las diferencias entre la harina de soya y la soya integral es de gran importancia para el sector avícola y porcícola, especialmente en los países en los cuales el uso de soya integral como fuente de energía es de gran importancia. cabe resaltar que en la soya integral hay diferentes métodos de producción, como son la soya cocida por vapor o tostada. Es importante tener en cuenta que esos procesos también cambian las propiedades nutricionales del sub producto de soya. Utilizar resultados de infrarrojo cercano (NIR) para determinar la digestibilidad de amino ácidos de los sub productos de la soya sin hacer calibraciones especificas para cada subproducto es un riesgo; ya que como explico el Dr Ruiz son diferentes y por ende métodos secundarios como lo son los análisis de infrarrojo cercano solo deben usarse cuando las calibraciones se han realizado para cada sub producto. Confiar en correlaciones globales de NIR sin hacer un programa de calibración y verificación regular de los métodos para cada materia prima puede llevar a una desviación de los valores esperados por NIR y obtenidos por los métodos analíticos primarios como son la solubilidad de la proteína en KOH y la determinación de los inhibidores de tripsina.
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Evanio Oliveira Evanio Oliveira
Médico Veterinario , Consultor Técnico
6 de Agosto de 2018
Excelente informação. Na prática diária tem sido feito somente o teste de uréase e constantemente se enfrenta problemas com transito rápido.
Responder
7 de Agosto de 2018
Muy valiosa su información Sr. Nelson Ruíz
Nos ayuda a entender mejor el comportamiento de la soya integral desactivada por los diversos procesos, extrusión en seco o con vapor, al vacío y tostado con calor directo(aunque este proceso está desapareciendo)
Por ejemplo, tenemos soya integral procesada mediante extrusión en seco con una solubilidad de la proteina en KOH mayor a 90% y una actividad ureásica menor a 0,05 unidades de ph y otra soya integral procesada igual por extrusión pero con la inyección de vapor esta presenta una solubilidad de la proteina menor a 75% y con una activiad ureasica igual que la anterior.
si continuamos asumiendo que estos son los parámetros de calidad de la soya integral a que conclusión tendríamos que llegar en este ejemplo, esta CRUDA O QUEMADA, genera confusión
Estos resultados de solubilidad de la proteina varían en función a la utilización de vapor en el proceso pareciera que la proteína sufre un cambio que hace que dismunuya la solubildad en KOH, para tratar de entender esta situación, realize algunas puebas(no están totalmente confirmadas) haciendo cocer la soya en agua durante un tiempo, la actividad ureasica era menor a 0,05 unidades de ph y la solubilidad de la proteína en KOH fue menor a 60% según este valor se prodía decir que esta quemada pero, por el proceso utilizado es imposible, me parece.
Soy de la opinion que es hora de tomar como parámetro de calidad en la soya integral los INHIBIDORES DE TRIPSINA
Saludos
Responder
9 de Enero de 2019
Marcelina Ortuño Alvarado . estimada; me podras ayudar a definir los valores ideales de porcentaje de solubilidad proteica en KOH para harina de soja?? , esta materia prima es utilizada en la producción de balanceados para pollos parrilleros..
aguardo comentarios. gracias
Responder
19 de Marzo de 2019
Obdulia Saldivar
Para harina de soya desgrasada mediante solvente (aceite menor a 3%) la Actividad ureásica debería estar entre 0,02-0,20 unidades de pH y la solubilidad proteica no debe ser menor al 75%
Para harina integral de soya(aceite mayor al 18%) la acitvidad ureasica debe estrar comprendida entre 0,02 - 015 unidades de pH y la solubilidad 75% mínimo
Saludos
Responder
11 de Agosto de 2018
Buen día, estamos en proyecto de procesar frijol de soya en nuestra planta, hemos estudiado las tres formas de hacerlo, calor directo, vapor, extrucion, pero no logramos decidir cuál es la mejor o la más segura , podría darme su opinión , sobre que método escoger?
Responder
5 de Diciembre de 2019
Conchita Giordano para mi precalentado y extrusion es el que mas rendimiento da y despues mayor extraccion de aceite se logra.
Responder
Ana Garrido Varo Ana Garrido Varo
Dra. en Ingeniería Agronómica. Catedrática de Universidad
14 de Agosto de 2018
Muy interesante discusiòn. Siempre que hablamos de calidad y concretamente en granos, no puedo dejar de recordar que la tecologia nirs permite predecir parametros tradicionales y no tradicionales. Puesto que afortunadamente, esta tecnologia, es ampliamente urilizada en la feed industry, ? Porqué no usar ecuaciones robustas para digestibilida in vitro de pepsina, inhibidor tripsina o incluso detectar sojas calentadas?
Mi grupo de la universidad de cordoba ( España) con mas de 30 años de experiencia NIRD estaria encantado de colaborar en un proyecto de este tipo
Responder
Humberto Ramos Dominguez Humberto Ramos Dominguez
Profesional en Procesos de Extracción de Aceites vegetales
14 de Diciembre de 2018

Estimado Nelson Ruiz, muy buena tarde, es muy interesante los estudios que nos comparte, en particular agradezco nos instruya con esta información. Me queda claro que la pasta de soya producida por extracción por solvente y la pasta integral solo pasada por un extrusor son totalmente diferentes. En lo particular, procese pasta integral con un extrusor húmedo [inyección de vapor] y le aplicaba el mismo análisis de actividad úreasica que a la pasta por solvente, oviámente, estaba mal. Para el proceso de pasta integral, le hacia la preparación de de grano: limpieza, quebrado, descascarado parcial y laminado, todo ello previo al extrusor. La pregunta; cambiaría el contenido de inhibidores de tripsina con esta preparación previa o sin ella?.Gracias

Responder
14 de Enero de 2019

Estimado Humberto Ramos Dominguez, gracias por su pregunta. Si usted continúa realizado esos pasos hoy, la mejor manera de saber si tienen o no un efecto sobre el contenido de inhibidores de tripsina del producto final (es decir soya integral extruída) es analizando el producto con y sin esos pasos preparatorios. El objetivo es lograr un producto con < 2 mg de inhibidores/g (menos de 3 TIU/mg). Mi sugerencia es manipular el proceso de tal manera que se logre el objetivo; ¿qué modificar exactamente? Eso depende del proceso. Ciertamente, si existe la oportunidad de laminar el frijol soya crudo a un espesor similar al proceso que antecede la extracción del aceite en el proceso de extracción por solvente, debe de aprovecharse esa oportunidad. Sin embargo, es posible que sea necesario hacer otros cambios como por ejemplo prolongar el tiempo de retención del frijol soya en el pre-acondidionador y/o llegar a 16-17% de humedad en el mismo de tal manera que al exponer el producto en el extrusor a 135-150°C se logre el objetivo.



Responder
26 de Noviembre de 2019
Hola a todos mi experiencia me dice que un factor importante es el descascarado previa y una molienda muy fina antes del extrusor ,con esos procesos logramos una cocción uniforme y un producto agradable al paladar,el sabor y el aroma suave coinciden con una correcta desactivación de las enzimas que inhiben la correcta digestión en monogastticos.Salud desde San José Uruguay
Responder
Humberto Ramos Dominguez Humberto Ramos Dominguez
Profesional en Procesos de Extracción de Aceites vegetales
15 de Enero de 2019

Estimado Nelson Ruiz, buena noche, gracias por su pronta respuesta y explicación. Esto me lleva a otra pregunta, la extrusión seca, sin pasos previos de preparación de grano, es mas efectiva para obtener bajos niveles de inhibidores de tripsina?. Gracias.

Responder
15 de Noviembre de 2019
Apreciado Dr. Nelson!
Muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Apesar de las dudas y tal vez falta de consistencia en las investigaciones, el articulo hace una reflexión importante para direcionar y elucidar un poco mas el tema.
Saludos cordiales
Responder
Rene Abarca Rene Abarca
Ingeniero
GRUPO NUTEC GRUPO NUTEC
Queretaro de Arteaga, México
25 de Noviembre de 2019

Hace algunos años mi director técnico el Dr Alberto Casarín me pidió realizar un estudio sobre los inhibidores de tripsina, la conclusión a la que llegamos es que un frijol de soya procesado debe andar entre 4 y 8 UIT, para estar dentro de rangos de cocimiento adecuado, 10 UIT sería el máximo.
El mismo estudio me sirvió para analizar el cocimiento por medio de la actividad ureasica y pudimos comprobar que no hay una relación entre los 2 análisis de prueba, la actividad ureasica solo nos sirve para saber si la pasta o la soya integral está cocida o cruda.
Saludos a todo el foro.

Responder
Julio Castrellón Julio Castrellón
Jefe de Lab. de Control de Calidad
25 de Agosto de 2020
Estoy de acuerdo con su consideración, porque se han tenido valores cercanos a 10 UIT sin tener problemas de transito rápido en campo, más por ir a lo seguro es mejor contar con soya integral con menos de 5 UIT.
Saludos.
Responder
9 de Septiembre de 2020
Julio Castrellón. Estimado Julio, es importante tener en cuenta que no se trata solamente de concentración de inhibidores en la soya integral, también es necesario tener en cuenta el nivel de inclusión en la fórmula. Asumiendo que estamos hablando de pollo de engorde, el nivel de inclusión permisible sin generar tránsito rápido en el campo es inversamente proporcional al contenido de inhibidores en la soya. Nelson Ruiz Nutrition, LLC Suwanee, GA USA
Responder
4 de Diciembre de 2019
René
buen dia

Este estudio realizado que menciona de los UIT, lo basaste en parámetros productivo?, y en que tipo de animales?.

Esto por comentarios de expertos en la materia que mencionan como óptimo 6.5 UIT

Y en efecto, no se mantienen correlación entre A.U. y UIT, ya que tengo datos de 0.05 de A.U. con 5 UIT
Responder
Rene Abarca Rene Abarca
Ingeniero
GRUPO NUTEC GRUPO NUTEC
Queretaro de Arteaga, México
10 de Diciembre de 2019
Saludos amigo, felíz año antes que nada.

Fíjate que el alcance del proyecto fué a nivel del procesamiento, considerando que está debía de tener una solubilidad entre 75 y 85%
Responder
4 de Diciembre de 2019
Profesionales del sector agropecuario muy Buenas tardes. Alguien tiene conocimiento sobre algún análisis de actividad ureasica en silo de fríjol soya.

gracias
Responder
Leidy Marcela Mendoza Duarte Leidy Marcela Mendoza Duarte
Analista de Calidad en Solla S.A.
25 de Enero de 2020
Marlon Palomino si puede ser cualitativa o cuantitativa
Responder
Carlos Garcia Coello Carlos Garcia Coello
INGENIERO QUIMICO
4 de Diciembre de 2019
ES MEJOR CONSIDERAR LOS INHIBIDORES DE TRIPSINA PARA LA HARINA DE SOYA INTEGRAL.COMO PARAMETRO SEGURO EN EL PROCESO.
Responder
21 de Febrero de 2020
Ing. Marcelina Ortuño Alvarado

El laboratorio de la Asociación de Avicultores de Santa Cruz evaluó los NIVELES DE SOLUBILIDAD PROTEICA, ACTIVIDAD UREASICA E INHIBIDORES DE TRIPSINA EN SOJA SEGÚN EL PROCESO DE DESACTIVADO
Los procesos evaluados fueron:
- Tostado: Desactivado con aire caliente
- Hervido: Desactivado en agua hirviendo
- Vapor: Desactivado con vapor de agua
- Ext.Seco: Desactivado mediante extrusión (sin vapor)
- Ext.Húmedo: Desactivado mediante extrusión con adición de vapor
- Expeller: Desactivado mediante extrusión y prensado
- Solvente: Desactivado durante el secado(aire caliente) del producto obtenido después del desolventizador


? En el proceso de tostado se encontró que la solubilidad de la proteina en KOH al 0,2% es baja, se atribuye a la desnaturalización que sufre la proteína por el calor excesivo; en cuanto a la actividad ureasica y las unidades inhibidoras de Tripsina presentan valores altos los cuales nos indican que hay soja sin desactivar.
? En los procesos de hervido, vapor y extrusado con vapor, también la solubilidad es baja; pero esto será atribuible a la destrucción de la proteína? o se debe a que la proteína está recubierta con una capa de solvatación que evita solubilidad de la proteína en KOH al 0,2%; esta pregunta surge debido a que, en el proceso de extrusado en seco y expeller la solubilidad es alta.
Otra pregunta que surge también es: la solubilidad baja que presentan estos procesos ocasionan una menor digestibilidad con respecto al producto obtenido por extrusión? o la digestibilidad está en función a la diferencia de superficie que presenta el producto para ser atacado por las enzimas.
? La actividad ureasica y los inhibidores de tripsina en los procesos de hervido, vapor y extrusado con vapor son bajos lo cual nos indica que tenemos una soja desactivada, en cambio en los procesos de extrusado en seco y expeller estos dos indicadores son altos indicando no hubo un correcto desactivado.
? El producto de soja obtenido después de ser desolventizado mediante aire caliente o vapor indirecto presenta indicadores de calidad muy relacionados entre ellos; es decir, para una solubilidad baja, una actividad Ureasica e hinbidores de tripsina también bajos y para una solubilidad alta los otros indicadores también altos altos.
Responder
24 de Febrero de 2020

Sólo deseo hacer los siguientes comentarios:
(1) La Asociación de Avicultores de Santa Cruz estudió 7 procesos de soya: tostado, hervido, vapor, extrusión seca, extrusión húmeda, expeller (que incluye prensado), y solvente. Como yo lo interpreto los 5 primeros procesos son SOYA INTEGRAL. Los 2 últimos no son soya integral, porque involucran extracción parcial del aceite. El término SOYA INTEGRAL significa que frijol soya crudo (o poroto crudo) ha sido tratado térmicamente (cualesquiera que sea la forma) SIN REMOVER NINGUNA FRACCIÓN EXCEPTO LA DEGRADACIÓN SIGNIFICATIVA DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES TERMOLÁBILES.
(2) Habiendo definido que es soya integral, entonces cabe recordar que el tema de este foro "Ni la solubilidad de la proteína en KOH ni la actividad de la ureasa predicen adecuadamente la calidad de la soya integral" aplica solamente al concepto de soya integral, perdón la redundancia.
(3) Tanto la solubilidad en KOH como la actividad de ureasa son técnicas llamadas in vitro, es decir que se realizan en el laboratorio y que no involucran medición biológica alguna. Son mediciones INDIRECTAS que para que sean válidas para juzgar el carácter adecuado o inadecuado de la calidad de la soya integral es necesario tener correlaciones in vivo, es decir con algo que refleje el comportamiento de los animales a los que se les formula esa soya integral. Una medición in vivo es por ejemplo el rendimiento de las aves (en pollo de engorde: ganancia de peso corporal, conversión alimenticia, mortalidad) o la medición de la digestibilidad de los aminoácidos en un experimento controlado con aves o cerdos.
(4) La medición de los INHIBIDORES DE TRIPSINA es también una medición in vitro, es decir, sólo ocurre en el laboratorio. Pero a diferencia de la solubilidad en KOH y la actividad de ureasa, la medición de los inhibidores es una medición DIRECTA. Si, una medición directa de una categoría de factores antinutricionales de la soya. Los inhibidores de tripsina que son los más abundantes de los factores antinutricionales termolábiles de la soya son para efectos prácticos sustancias tóxicas. La medición de los inhibidores en soya integral es la medición de valores RESIDUALES y la discusión es cuál es un valor residual aceptable.
(5) El trabajo de Ruiz, Belalcázar y Castillo presentado en el Foro de Avicultura de Atlanta en 2018 afirma que para SOYA INTEGRAL NO SE ENCONTRÓ CORRELACIÓN CON LA MEDICIÓN IN VIVO DE AMINOÁCIDOS DIGESTIBLES PARA SOLUBILIDAD EN KOH EN CONDICIONES NORMALES DE PROCESO COMERCIAL. Esto quiere decir que solubilidad "baja" y solubilidad "alta" en soya integral no significa nada como parámetro de calidad. La solubilidad en KOH es una medición válida de la calidad de la TORTA (O PASTA O HARINA) DE SOYA, que es un ingrediente DIFERENTE a soya integral. La solubilidad en KOH en TORTA (O PASTA O HARINA) DE SOYA indica si hubo o no sobrecocción del producto. No en soya integral. Sin embargo, que sirva como descargo de responsabilidad para los autores (le dicen "disclaimer" en inglés): quién desee quemar una soya integral intencionalmente muy posiblemente lo logre, pero no en condiciones normales de proceso que involucran temperaturas máximas de 150°C y tiempos de retención también fuera de las especificaciones normales de proceso de un equipo comercial. Pueden haber excepciones, sin embargo.
(6) Finalmente ¿qué hacer con los 2 productos que no son soya integral y que fueron estudiados por Asociación de Avicultores? Es necesario estudiarlos con experimentos in vivo. La medición de los inhibidores siempre será válida y valores por debajo de 2 mg de inhibidores por gramo de producto (por debajo de 3 TIU/mg) indican inhibidores RESIDUALES bajos. Pero el aceite es posiblemente el protector de la calidad de la proteína en SOYA INTEGRAL y si parte del aceite es removido por prensado o por solvente, ya no es soya integral como lo afirmé arriba, y afirmar que la solubilidad en KOH es irrelevante ya no necesariamente aplica.

Es necesario investigar estos productos. Nelson Ruiz Nutrition, LLC, Suwanee, GA, USA.

Responder
Humberto Ramos Dominguez Humberto Ramos Dominguez
Profesional en Procesos de Extracción de Aceites vegetales
24 de Febrero de 2020
Dr. Nelson Ruiz, buena noche, agradezco su respuesta a mis preguntas que dieron luz a un nuevo conocimiento. Tambien mi agradecimiento, por la riqueza que le puso a esta discusión con todo el caudal de conocimientos que nos obsequio a todos los que participamos en este foro. En lo particular, me queda claro que tenemos una gama de procesos para frijol soya, para obtener Pasta de soya integral, del que obtendremos diferentes resultados en lo que respecta a inibidores de tripsina y solubilidad de la proteína.
Perdón por el abuso, esto me lleva a otra pregunta; en los desechos fecales de gallinas o pollos de engorde; la Pollinasa tiene un nivel de proteína de hasta 35 %:
" tiene que ver con el transito lento o rápido del alimento en el tracto digestivo del ave por el valor de inibidores de tripsina en la torta de harina?". Gracias.
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Nelson Ruíz
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PhD Nutrición Animal
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