Estimados en la elaboracion de harinas de ave son envasadas en sacos de 1300 kg y a una temperatura inferior a los 45 °C, y tenido eventos puntuales donde la temperatura de la harina en el centro se eleva hasta combustionar sin llama, quedando un verdadero carbon de harina. si alguno de ustedes le ha a pasado o sabe cuales son las razones y como evitarlo se los agradezco.
Buenos días compañero debes de revisar que sus equipos de medición ya sea termocuplas o termómetros estén funcionando adecuadamente y que en la parte operativa se mantengan los niveles de temperatura adecuados durante el proceso, durante el prensado tienes que verificar continuamente que los equipos estén retirando adecuadamente la grasa de la harina, verifica presión de prensado y desgaste del sin fin o gusano de las prensas, mantener un tanque de enfriamiento con un nivel de recirculacion con un 50% de su capacidad como mínimo, le puedes agregar ventiladores o extractores a este tanque de enfriamiento o curado. Una vez almacenado el material no exponerlo al temperaturas ambientales excesivas o a la intemperie
Buenos días a todos, para empacar las harinas de origen animal se debe tener en cuenta los parámetros de grasa , humedad y granulometría, para que esta tenga un buen almacenamientos ya sea en sacos de 40,50 y 1000 kilos; también recomiendo dejar en reposo durante dos horas la galleta o harina antes de moler y empacar, tener encuentra la temperatura ambiente +/3 gradientes (ejemplo 25°c + 3 = 28°c)
Excelente nivel de comentarios por parte de los foristas, los felicito. Coincido con Giuseppe Bigliani sobre la relacion existente entre la humedad y las reacciones de oxidación, no olvidemos que el agua contiene oxígeno y, por otro lado, una humedad mayor a 10% permite un incremento de la Actividad de Agua (Aw) con el consiguiente mayor desarrollo de microorganismos (bacterias, mohos y levaduras) cuyo propio metabolismo también eleva la temperatura. Todos éstos factores influyen en el incremento de la temperatura, aumentando el riesgo de la combustión espontánea en el producto final. Ahora, Enrique Diaz hace un comentario muy acertado cuando indica la necesidad de bajar el contenido de grasa en la torta de prensa o expeller, a mayor contenido de aceite (cadenas con mayor insaturación), es más propenso al incremento de temperatura por oxidación, que es el factor de mayor incidencia en este riesgo de ignición. Un eficiente prensado y un enfriador diseñado para la capacidad de la línea permitirán disminuir el riesgo de autocombustión, más aún si la harina final será envasada en big bags donde se tiene menor posibilidad de disipar calor al ambiente. Considero importante el estudio de estabilidad del producto mencionado por Carolina Gómez, ya que dependiendo del grado de insaturación y tiempo proyectado para el consumo de la harina, deberá adicionarse antioxidante. Desde mi experiencia, sugiero el uso de etoxiquina en dosis de 125 a 250ppm para un alimento a consumirse en los siguientes 3 meses. También es importante asegurarse de la pureza de la etoxiquina y de una adecuada atomizacion al momento de dosificarla por medio de bomba, para un posterior mezclado y homogenizado con la harina. Espero haber contribuido con el foro.
Buenos Días,
Los diferentes tipos de harinas , de aves, pescado, carne, etc. están expuestas al deterioro por la oxidación de grasas que a su ves producen reacciones exotermicas , con desprendimiento de calor que elevan las temperaturas durante su almacenamiento, y para controlar esto , es necesario la aplicación de un buen antioxidante que permita controlar estos procesos , con la escogencia de un buen antioxidante y un buen sistema de de aplicación se logran controlar estos procesos, que lógicamente son posteriores a un buen sistema de cocción y prensado.
Los parámetros de humedad son también otro factor importante a controlar ya que la actividad acuosa puede causar que se genere calentamiento por actividad enzimática , siendo necesario la utilización de un buen conservante que controle la actividad microbiologica y bacteriana residual en las harinas.
Las harinas deberían empacarse con una temperatura muy cercana a la temperatura ambiente o como máximo 5 C° por encima de esta. con un buen sistema de enfriamiento se puede lograr estos parámetros.
Como recomendación te diría que:
1) Utilizar un sistema de enfriamiento con zaranda vibratoria con la cual se logra bajar la temperatura considerablemente.
2) Aplicar un buen antioxidante (BHT, o Etoxiquina que trabaja muy bien en ácidos grasos insaturados ).
3) Aplicar el antioxidante con un sistema de nebulizacion que permita micronizar el producto , utilizar para ello dos puntos de aplicación , con un recorrido de 3 metros crear un túnel donde todo el producto que pase por este quede impregnado del producto antioxidante.
4) Controlar los parámetros de humedad que eviten actividad enzimática y microbilogica en la harina , la utilización de un conservante orgánico permite sanitizar las harinas y evitar contaminaciones posteriores por manipulación de las harinas en su transporte y almacenamiento.
Saludos,
Adolfo Salinas
Adolfo Salinas Ortiz Buenas tardes, estoy haciendo un estudio sobre la elaboraciòn de la harina y aceite de pescado y necesito saber cual es el poder calorìfico que tiene la etoxiquina y la harina de pescado.no encontrè la ficha de seguridad que tenga el poder calorìfico.
Mariana buenas tardes, el valor del poder calorico para la harina es correspondiente al aceite de pescado y es de 9273 kcalorias/ kg, te averiguo el de la etoxiquina y te escribo después.
Donde te encuentras, podemos inter actuar y te envio datos ..
Saludos
Adolfo Salinas
Adolfo Salinas Ortiz ¡Muchas gracias! eso del poder calorifico es para calcular la carga de fuego en el almacenamiento y elaborar un programa de explosión e incendio,y necesito esos datos nomas. Muchas gracias!. Un saludo cordial
Buen día, les comento que este tipo de reacciones es muy común en las harinas de pescado, esto debido a la alta cantidad de ácidos grasos poliinsaturados: La oxidación acelerada de las grasas combinado con las temperaturas y humedad de las harinas y la presencia de oxigeno, provocan una combustion.de estos sustratos. Si el proceso no puede moverse inmediatamente, se sugiere adicionar una mezcla de antioxidantes BHT-BHA (200 - 300 ppm dependiendo del uso final) que se homogenice completamente en las harinas para evitar zonas calientes.
Hola buen día
Para lograr un producto que no alcance puntos críticos en temperatura podría ser muy interesante la implementación de PLC en sus sistemas . Si estos están dentro de los parámetros deceados comúnmente sería una buena opcion.
También la aplicación de calor por termoventiladores podría ayudar a minimizar la carbonización de la harina.
Siempre teniendo en cuenta los niveles de Aw de entrada y salida.
Saludos
Buen dia , mi experiencia relacionado con las altas temperaturas de la harina de visceras han sido muy puntuales y les recomiendo controlar la temperatura del producto antes de prensar 82°c max , bajar alto porcentaje de grasa a la salida de la prensa mediante ajuste del cono y media lunas, barrilla, costillal y helicoides , en el sistema de enfriamiento antes de moler (airear la galleta en el sistema de transporte en este caso tranportador de rosca) ,en el enfriador tipo zaranda de lona mantener el flujo de entrada de aire correctamente +/- 50 % de abertura en el damper (inferior) de igual forma mantener el damper superior antes de la exclusa en la misma relacion de 50 % y por ende la exclusa totalmente limpia para que realice su trabajo de decantar los solidos pesado que nuevamente entran en el proceso y el aire caliente salga lo mas limpio posible al hidrotangencial y finalmente la adicion del antioxidante de forma en spray , de esta manera controlo las harinas de visceras donde yo laboro. Saludos
Amigos; Ciertamente coincido con muchos de Ustedes cuando mencionan la necesidad de incluir antioxidantes (BHA, BHT, Etoxiquina, u otros) en las harinas para mitigar el problema.
Sin embargo, es mi intencion recordarles que cualquier antioxidante es utilizado como un catalizador para retardar el proceso de oxidacion de los acidos grasos libres mas no se usa para detener el proceso como tal ni tampo para revertir el proceso de oxidacion ya que es un proceso irreversible. Definitivamente incluir estos productos contribuye en prolongar la vida util de las harinas de este tipo.
Paralelamente hago referencia de nuevo en el aspecto de incluir el enfriador lo cual resume en mucho el problema de la generacion autonoma de combustion gracias a las elevadas temperaturas durante el almacenamiento, es necesario incluirlo en la linea de proceso.
Siempre que se procesa vísceras de aves y o muchos otros subproductos cárnicos, recomendamos a nuestros clientes que tengan sus cocedores en óptimas condiciones para de esa manera evaporar el máximo de humedad y a la ves se extrae el mayor contenido de grasa antes de las prensas Expellers y que estas se tengan en óptimas condiciones, (que sus arreglos de eje y velocidades sean los correctos para su proceso su eje,espaciadores etc en buen estado) con todos sus componentes internos en buen estado de esa manera se tenga un muy eficiente prensado y que salga la harina con un 8-10% o menor de grasa en cake y con el uso de un enfriador diseñado para la capacidad de la línea permitirán disminuir el riesgo de autocombustión, más aún si la harina final será envasada en big bags donde se tiene menor posibilidad de disipar calor al ambiente. Si alguien tiene alguna pregunta o comentario estoy siempre a la orden. Ralph RomeroGRACIAS.
Estoy de acuerdo con varios compañeros, con ácidos grasos insaturados es muy importante controlar el contenido en grasa de harina, estabilizar con antioxidantes y enfriar la harina, los tres puntos son esenciales para evitar la autocombustión
La autocombustión de las harinas de origen animal con contenido alto en grasas insaturadas se debe a la oxidación de la grasa. La oxidación de la grasa es una reacción exotérmica (libera energía) si el calor no se disipa, llega a subir la temperatura hasta el punto de autocombustión. Por lo tanto mis recomendaciones son las siguientes:
1) Procesar materia prima fresca para evitar la formación de peróxidos, los cuales son los iniciadores de la reacción de oxidación
2) Dosificar algo de antioxidante (150 ppm) al ingreso de secadores o digestores, dependiiendo el tipo de proceso (vía húmeda o vía seca)
3) Enfriar la harina antes de dosificar el antioxidante es muy importante porque la estabilización posterior de la harina es más rápida.
4) Usar el antioxidante adecuado y dosificar lo necesario
Anibal Hernandez hola, soy estudiante y mi portafolio de título está enfocado a la elaboración de la Harina de pescado.
Quisiera saber de qué forma exactamente se aplica el antioxidante? Eso aun no lo tengo muy claro
Estimados, los antioxidantes son inhibidores de la combustion. Una harina con mas grasa es más propensa a combustión. Lo importante es antes de ensacar es enfriar la harina y los equipos mas eficientes son los equipos cilindricos con paletas interiores y el con asistencia de aire en co corriente o contra corriente, estos equipos tienen filtro manga. Recordar q la eficiencia en cuanto a temperatura es q podemos bajar 4 °C referente a la temperatura de bulbo húmedo. Considerar para no tener detalles al final es el prensado en el inicio, para q en la etapa final busques lo ideal en el producto. Si secas para tener proteína concentras grasa, si das humedad al producto diluyes grasa y proteina pero la actividad de agua incrementas. Un abrazo. JULIO ROMERO / Trujillo - Perú.
