Jose Antonio Meza Acevedo

Fernando Quintero Los niveles de antioxidantes dependerán de los orígenes de la harina, destino de uso, cantidad de grasa y condiciones y tiempo de almacenamiento. P.e las harinas para petfood, recomiendo tener en promedio de 60 ppm con un contenido de grasa entre 8 y 10% para que el alimento cumpla con 12 meses de vida anaquel. Las harinas de pescado son mas inestables, por lo tanto el antioxida ...

Buen dia Jose Isael, los peróxidos se están formando durante proceso de coccion, la temperatura cataliza esta reacción que es inevitable cuando tienes esta diversidad de materias primas, te puedo comentar que hay dos en particular que hace que la formación de peróxidos sea mas acelerada: la sangre y las plumas, en el primer caso el alto contenido de fierro provoca una catálisis importante y en seg ...

Jorge lopera, hay algunas mezclas que pueden ayudar a bajar las cargas bacterianas, entre ellas el uso de formol y ácidos orgánicos. Generalmente recomendamos usar el mismo bactericida que algunas plantas usan tanto para desinfección de instalaciones como para evitar que las harinas se contaminen por patógenos. Esta adición bajara la acidez provocada por el crecimiento microbiologico y puedes tene ...

En mi propia experiencia, el procesamiento de otro tipo de harinas tienden a tener oxidación lipidica desde el momento de que se esta cocinando, esto en algunas veces debido a que la materia prima no es de un solo tipo, ademas de la humedad que tiene al momento de cocinado. Recomiendo usar una parte del antioxidante en este paso (un 30% aproximadamente) y el resto del antioxidante antes del almace ...

Hola buenos dias, El BHT, preferentemente en solución y combinado con BHA,; debe agregarse después del cocinado de la harina de pescado. La efectividad de la adición depende de la homogeneización posterior a la dosificación del antioxidante. Tambien es recomendable determinar el flujo adecuado de harina para dosificar con la mayor exactitud la cantidad de antioxidante ademas de ir acompañado con ...

Hola buenos dias, EL BHT y BHA se pueden usar en soluciones concentradas previamente solubilizados en aceite vegetal y hay diferentes concentraciones y proporciones de cada uno de ellos (la concentración del 20% de activos es la mas comercial). El contenido menor al 8% de grasa puedes usar entre 2 y 2.5 kg/ton y en una proporción mayor de grasa puedes usar 3 o 3.5 kg/ton. Si tienes una buena homo ...

Buenos dias, Una de los principales controles de acidez esta en tu materia prima. Recomiendo usar un antibacteriano a la materia prima durante el tiempo que permanecerá antes de ser cocinada, puedes usar un dosificador manual, si tienes tolva de recepción ahi puedes aplicar hasta 2kg/ton, esto te ayudaría no solo a bajar la acidez, sino tendrás mejor calidad oxidativa despues del cocedor.

Buen día, les comento que este tipo de reacciones es muy común en las harinas de pescado, esto debido a la alta cantidad de ácidos grasos poliinsaturados: La oxidación acelerada de las grasas combinado con las temperaturas y humedad de las harinas y la presencia de oxigeno, provocan una combustion.de estos sustratos. Si el proceso no puede moverse inmediatamente, se sugiere adicionar una mezcla de ...

En respuesta al forista Jose Luis Vallejos, Los antioxidantes sinteticos como el BHT, BHA y Etoxiquina, se han ido restringiendo en el uso de alimentos balanceados, principalmente en aquellos que seran consumidos por mascotas y es cuando se sugiere utilizar algun antioxidante natural como los tocoferoles y el extracto de romero. En relacion a la eficacia y por razones de costo, los antioxidantes ...

Como lo comentan, no hay un método que nos arroje la suficiente información para determinar el estado actual de una grasa, aceite y/o alimento, por lo regular deben complementarse los resultados de los diferente métodos. El rancimat no da información del estado actual de la grasa, por lo que es necesario complementarlo con peróxidos, Anisidina y Ácidos gra ...