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Saludos a todos los foristas. Los factores externos que favorecen la oxidación de la grasa son entre otros: presencia de oxígeno atmosférico, grado de insaturación de los ácidos grasos, luz, temperatura, ausencia de antioxidantes, presencia de metales como Cobre, Hierro, Zinc, Níquel. La oxidación de los ácidos grasos ocurre en dos etapas: en la primera se producen radicales de ácidos grasos libr ...
Participación en foro el 24 de julio de 2020
massari perez hugo Buenas Tardes Masarri, Si estas cocinando en un cooker continuo revisa que no este quedando finos (borra) en el cocinador (Materia prima que las paletas no pueden levantar y que se queda en el cocinador. Si revisas este punto y se encuentra bien entonces tu materia prima las vísceras esperan mucho en tolva para procesarlas se descomponen y por mas BHT que agregues no vas a pod ...
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 V. ¡Volver a los básicos!  Después de ¿Cuántos días? de encierro voluntario o forzado, depende de dónde te encuentres, en la no tan cómoda habilitada oficina de mi Casita del Cerro, reflexiono sobre lo que nos está pasado con esta pandemia de Covid-19. La humanidad ha logrado llegar hasta las simas más profunda de ...
Participación en foro el 9 de marzo de 2020
Angel Briceño lo primero que debes hacer con tu laboratorio de control de calidad verificar la humedad de entrada de las visceras, luego ver tu humedad de salida de la harina y del aceite de pollo. Aqui podras ver si la humedad de entrada ha aumentado lo que puede explicar que tus numeros esten subiendo y esto no es un problema de tu planta sino aguas arribas. Si alli no detectas el problem ...
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Participación en foro el 24 de enero de 2020
Buenos Dias excelente comentario de carlos hernan, Por mi experiencia y donde mejor resultados me ha dado es en el sinfin alimentador a la entrada del cocinador, mezclando los antioxidantes BHT/BHA con el sebo (grasa) de pollo producida por la propia coccion de la visceras de pollo en un tanquesito aparte con serpentin y agitador. Tambien hay marcas comerciales que venden antioxidantes que te pu ...
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Cordial saludo Pablo. El proceso de oxidación no se puede detener o revertir. Sin embargo, un programa completo de aseguramiento de la estabilidad puede ayudar a controlar la oxidación a través del proceso de producción. Los antioxidantes funcionan para inhibir o ralentizar la oxidación mediante la terminación de radicales libres. Uno de los componentes clave de un programa de garantía de estabi ...
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La industria del Renderizado es vital para la sostenibilidad de la agricultura animal. Cada año, los procesadores convierten de forma segura más de 50 mil millones de libras de productos no comestibles para animales, como grasa, hueso y aceite de cocina usado, en productos de uso cotidiano, lo que hace que la práctica sea altamente sostenible y clave en la reducción del ...
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Los Super alimentos y los Newfoods, son la oportunidad de Latino América, para incorporarse al desarrollo global de la humanidad. Electrónica y software, existe demasiada alta tecnología que no se podrá competir. Pero Alimentos y Agricultura, son la ventaja competitiva que permitiría llevar un nivel que es viable lograr
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En la industria del rendering, hay una variedad de equipos que agregan valor a la materia prima. Uno de los más importantes es el cocinador, cooker o digestor; el valor que agrega este equipo sobre la producto final casi siempre es explicado coloquialmente como el de “cocinar” la materia prima cruda y transformarla en una masa cocida. Pero, ¿qué es cocinar?; Es un ...
Participación en foro el 16 de noviembre de 2019
esther rivera villaseñor Buenos dias escribame por favor a correo ingenieria3ag@gmail.com para enviarle una presentation donde se explica en detalle el proceso
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Ubicación:Lima, Perú
Perfil: Hombre de negocios / Empresario / Accionista
Ocupación: Ingeniero Químico
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