Expeller de soya en gallinas ponedoras: cuando un ingrediente de alto valor nutricional compromete la integridad intestinal y la calidad del huevo

Estimados Mario y Jorge, Los siguientes son mis comentarios con relación a los distintos productos de la soya para nutrición de pollo de engorde y ponedoras:

1- Hemos enfatizado que la harina de soya (harina de soja en Argentina), y la soya integral (poroto de soja en Argentina) son dos ingredientes distintos con parámetros de calidad diferentes [Ruiz, N., 2019. 80th Minnesota Nutrition Conference, September 18-19, Mankato, Minnesota p. 169-175]. Y podemos añadir que lo mismo ocurre con la harina de soya mecánicamente extraída (expeler de soja en Argentina). Estamos hablando de tres ingredientes distintos.

2- Desde 2004 indicamos que sobreprocesar soya integral no es tarea fácil [Ruiz at al. J. Appl. Poultry Res. 13:443-450] con equipos comerciales en la industria (nadie desea sobreprocesar intencionalmente). No encontramos correlación entre aminoácidos digestibles y valores de solubilidad de la proteína en KOH. Lo confirmamos en 2016 en otro trabajo totalmente diferente del de 2004 [Ruiz, N., and C.M. Parsons. 2016. The absence of correlation between protein solubility and digestible amino acids in full-fat soybeans emphasizes focusing on trypsin inhibitors reduction. International Poultry Scientific Forum, Abstract T195 (p. 58); Poult. Sci. 95(E-Suppl. 1):251.]. Los dos trabajos (2004 y 2016) fueron realizados con extrusores comerciales (no en autoclaves en un laboratorio). En consecuencia nuestros datos indican, que mientras la técnica analítica de la solubilidad de la proteína en KOH está altamente correlacionada con lisina digestible y arginina digestible in vivo (aves) en harina de soya [Ruiz el al. 2025. J. Appl. Res.:100551], la misma técnica no aplica a soya integral (poroto de soja). Nuestros datos indican con base en harina de soya extraída por solvente que los inhibidores de tripsina es el parámetro a medir en soya integral. Como muy bien lo dices Mario: “Entiendo que este análisis es fundamental para que no se tenga oscilaciones de resultados por la acción indebida de estos inhibidores”. En otras palabras, los inhibidores de tripsina son los mismos factores antinutricionales en harina de soya y en soya integral. Pero en soya integral es el parámetro a medir. La solubilidad es irrelevante.

3- El expeler de soja argentino (más o menos equivalente a la harina de soya mecánicamente extraída en otras latitudes) es enormemente variable con extracto etéreo entre 6 y 14% y proteína cruda entre 33 y 45% (según datos de Evonik en Argentina en 2022). Adicionalmente, es el resultado de distintos procesos de extracción parcial del aceite. En consecuencia, es muy difícil predecir qué aplica y qué no aplica al expeler de soja argentino en cuanto a parámetros de calidad se refiere. Nuestros datos (bastante limitados) con harina de soya mecánicamente extraída indican que al igual que en el caso de harina de soya extraída por solvente ambos parámetros (solubilidad de la proteína en KOH e inhibidores de tripsina) son necesarios para definir su calidad nutricional [Ruiz et al. 2026. International Poultry Scientific Forum, T89, p. 71] pero no son los mismos parámetros. Son dos procesos muy distintos. Trabajamos con soyas comerciales extraídas mecánicamente con extracto etéreo entre 6 y 8% y proteína cruda entre 43 y 46%.

4- Finalmente, para no dejar los conceptos en el aire, las recomendaciones hoy (2026) de Nelson Ruiz Nutrition, LLC respecto a inhibidores de tripsina (artículo indexado actualmente en escritura) tanto para harina de soya extraída por solvente como para soya integral es máximo 5.5-6.0 TUI/mg por el método analítico de AOCS (2021) que es equivalente a un máximo de 3.0 mg de tripsina inhibida (TId) por gramo de soya (método ISO 14902). A diferencia de la harina de soya extraída por solvente, la soya integral puede ir tan bajo como 1 TUI/mg o menos de 1 mg de TId/g. Es necesario tener en cuenta que en harina de soya extraída por solvente los inhibidores TAMBIÉN son indicadores de sobreproceso y no recomendamos estar por debajo de 3.5 TUI/mg o su equivalente en el método europeo de 2.5 mg de TId/g de harina. Nelson Ruiz Nutrition, LLC, Suwanee, GA, USA.

Estimado Ricardo, la Tabla Europea de Valores de Energía para Ingredientes en Avicultura publicada en 1989 por el Grupo Número 2 de la Asociación Mundial de Avicultura continúa siendo básicamente la única fuente de ecuaciones (en el dominio público) para estimar EMAn en ingredientes. La Tabla, que estaba disponible en Internet (hoy no la pude encontrar) presenta ecuaciones para harina de soya expeler, para harina de soya extraída por solvente y para soya integral (poroto de soja en Argentina). Para esta última hay dos ecuaciones: una para cuando la soya integral se formula en alimento en harina, y otra para cuando se formula en alimento peletizado que se basan en el trabajo de Kan, Scheele y Janssen [Animal Feed Science and Technology, 19:97-104 (1988)]. La Tabla de ecuaciones europea no incluye valores de R-cuadrado, desafortunadamente. Para un expeler argentino con composición proximal específica sugiero estimar EMAn con la ecuación para soya expeler y compararla (para la misma composición proximal) con la de soya integral para alimento peletizado. Si usted no tiene la Tabla europea, envíeme su correo y NRN, LLC con mucho gusto se la envía. Nelson Ruiz Nutrition, LLC, Suwanee, GA, USA.

@Nelson Ruíz. Muchas gracias Nelson por su respuesta. Si puede enviar a mi correo la Tabla europea para el complejo soja (harina de extracción por solvente, FFSBM extrusado, expeller de soja, soja desactivada por humedad) estaré muy agradecido.
Mi dirección de correo es: ricardo.hume@gmail.com ó ricardohume@cladan.com.ar.
Aprovechando su amabilidad le consulto lo siguiente: para la desactivación por humedad: Qué presión de vapor es aconsejable?.
Desde ya muchas gracias.
Ricardo Hume

@Jorge DAlessandro . Mi e-mail : gestionavicola@gmail.com