Mortalidad en Aves y Pollos: Fórmula de Cálculo y Tratamiento

La mortalidad en aves de postura y engorde es un indicador estratégico de eficiencia biológica que debe mantenerse en rangos acumulados del 3% al 5% durante el ciclo productivo. Su control exige monitoreo diario, necropsias sistemáticas para identificar patologías tempranas y la gestión rigurosa de factores ambientales, nutricionales y de bioseguridad. [22][16][19][8][3][20][21][17][32][40][63][68][72]

Fórmula de Mortalidad en Aves y Cálculo de Viabilidad Zootécnica

El porcentaje de mortalidad aviar se calcula dividiendo el número de aves muertas entre el total de aves alojadas o nacidas multiplicado por cien, debiendo mantenerse la mortalidad diaria en pollos de engorde entre 0.05% y 0.10%. [14][15]

Estándares de mortalidad semanal y metas acumuladas en pollos de engorde

Fórmulas de Control y Monitoreo Zootécnico Diario

La correcta cuantificación de las pérdidas zootécnicas en una explotación inicia con la fórmula general, la cual determina el porcentaje de bajas al dividir el número de aves muertas entre el número de aves nacidas o recibidas inicialmente en el lote y multiplicar el cociente obtenido por 100. Esta herramienta matemática elemental permite estandarizar el registro del galpón, proporcionando una base cuantitativa objetiva indispensable para la gestión de parvadas comerciales. [14]

Siguiendo esta misma estructura de evaluación logística, la tasa de mortalidad durante el transporte de las aves al matadero se calcula dividiendo el número de animales que llegan sin vida a la planta procesadora entre el total de animales cargados en el vehículo, multiplicando dicha cifra por 100. Asimismo, implementar un monitoreo continuo mediante el cálculo diario de las bajas zootécnicas resulta vital para revelar a tiempo patrones sanitarios críticos y picos de mortalidad incipientes que frecuentemente permanecen ocultos o enmascarados si solo se llevan a cabo recuentos semanales acumulados. [18][19]

Parámetros Estándar en Pollos de Engorde y Postura

En parvadas de pollos de engorde manejadas bajo condiciones ambientales y sanitarias regulares, el índice de mortalidad diaria no debe sobrepasar la franja fijada entre 0.05% y 0.10%. Para evaluar la recepción del lote, la mortalidad acumulada a lo largo de la primera semana de vida de los pollitos de engorde no debe rebasar el 0.70%, garantizando de esta manera un arranque fisiológico uniforme y óptimo que proteja el desempeño subsecuente del lote. [15][17]

En el contexto de la crianza práctica para pequeños y medianos avicultores, la mortandad de los pollitos BB debe conservarse bajo un umbral límite del 5% durante los primeros 15 días, reduciéndose este objetivo al 2% cuando los animales son recibidos en infraestructuras con ambientes altamente controlados. De manera complementaria, el esquema de mortalidad estándar semanal en pollos de engorde establece un 1.5% para la primera semana, un 1% durante la segunda, un 0.5% semanal continuo desde la tercera hasta la séptima semana y un 1% en la octava semana, cerrando el ciclo total con una pérdida acumulada aceptable situada entre el 3% y el 5%. [20][16]

Para asegurar y maximizar el margen de rentabilidad económica del lote de pollos parrilleros, la mortalidad acumulada total alcanzada a las 7 semanas de vida no debe superar el 3%. En el caso de las pollas destinadas al levante y las gallinas de postura comercial, el parámetro de referencia para la mortalidad acumulada en un ciclo productivo completo de 72 semanas se ubica formalmente entre el 3% y el 5%. [21][17]

Indicadores en Planta y Sostenibilidad Productiva

Durante la etapa final en las plantas de beneficio de pollos broiler, los decomisos postmortem totales no deben exceder el 0.50%, mientras que los decomisos antemortem deben mantenerse por debajo del 0.10% y las pérdidas antemortem causadas por asfixia en el transporte no deben superar el 0.05%. Finalmente, la mortalidad en las granjas avícolas trasciende el simple conteo de bajas, consolidándose como un indicador estratégico fundamental de la eficiencia biológica y la sostenibilidad general de la empresa, al reflejar directamente desbalances críticos en el manejo, la sanidad, la nutrición o la genética del sistema productivo. [15][22]

• Monitoreo de mortalidad diaria: Registrar rigurosamente las bajas cotidianas permite identificar desviaciones tempranas frente al rango estándar diario de 0.05% a 0.10% en engorde. [19][15][17]
• Mortalidad en fase inicial: Asegurar que las bajas en la primera semana no sobrepasen el 0.70%, y contengan un máximo de 2% a 5% a los 15 días, refleja directamente la calidad inicial del pollito de incubadora. [17][20]
• Límites en logística y beneficio: Controlar el traslado para no exceder 0.05% de asfixiados en transporte o espera, 0.10% de decomisos antemortem y 0.50% de decomisos postmortem totales. [15]

"Mortalidad diario de una granja de pollos NO debe exceder mas de 0.05 a 0.10%" — Dr. Amir H. Nilipour [15]

Diagnóstico Diferencial de Mortalidad Aviar: Necropsia, Lesiones y Signos Clínicos de Alerta

El envío de muestras de aves muertas y vivas al laboratorio clínico y la realización de necropsias con asesoría veterinaria permiten determinar la causa exacta de la mortalidad antes de aplicar tratamientos o medicar a ciegas. [1][2]

Guía de Diagnóstico Diferencial de Lesiones Post-Mortem y Factores Desencadenantes en Aves

Importancia del Diagnóstico Laboratorial y Diferenciación Inicial

Debido a que diversas patologías aviares cursan con signos clínicos indistinguibles, la remisión oportuna de aves enfermas y cadáveres a instalaciones diagnósticas previene esquemas de medicación empíricos ineficaces. En parvadas donde se sospecha de coriza infecciosa y se registran bajas severas, los análisis serológicos y de aislamiento en centros especializados resultan primordiales para identificar cuadros bacterianos secundarios, tales como infecciones por Pasteurella multocida o Pasteurella haemolytica, así como agentes víricos asociados que complican el estado sanitario de las aves. [7][1]

Durante las primeras etapas del desarrollo, la caracterización sistemática de las muertes en los primeros cinco días a través de la necropsia permite clasificar las anomalías en siete categorías patológicas: onfalitis, contaminación bacteriana, tapón traqueal, edema, hongos y deshidratación. Este monitoreo estructural define con precisión si las fuentes del fallo proceden del lote de reproductoras, del manejo en la incubadora o de la granja de engorde. Asimismo, mortalidades críticas y agudas que llegan al 65% en pollitos BB con hemorragias traqueales y pulmonares, líquido ascítico y el hígado enteramente amarillo orientan a intoxicaciones por amoníaco acumulado en camas recicladas o a cuadros severos de deshidratación y asfixia durante los traslados. [5][8]

Lesiones Sistémicas y Trastornos Osmóticos Orgánicos

El hallazgo de aves con cianosis, marcada dificultad respiratoria y elevada mortalidad exige establecer un diagnóstico diferencial riguroso entre la ascitis, común en instalaciones sobre los 1800 msnm, y la aspergilosis originada por deficiencias higiénicas en incubadoras o materiales de cama, patología micótica para la cual no se disponen alternativas de tratamiento rentables. Paralelamente, frente a lesiones de edema con marcada distensión abdominal, disnea severa y contenido líquido gelatinoso amarillo en la necropsia, es mandatorio inspeccionar nefritis derivada del estrés térmico por frío en las fases iniciales y afectaciones pulmonares por hongos. En estos escenarios se aconseja regular el ambiente térmico a 24 °C y emplear melaza entre 3 y 5 g/L de agua continua como soporte renal y hepático. [2][3]

En etapas más avanzadas, la presencia de riñones hinchados asociada a deshidratación severa y pérdidas nocturnas donde las aves adoptan una posición de pecho contra el piso con las extremidades posteriores dirigidas hacia atrás, a partir de los 30 días de vida, manifiesta cuadros de nefropatía aguda desencadenados por el microclima del galpón y la altitud en producciones situadas a 1600 msnm. Finalmente, ante alteraciones entéricas donde se localiza el asa duodenal edematizada con lesiones en la mucosa, mientras el tracto respiratorio y los sacos aéreos permanecen completamente despejados, el cuadro sugiere coccidiosis por Eimeria acervulina o Eimeria maxima, debiendo descartarse resistencias a los fármacos habituales en situaciones donde la respuesta a tratamientos con toltrazuril resulte nula. [4][6]

• Diferenciación entre ascitis y aspergilosis: Aves moradas con disnea y alta mortandad indican ascitis cuando la granja opera sobre los 1800 msnm, mientras que la falta de higiene en incubadoras o camas apunta a aspergilosis, requiriendo descarte del lote o aves afectadas al carecer de terapia económica viable. [2]
• Lesiones agudas por intoxicación ambiental: Hemorragias traqueales y pulmonares asociadas a fluido abdominal e hígado amarillo brillante en pollitos recién llegados representan signos de alerta por intoxicación con amoníaco en cama reutilizada o estrés crítico en el traslado. [5]
• Clasificación de bajas a 5 días: El protocolo de necropsias de rutina hasta el día 5 agrupa las bajas en categorías como onfalitis, contaminación bacteriana, tapón traqueal, edema, hongos y deshidratación para deslindar el origen entre reproductoras, incubadora o granja. [8]
• Manejo de soporte en daño renal y edema: El hallazgo de riñones inflamados y exudado abdominal gelatinoso tras estrés térmico por frío se aborda estabilizando la temperatura a 24 °C, disminuyendo la densidad poblacional y administrando melaza o miel de purga a dosis de 3-5 g/L de agua continua. [3]

"es importante realizar necropcias de animales vivos sanos y enfermos, es imprecindible la asesoria de un médico veterinario que con la ayuda del laboratorio clinico pueda orientar la solución" — Briseida Terrazas [1]

Tratamiento Inmediato y Terapia de Soporte: Protectores Hepatorrenales, Electrolitos y Acidificantes

La administración inmediata de protectores hepatorrenales, electrolitos en agua, ácidos biliares y acidificantes estabiliza aves sometidas a estrés calórico o metabólico, amortiguando la mortalidad de aves y optimizando la función de órganos vitales. [3][9][10][11]

Protocolos de soporte hidroelectrolítico, hepatorrenal y aditivos digestivos para mitigar la mortalidad aviar

Soporte Hepatorrenal y Manejo del Estrés Calórico

Frente a cuadros clínicos de edema y riñones inflamados en pollos de engorde, la terapia de soporte inmediata requiere el suministro continuo de protectores renales y hepáticos como melaza o miel de purga a dosis de 3 a 5 g/L de agua, complementado operativamente con un ajuste de la temperatura ambiental a 24 °C y la transición a un alimento en harina para contener la escalada de bajas. Asimismo, en episodios de estrés calórico agudo, la incorporación de electrolitos en el agua de bebida disminuye la temperatura corporal de los pollos de engorde en 0.17 °C y logra una reducción de la mortalidad del 22.5% en comparación con lotes testigo mantenidos bajo manejo ad libitum. [3][9]

Optimización Digestiva y Hepática con Ácidos Biliares

Durante la fase de recepción, la dosificación de 100 g de ácidos biliares en 800 kg de agua durante los primeros 7 a 10 días de vida actúa de forma correctiva en pollitos recién nacidos que presentan desarrollo visceral imperfecto o la tendencia a voltearse sobre el dorso al cuarto o quinto día, estimulando la secreción biliar y la digestión lipídica para frenar la mortalidad inicial. En gallinas ponedoras, la suplementación nutricional de ácidos biliares en la dieta fomenta una bilis fluida encargada de drenar micotoxinas, metabolitos acumulados y residuos de fármacos, aliviando la sobrecarga funcional del parénquima hepático y manteniendo estable la tasa de postura. [10][13]

Modulación Intestinal con Acidificantes y Prebióticos

La salud entérica representa otro eslabón crítico para contener la mortalidad en aves de postura y engorde mediante aditivos específicos. La inclusión del acidificante Acidtek AV al 0.50% en la dieta de pollos de engorde reduce la mortalidad al 2%, frente al 4% obtenido en controles sin producto, debido a que instaura una microflora acidófila capaz de inhibir bacterias coliformes. Por su parte, la suplementación de prebióticos en el agua de bebida de gallinas de postura expuestas a estrés por calor y desafíos sanitarios disminuye la mortandad al 1.71% (1,452 aves) en comparación con el 2.30% (2,044 aves) registrado en parvadas control. [11][12]

• Protectores renales y hepáticos: Suministrar melaza o miel de purga a razón de 3 a 5 g/L de agua de forma permanente ante fallas renales o edema, asegurando 24 °C de temperatura ambiental y suministro de harina. [3]
• Electrolitos contra estrés térmico: Administrar sales electrolíticas en el agua de bebida ante olas de calor agudas para reducir la temperatura corporal en 0.17 °C y mitigar la mortalidad en un 22.5%. [9]
• Ácidos biliares de arranque: Disolver 100 g de ácidos biliares por cada 800 kg de agua durante los primeros 7 a 10 días de cría para descomprimir el tracto digestivo y mejorar la viabilidad inicial. [10]
• Acidificación entérica: En pollos de engorde Ross, la dosificación de 0.50% de Acidtek AV en el alimento redujo la mortalidad del 4% al 2%, asociándose a cambios en el pH intestinal que disminuyen bacterias coliformes Gram negativas. [11]

"Al incorporar electrolitos en el agua se logro reducir la mortalidad en un 22,5%." — Mario Rossini, Vasco De Basilio, E Alcalá, y A Silva [9]

Mortalidad en los Primeros 7 Días en Pollitos de un Día: Incubación y Manejo de Recepción

Controlar la temperatura de incubación cercana a 100°F minimiza la mortalidad en la primera semana, mientras que asegurar un peso vivo mínimo de 201 gramos a los 7 días previene picos de mortalidad entre los 10 y 20 días. [23][24]

Manejo temprano, objetivos de peso y límites térmicos en pollitos BB

Factores de Incubación y Calidad del Pollito

El control ambiental dentro de la máquina incubadora define la viabilidad estructural del embrión. Mantener este parámetro en niveles adecuados evita que valores térmicos embrionarios elevados alteren el desarrollo hioideo y hormonal, lo cual induce la acumulación de ácido láctico y genera fallas articulares y óseas que reducen la movilidad del pollito durante sus primeros días de vida. Asimismo, la mortalidad embrionaria inicial se relaciona con fallas previas al proceso de incubación, tales como la frecuencia de recolección y la temperatura de almacenamiento, mientras que la mortalidad embrionaria tardía obedece directamente a inconsistencias en la incubación o a un almacenamiento prolongado de los huevos. [23][25]

La incidencia del manejo en la planta incubadora repercute de forma directa en el arranque del lote. En un análisis de regresión sobre 150 lotes de pollos Cobb, se determinó que el 65.53% de la mortalidad registrada durante la primera semana se encuentra directamente asociada con la calidad del pollito proveniente de la planta de incubación. De hecho, la calidad deficiente del pollito BB incrementa notablemente la sensibilidad de las aves ante factores sanitarios, variaciones ambientales térmicas o de humedad y reacciones post-vacunales, convirtiéndose en el principal factor de mortalidad temprana en los galpones de engorde. [26][27]

Recepción en Granja y Metas de Crecimiento

La supervivencia inicial también está condicionada por la logística previa y las características del lote reproductor. La mortalidad de pollitos de engorde en los primeros cuatro días de vida depende de la edad de la reproductora, las horas de incubación, el tiempo transcurrido en la sala de espera y las condiciones de transporte hacia la granja. Al momento de la llegada, los pollos de engorde deben ingresar con un peso de 47 a 48 gramos y alcanzar como mínimo 201 gramos de peso vivo a los 7 días, sosteniendo una ganancia diaria promedio de 22.7 gramos para prevenir picos críticos de bajas posteriores. [28][24]

La evaluación del consumo temprano en la nave resulta indispensable para validar la adaptación efectiva de los animales al alimento balanceado. A las 24 horas del ingreso de las aves debe realizarse la prueba de buche para verificar que al menos el 80% de los pollos haya consumido alimento efectivamente. Además, para compensar la deshidratación del transporte en los primeros 3 días de vida del pollito BB, se recomienda suministrar en los bebederos 3 cucharaditas de azúcar con 10 gotas de vinagre por cada litro de agua. [24][20]

Monitoreo y Protocolos Sanitarios de Inicio

El establecimiento de estándares zootécnicos permite dimensionar la eficiencia de la crianza. En lotes de pollitos BB, la mortandad acumulada en los primeros 15 días no debería superar el 5% en condiciones prácticas de granja, aspirándose a un 2% bajo ambientes estrictamente controlados. De manera complementaria, en la avicultura de postura, la implementación de protocolos estructurados de alistamiento y recibimiento apoyados por el monitoreo con sensores favorece la optimización de los parámetros zootécnicos generales y la disminución de la mortalidad de las aves. [20][29]

• Parámetros de incubación: Mantener una temperatura embrionaria próxima a 100°F para evitar acumulación de ácido láctico, debilidad motriz y desórdenes hormonales y esqueléticos. [23]
• Metas de peso y consumo: Verificar buche lleno en el 80% del lote a las 24 horas y alcanzar un mínimo de 201 g a los 7 días para evitar mortalidades tardías entre los días 10 y 20. [24]
• Manejo térmico inicial: Asegurar 32°C al recibir el lote y proveer recambio continuo de aire sin corrientes frías para proteger la capacidad pulmonar del pollo en crecimiento. [30]
• Hidratación post-traslado: Suministrar 3 cucharaditas de azúcar y 10 gotas de vinagre por litro de agua de bebida durante los primeros 3 días para mitigar deshidratación en pollitos BB. [20]

"La mortalidad en la primera semana es un indicador clave del éxito o fracaso de la planta de incubación, impactando directamente la rentabilidad." — Juan Carlos Lopez [23]

Mortalidad en Aves de Postura por Síndrome de Hígado Graso, Desbalance Mineral y Peritonitis

La reducción de la mortalidad en aves de postura exige prevenir desórdenes metabólicos mediante el control del peso corporal, la corrección del balance de calcio para evitar déficits diarios de 1.2 g y la sincronización estricta del estímulo lumínico. [31][32]

Trastornos metabólicos, nutricionales y de manejo asociados a mortalidad en gallinas ponedoras

Impacto y Manejo del Síndrome de Hígado Graso

El síndrome hemorrágico del hígado graso (FLHS) constituye una patología no infecciosa asociada al 40% de la mortalidad de gallinas alojadas en jaula, caracterizada clínicamente por una rotura hepática súbita, hemorragia interna severa y colapso circulatorio en ejemplares que presentan un sobrepeso igual o superior al 20%. Esta condición metabólica compromete gravemente la viabilidad de los planteles comerciales en etapas críticas de producción; de hecho, entre las 38 semanas de vida y la eliminación del lote, entre el 50% y el 70% de la mortalidad de las ponedoras se atribuye a problemas de hígado graso, alcanzando una incidencia hepatobiliar del 90% en instalaciones avícolas de menos de 100,000 aves. [33][34]

Para evitar la mortalidad resultante de la rotura hepática después del pico de puesta, se aconseja controlar rigurosamente el peso vivo de las aves a partir de las 13 semanas de edad y suplementar la ración alimenticia con 200 a 250 g/t de ácidos biliares, favoreciendo así la descongestión y protección funcional del parénquima hepático. Asimismo, en el ensayo conducido por Rosales Martínez y Fuente Martínez, controlar el suministro de alimento en una cuota de 106 g/ave/día entre las semanas 21 y 50 logró reducir la mortalidad acumulada al 2.64%, en claro contraste frente al 5.75% registrado bajo un régimen de alimentación ad libitum, consolidando el racionamiento como una intervención estratégica contra la degeneración grasa. [31][37]

Balance Mineral y Prevención del Colapso Esquelético

La estabilidad metabólica del lote depende estrechamente de una adecuada reposición de macrominerales. En términos biológicos, un aporte dietético de 3.8 g de calcio frente a un requerimiento real de 5 g diarios genera un déficit crítico de 1.2 g/ave/día, magnitud capaz de agotar íntegramente el calcio destinado a una cáscara en apenas 2 días y desocupar las reservas óseas corporales en 16 días, detonando eventos de alta mortalidad y drásticas caídas en la curva de producción de huevo. [32]

La prolongación sostenida de este desgaste nutricional manifiesta sus consecuencias más críticas en fases productivas avanzadas: en gallinas de postura después de las 60 a 70 semanas de vida, entre el 70% y el 80% de las muertes obedecen a cuadros de osteoporosis crónica y deterioro esquelético severo causados por balances negativos prolongados de calcio y fósforo. Como medida correctiva, suministrar partículas de calcio grueso superiores a 2 milímetros en horario vespertino estimula directamente la conformación y reserva del hueso medular, amortiguando la mortalidad provocada por postración y prolapso a partir del primer huevo puesto. [35][38]

Manejo del Lote Contra Peritonitis Prolapso y Canibalismo

La falta de homogeneidad corporal en el lote acarrea repercusiones zootécnicas graves durante la entrada a la madurez reproductiva. Aquellas parvadas desuniformes que no consiguen alcanzar el desarrollo corporal idóneo para el inicio de la producción sufren pérdidas semanales superiores al 0.1% a causa de peritonitis y prolapso entre las semanas 24 y 30. Esta situación se agrava notablemente mediante manejos incorrectos de fotoperiodo, ya que aplicar la estimulación lumínica en lotes que presentan bajo peso o una acusada desuniformidad puede elevar la mortalidad acumulada a la semana 80 desde un nivel basal de 6-7% hasta valores comprendidos entre el 18% y el 30%. [36][32]

Por su parte, el prolapso rectal en aves de postura responde a un origen multifactorial determinado por la homogeneidad del lote, la densidad en caseta, las oscilaciones térmicas cotidianas, el diseño del comedero y una acumulación excesiva de grasa en la cavidad abdominal. Paralelamente a la eversión de tejidos del oviducto, la aparición del hábito de canibalismo por picaje en la zona cloacal durante el instante mismo de la oviposición llega a desencadenar mortalidades continuas y progresivas de 2 a 3 aves diarias dentro del galpón, exigiendo un estricto control etológico y ambiental para salvaguardar la supervivencia del plantel. [39][40]

• Manejo del hueso medular: Garantizar partículas de calcio superiores a 2 mm por la tarde (20% en recría en semanas 8-10 y 50-60% en postura) y evaluar su retención en la molleja durante la necropsia. [38]
• Prevención de esteatosis hepática: Controlar estrictamente el peso corporal a partir de la semana 13 de vida e incorporar de 200 a 250 g/t de ácidos biliares en el alimento terminado. [31]
• Impacto del déficit de calcio: Un desbalance no corregido de 1.2 g/ave/día produce el agotamiento de las reservas de calcio de todo el cuerpo en un periodo de 16 días. [32]
• Riesgo de fotoperiodo temprano: Aplicar estímulos lumínicos a gallinas sin peso adecuado o desuniformes favorece el sobrepeso/hígado graso y un mal manejo de prepostura que puede disparar la mortalidad tardía hasta el 30% a la semana 80. [31][32]

"En una encuesta epidemiológica, el 40 por ciento de la mortalidad de las gallinas enjauladas se asoció con FLHS." — Cristo Yang y Roy Zhang [33]

Causas Infecciosas de Alta Mortalidad Avícola: Patologías Entéricas, Sistémicas y Respiratorias

El control de agentes infecciosos entéricos, sistémicos y respiratorios exige identificar sus momentos críticos y establecer programas de bioseguridad y vacunación para evitar brotes que pueden alcanzar hasta el 90% de mortalidad. [41][42]

Parámetros epidemiológicos, picos y mortalidad de las principales enfermedades infecciosas aviares

Impacto de Patógenos Entéricos en la Mortalidad

La Enteritis Necrótica asociada a Clostridium perfringens se manifiesta comúnmente a partir de los 7 días de vida, registrando sus picos entre los 17 y 21 días, con tasas de mortalidad en lotes afectados que van del 2% al 40%. [44]

En presentaciones agudas en pollos de engorde, la enteritis necrótica puede causar una mortalidad diaria de hasta el 1%, oscilando usualmente entre el 2% y el 10%, y alcanzando hasta el 50% en cuadros severos. [43]

Patologías Sistémicas Devastadoras y Cuadros Virales Severos

La infección por Salmonella Gallinarum, causante de la Fiebre Tifoidea Aviar, provoca hepatomegalia, esplenomegalia y hemorragia gastrointestinal, registrando mortalidades del 8% en brotes de campo y hasta del 60% en ensayos con pollos de tres semanas. En la avicultura de postura, la tifoidea aviar se comporta como una afección sistémica que genera tasas de mortalidad del 40% al 80% del plantel, presentándose de forma más recurrente en aves adultas. [47][48]

Por su parte, el virus de la enfermedad de Gumboro muy virulento (vvIBDV) causa hemorragias generalizadas e inflamación renal, alcanzando una mortalidad del 20-25% en pollos de engorde y del 50-60% en gallinas ponedoras de estirpe ligera. Asimismo, la Hepatitis por Cuerpos de Inclusión (HCI) puede alcanzar mortalidades de hasta el 80-90% en casos severos, además de provocar lesiones en riñones, páncreas y corazón en aves sobrevivientes, derivando en desuniformidad del lote. En cuadros de hepatitis aviar, incluso una baja mortalidad visible de apenas el 1% puede generar un perjuicio económico comparable a un 50% de mortalidad por concepto de desuniformidad, retraso en peso y peor conversión alimenticia. [41][42][45]

Desafíos Respiratorios y Bacteriosis Asociadas al Manejo

En el tracto respiratorio, las infecciones subclínicas por Mycoplasma gallisepticum y Mycoplasma synoviae en aves de postura provocan pérdidas de hasta 30 huevos por ave alojada y un incremento del 10% en la mortalidad. Paralelamente, la proliferación de Escherichia coli patógena en ponedoras es detonada por factores estresantes como el inicio de la postura, el bajo peso por mala transición de dietas y el estrés calórico. En el caso de los pollos de engorde, la colibacilosis se ve incrementada por el manejo deficiente del ambiente, particularmente por sobrepoblación en las naves y acumulación de pollinaza, factores que disparan la humedad y los gases nocivos en el galpón. [46][49][50]

• Lesiones post-mortem distintivas: vvIBDV desencadena inflamación renal y hemorragias sistémicas generalizadas, mientras que Salmonella Gallinarum cursa con esplenomegalia, hepatomegalia y hemorragia en el tracto gastrointestinal. [47][41]
• Secuelas en sobrevivientes de HCI: Las aves que sobreviven a la Hepatitis por Cuerpos de Inclusión presentan daños estructurales en corazón, riñones y páncreas, impidiendo una ganancia de peso uniforme. [42]
• Desencadenantes de colibacilosis: El estrés fisiológico del inicio de postura, las aves con bajo peso corporal y el exceso de gases nocivos por acumulación de pollinaza actúan activando cepas patógenas de Escherichia coli. [49][50]

"La Colibacilosis es una manifestación clásica de las condiciones de manejo de nuestras aves. Principal preocupación se debe tener en cuanto a humedad, temperatura, ventilación e higiene." — Zoraida Burgos Castillo [50]

Estrés Calórico y Calidad del Aire: Mortalidad por Factores Ambientales y Ventilación

El control del estrés térmico y los gases nocivos exige mantener la suma de temperatura (°F) y humedad relativa por debajo de 160, asegurar ventilación continua y restringir el alimento en horas calurosas para evitar mortalidades masivas. [51][52][53]

Parámetros críticos de estrés térmico y concentraciones letales de gases en avicultura

Límites Térmicos Fisiológicos y Respuestas Letales

En gallinas ponedoras, la temperatura interna fisiológica normal oscila entre 40 y 41.6 °C (104 a 107 °F). Cuando la carga térmica ambiental supera las defensas corporales y la temperatura interna se eleva al rango crítico de 43.3 a 45.5 °C (110 a 114 °F), sobreviene de forma inminente la muerte del ave o un colapso productivo drástico. Esta situación de estrés calórico se detona cuando el índice compuesto por la suma de la temperatura en grados Fahrenheit y el porcentaje de humedad relativa sobrepasa el valor umbral de 160, escenario recurrente al coincidir, por ejemplo, 80 °F con un 80% de humedad relativa. [51]

Los pollos parrilleros presentan una marcada susceptibilidad fisiológica ante las temperaturas extremas debido a la carencia anatómica de glándulas sudoríparas y al desarrollo de pulmones notablemente pequeños en proporción a su acelerada ganancia de masa muscular, factores que predisponen al ave a la asfixia y a fallos cardíacos agudos. En este sentido, un estudio experimental evidenció que someter a pollos de engorde de 42 días a un estrés térmico agudo controlado de 34 °C con 80% de humedad relativa durante un período de tres horas desencadenó una mortandad directa del 20%. [54][51][56]

Estrategias de Restricción Alimenticia y Manejo

El retiro estratégico del alimento durante las franjas más calurosas del mediodía, concentrando la administración de las raciones en la noche y en las primeras horas de la mañana, constituye una intervención zootécnica de gran efectividad, capaz de atenuar la mortalidad provocada por el estrés térmico en pollos de engorde hasta en un 50%. En el ensayo experimental denominado Exp. 2, se demostró que los machos no restringidos concentraron el 47% de las bajas totales asociadas a estrés calórico, derivado de su elevado consumo, mayor ganancia de peso y superior temperatura corporal, registrándose una mortandad del 64% en machos frente al 34% observado en las hembras. [52][57]

El estrés ambiental también puede manifestarse durante los periodos nocturnos, particularmente cuando coincide con el inicio de la postura en gallinas. En estas etapas, la conjunción de estrés térmico y el amontonamiento de los animales en el piso del galpón induce bajas nocturnas caracterizadas clínicamente por dificultad respiratoria, temblores y parálisis. Para atenuar estas oscilaciones en casetas con techos de chapa, sumamente sensibles a la radiación solar y a los cambios térmicos externos, la apertura de sistemas de ventilación en la cumbrera durante las horas diurnas facilita la rápida evacuación del aire caliente acumulado, mientras que su clausura al atardecer ayuda a estabilizar la temperatura interior del galpón durante la noche. [58][59]

Gases Nocivos y Deterioro del Aparato Respiratorio

La degradación del ambiente por fallas de ventilación se intensifica cuando convergen simultáneamente una elevada temperatura, alta humedad relativa, circulación de aire insuficiente y acumulación de amoníaco, lo que desencadena una severa mortalidad en aves después de los 28 días debido a la formación de hidróxido de amonio corrosivo que daña los tejidos respiratorios. En los galpones avícolas, la presencia continua de concentraciones de amoníaco de 20 ppm durante 72 horas favorece la proliferación de infecciones por la enfermedad de Newcastle y origina neumonías, al tiempo que niveles de 60 ppm provocan parálisis ciliar severa en las vías respiratorias y lesiones oculares graves. [53][55]

• Índice letal calor-humedad: La suma de temperatura (°F) y humedad relativa no debe sobrepasar 160; un registro interno de 43.3 a 45.5 °C resulta fatal en gallinas adultas. [51]
• Retiro estratégico de alimento: Suspender la alimentación en las horas más cálidas del mediodía y distribuirla en la noche y madrugada reduce la mortalidad por calor hasta un 50%. [52]
• Toxicidad de gases respiratorios: El amoníaco a 20 ppm por 72 horas causa neumonía y a 60 ppm paraliza los cilios; el gas H2S a 4,000 ppm (0.4%) resulta letal en 15 minutos. [55][60]

"La temperatura interna de una gallina adulta es alrededor de 104-107°F (40-41.6°C) y si esta temperatura interna llega a 110-114°F (43.3–45.5oC) mata a la gallina." — MVZ. EPA. Ramón López Murguía [51]

Factores Críticos en Carga y Transporte: Prevención de Mermas y Bajas en Planta de Beneficio

El control de la mortalidad de aves en transporte exige limitar la densidad a 8-9 pollos por jaula (18-20 kg/huacal), garantizar ventilación para prevenir mermas horarias del 0.25-1.5% y agilizar la descarga para no superar 15 minutos de espera. [61][62][63]

Puntos críticos, parámetros de control y pérdidas asociadas en el transporte y recepción de pollos de engorde

Distribución Sistémica y Factores en Granja

La responsabilidad de las bajas observadas a lo largo de este eslabón logístico debe abordarse de manera compartida e integral. De acuerdo con los análisis técnicos presentados por Fabio Nunes, la mortalidad total en el transporte de las aves responde en un 40% al manejo previo dentro de la granja debido al estrés térmico sufrido en la fase de pre-transporte, mientras que un 50% se origina durante el trayecto carretero por el estrés calórico y el daño mecánico derivado de los equipos, correspondiendo el 10% restante a la capacidad de mitigación térmica disponible durante la llegada al matadero. [65]

Coincidiendo con este balance multifactorial, se reconoce que el 40% de las bajas asociadas a la movilización de las aves tiene su punto crítico de origen directamente en las faenas de captura y pre-transporte. En dicha fase inicial inciden determinantemente la correcta preparación de la parvada, la hora programada para la captura, el nivel de confort térmico proporcionado a los lotes, la estructura interna del galpón y el tipo específico de carrocería incorporado en el vehículo de traslado. [64]

Densidad de Carga y Manejo Logístico

Para evitar eventos letales por asfixia y sofocación dentro de las unidades vehiculares, se recomienda alojar entre 8 y 9 pollos por jaula, vigilando no superar los 21 kg de carga viva por unidad en función directa del peso individual y la temperatura ambiental reinante. Asimismo, la densidad de empaque debe regularse estrictamente por el peso volumétrico dentro de los huacales, recomendándose mantener entre 18 y 20 kg según el sexo, peso de las aves y clima de la zona, advirtiendo que la falta de ventilación constante genera deshidratación acelerada que provoca mermas de peso de entre 0.25% y 1.5% por cada hora transcurrida. [61][62]

Control Térmico y Eficiencia en Plataforma

El estrés calórico se mantiene como el factor causal primordial de la mortalidad durante el traslado avícola, escenario donde contener apenas un 0.05% de las bajas logra prevenir pérdidas cuantiosas en volumen cárnico acumulado al año. En las instalaciones de sacrificio, retener a las aves en rumas estáticas sobre la plataforma de recepción durante 3 a 4 horas puede elevar la mortandad a niveles de 2.5% a 3%, frente a lo cual la descarga continua en línea acorta la espera a lapsos de 10 a 15 minutos con mortalidades inferiores al 0.10%; parámetro cuyo cálculo formal se obtiene dividiendo el número de animales muertos a la llegada entre los cargados en el vehículo, multiplicado por 100. [66][63][18]

• Manejo de densidad por contenedor: Limitar la carga a 8-9 pollos por jaula y programar de 18 a 20 kg por huacal (sin sobrepasar los 21 kg de peso vivo total) de acuerdo con las condiciones térmicas de la zona geográfica y el desarrollo del lote. [61][62]
• Ventilación continua en tránsito: La interrupción del flujo de aire en camiones o plataformas genera mermas corporales severas que fluctúan entre el 0.25% y el 1.5% del peso vivo por cada hora de demora. [62]
• Descarga continua en plataforma: Implementar un flujo de descarga en línea con esperas de 10 a 15 minutos entre camiones previene las esperas de 3 a 4 horas en rumas, abatiendo la mortalidad pre-faena desde un 2.5%-3% a niveles inferiores al 0.10%. [63]

"El 40% de la mortalidad en el transporte de aves se atribuye a la captura y pre-transporte." — Fabio G. Nunes [64]

Disposición y Manejo Bioseguro de Mortalidad en Granja: Métodos de Compostaje Acelerado

La gestión biosegura y localizada de la mortalidad avícola mediante compostaje acelerado previene la diseminación de patógenos por vectores y suprime los costos logísticos de refrigeración o transporte, transformando los cadáveres en fertilizante orgánico estable en 28 días. [67][68][69]

Comparativa de métodos de gestión y disposición de mortalidad avícola en granja

Procesamiento In Situ Mediante Compostaje Acelerado

El tratamiento biológico de los residuos orgánicos en el propio predio permite que el compostaje acelerado estabilice la mortalidad avícola a través de una fase termófila de 7 días, seguida de 21 días adicionales de maduración, alcanzando un ciclo completo de 28 días que genera un fertilizante orgánico totalmente desprovisto de malos olores y sin generar emisiones de gases como metano y óxido nitroso. Esta tecnología implementada dentro de la explotación productiva resulta idónea para absorber y procesar de manera directa hasta el 3% al 4% de la mortalidad generada en los lotes comerciales, prescindiendo por completo de cuartos fríos para conservación y de la contratación de fletes externos. [67][68]

Realizar este tratamiento localizado en las instalaciones rurales representa una barrera de bioseguridad insustituible, ya que corta de raíz la circulación y dispersión de patógenos que ocurriría inevitablemente al trasladar cadáveres infectados a través de las vías públicas. Al retener el material dentro del perímetro productivo bajo condiciones controladas, se evita comprometer los esquemas sanitarios de otras granjas y se reduce la presión epidemiológica en el territorio circundante. [67]

Riesgos Sanitarios de la Disposición Inadecuada

Los cadáveres de las aves que no reciben una disposición inmediata y planificada se convierten en la principal amenaza sanitaria para la población avícola del propio complejo y de las granjas adyacentes. Tradicionalmente, la mortalidad diaria se ha gestionado mediante prácticas convencionales como la incineración en el sitio, el entierro, el desecho cotidiano hacia destinos finales o el almacenamiento transitorio bajo refrigeración para su retiro semanal, metodologías que demandan vigilancia estricta para no derivar en focos infecciosos. [71]

Cuando el confinamiento de la mortalidad falla, prácticas como el entierro en fosas abiertas provocan una grave contaminación del entorno circundante, derivada tanto de la emanación persistente de olores como de la intensa proliferación bacteriana, lo que contrasta con la seguridad del compostaje bioseguro. Paralelamente, el mal manejo de las aves muertas y subproductos abre paso a que vectores como perros, ratas y aves silvestres tomen contacto directo con los tejidos descompuestos, actuando activamente como vectores mecánicos y biológicos que diseminan virus y bacterias entre distintos galpones y granjas del sector. [69][70]

Medidas de Bioseguridad y Mitigación del Estrés

Para preservar la sanidad global del lote y mantener los parámetros de mortalidad en pollos parrilleros por debajo del 3% a 5%, se deben ejecutar protocolos de bioseguridad estrictos que impidan el contacto con la avifauna silvestre, restrinjan el ingreso de visitas ajenas al área productiva y aseguren la desinfección metódica de indumentaria y calzado antes de entrar a las instalaciones. Esta rigurosidad resulta prioritaria ante el incremento de la densidad de aves por metro cuadrado y la reducción de distancias entre galpones, factores que disparan el estrés fisiológico, deprimen la respuesta inmunológica del lote y elevan críticamente las tasas de mortalidad por contagio de enfermedades infecciosas. [72][73]

• Parámetros en biorreactor: El compostaje acelerado controla activamente la oxigenación, temperatura, humedad, relación C:N y pH, completándose sin olores ni atracción de vectores. [67]
• Fases termófila y maduración: El ciclo biológico demanda 7 días iniciales de fase termófila para la estabilización rápida de la materia orgánica y 21 días complementarios de maduración de la biomasa. [67]
• Exclusión de vectores carroñeros: Los sistemas de confinamiento de mortalidad deben evitar la exposición de cadáveres ante perros, roedores y aves silvestres para interrumpir el transporte intergranjas de patógenos. [69]
• Alternativas de contención diaria: En granjas sin compostaje automatizado se requiere refrigerar los cadáveres para retiro semanal o incinerarlos en el sitio para neutralizar focos infecciosos. [71]

"Los pollos muertos si no se eliminan adecuadamente pueden llegar a ser el peligro #1 para los pollos en el complejo y las granjas vecinas." — Dr. Amir H. Nilipour [71]

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Q: ¿Cuál es la fórmula para calcular la tasa de mortalidad en aves? A: Se calcula aplicando la fórmula: (Número de aves muertas / Número de aves nacidas) x 100. [14][19]

Q: ¿Cuál es el porcentaje de mortalidad aceptable en pollos de engorde a lo largo del ciclo? A: El porcentaje acumulado aceptable oscila entre el 3% y 5% a lo largo de la crianza, sin superar el 3% a las 7 semanas. A nivel diario, la tasa de mortalidad no debe exceder entre 0.05% y 0.10%. [21][15][16]

Q: ¿Qué causa la alta mortalidad en pollitos durante la primera semana de vida? A: Se debe a bajo peso inicial (inferior a 201 gramos a los 7 días), deficiencias en agua y alimento, y errores ambientales en ventilación y temperatura (inicial de 32°C). En esta primera semana la mortalidad no debe exceder el 0.70%. [17][30][24]

Q: ¿Cómo influye el síndrome de hígado graso hemorrágico (FLHS) en la mortalidad de gallinas ponedoras? A: Causa muerte súbita por rotura hepática y hemorragia interna. En jaulas se asocia al 40% de las muertes y, entre las 38 semanas y la eliminación, provoca del 50% al 70% de la mortalidad, aumentando especialmente tras el pico de postura. [33][31][34]

Q: ¿Qué manejo de emergencia aplicar ante altas mortalidades por estrés calórico? A: Retirar el alimento al mediodía distribuyéndolo en horas frescas, suministrar electrolitos en el agua de bebida (reduce la mortalidad un 22.5%) y reforzar la ventilación para evitar que el índice calor-humedad supere 160 o la temperatura interna alcance 43.3-45.5°C. [52][9][51]

Q: ¿Cómo se debe realizar la disposición biosegura de la mortalidad diaria en granja? A: Debe gestionarse mediante compostaje acelerado en la propia granja (7 días termófilos y 21 de maduración) para evitar olores y vectores. Otras opciones incluyen incineración en el sitio, refrigeración o entierro controlado para prevenir la propagación de enfermedades entre complejos avícolas. [70][67][71]

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Fuentes y Referencias Técnicas

Este artículo fue construido utilizando exclusivamente conocimiento empírico validado de la comunidad de expertos:

1. Briseida Terrazas: Mortalidad en pollos parrilleros

2. jorge rodas: Mortalidad en pollos parrilleros

3. Erik mauricio Cala: Alta mortalidad diaria de aves por Edema

4. Stalin Castillo: Alta mortalidad en pollos con riñones hinchados

5. Jessica Rivera: Mortalidad de pollito BB

6. Roger Castillo Canche: Mortalidad esporádica en casetas

7. Luis Abel Buitrago Manjarrés: Coriza me llevó hasta el 15% de mortalidad

8. Cesar Augusto Posada Rodriguez: Calidad de pollito: Arranque fundamental - Evaluacion de mortalidad 5 dias

9. Mario Rossini, Vasco De Basilio, E Alcalá, y A Silva: Efecto del suministro de maíz (zea mays) en las horas más calurosas del día sobre variables productivas y hematológicas en pollos suplementados con electrolitos en agua

10. Nancy Yang: ¿Cómo resolver la pobre uniformidad y la alta mortalidad en la cría de pollitos?

11. Gladys J. Gómez Dasa, Leonardo Hernández Corredor: Evaluación de la eficiencia de tres niveles de inclusión de acidificante Acidtek Av en la mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso e índice de conversión en aves de genetica ross en granja ex

12. Carlos De Oliveira: Prebiótico en agua de bebida en gallinas de postura comercial

13. Eric Lee y Andrés Zhao: Cómo mejorar la tasa de puesta de gallinas ponedoras en otoño

14. Luis Miguel Becerra Sánchez: Mortalidad en los pollos de engorde

15. Dr. Amir H. Nilipour: Pollito recién nacido y el efecto de su cuidado en los rendimientos finales

16. Javier Ochoa: Mortalidad en los pollos de engorde

17. Dr. Amir H. Nilipour: Los 21 Números Vitales

18. ©Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación - MAPA. España: Procedimiento para la deteccion post-mortem de insuficiente bienestar animal en explotaciones de pollos de engorde y actuaciones de la autoridad competente

19. Pastor Alfonso: muerte de pollos de engorde

20. Juan Carlos Citeroni: Los primeros 15 días en pollitos/as BB

21. daniel moreno: Porcentaje de Mortalidad en pollos parrilleros

22. Fabian Hurtado Gómez: Mortalidad pollos factor dominante

23. Juan Carlos Lopez: Reducir mortalidad de pollitos en los primeros días

24. Carlos De Jesus: Correcta nutrición en producción avícola, Impacto zootécnico

25. Oswaldo Seclèn Effio: Fertilización y mortalidad embrionaria. ¿Cuál es la relación?

26. M. Bastidas, S. Camacho, Jose Castilletti, L. Milano, Y. Navas, Viamney Patricia Yanes.: Correlación entre calidad de pollito de 1 día determinada por prueba de Cervantes y mortalidad de primera semana en granjas de pollos de engorde durante el periodo septiembre 2014 – febrero 2015

27. Santiago Herrera: Mortalidad en los pollos de engorde

28. Gustavo Antonio Fuentes: muerte de pollos

29. Juan Sebastián León Pico: Implementación de protocolos de manejo para mejorar parámetros zootécnicos en el levante de la granja avícola El Laguito

30. Juan Pablo Lazo: Porcentaje de Mortalidad en pollos parrilleros

31. Steven He: La solución a la muerte causada por hígado graso de gallinas ponedoras

32. Guillermo Díaz Arango: Alimentación de gallinas ponedoras t29028

33. Cristo Yang y Roy Zhang: La principal razón de la mortalidad de las gallinas ponedoras y sus soluciones

34. Steven He: Ácidos biliares para resolver el hígado graso de las gallinas ponedoras

35. Guillermo Díaz Arango: Ponedoras: Nutrición para mejorar la cáscara

36. Marlon Garcia Andrade: ¿Cómo afecta el pico de postura a la uniformidad del lote durante la fase de producción?

37. Ezequiel Rosales Martínez y Benjamin Fuente Martínez: Respuesta productiva y económica de dos estirpes de ponedoras a dos sistemas de alimentación

38. Guillermo Díaz Arango: Nutrición y manejo de gallinas ponedoras

39. Carlos Buxadé Carbó: Mortalidad por prolapso rectal

40. Darwin Diaz: Canibalismo en gallinas ponedoras

41. Dr. Alejandro Banda: Prevención contra la enfermedad de Gumboro: Tipos de vacunas, programas vacunales y vías de aplicación

42. Dr. Arturo Rojas: Hepatitis por Cuerpos de Inclusión, Alta mortalidad en aves

43. Dra. Patricia Aristimunha: Solución microbiana activa CloSTAT™ - una herramienta de control de la enteritis necrótica clínica y subclínica en la avicultura

44. Mauricio E. de Franceschi: Enteritis necrótica, una visión práctica

45. Dr. Arturo Rojas: Mortalidad por hepatitis aviar, Impacto en las granjas

46. Javier Uriarte: Mycoplasma gallisepticum y Mycoplasma synoviae

47. John Jairo Salazar. MVZ. MSc. Director Avicultura Latam Inmuno-Patología Amerivet SAS: Inmunopatología de la invasión sistémica por Salmonella Gallinarum

48. Nelson Haga - Veterinario Zootecnista: Tifoidea aviar: conozca más sobre esta enfermedad que puede ser devastadora para las granjas

49. Jaime Gallardo: Tratamiento de colibacilosis: Dr. Jaime Gallardo

50. Zoraida Burgos Castillo: Colibacilosis: Muerte de pollo de engorde

51. MVZ. EPA. Ramón López Murguía: Situaciones que provocan la baja de Producción de huevo

52. Vasco De Basilio: Video vasco basilio estrés

53. Luis Abel Buitrago Manjarrés: Mortalidad en pollos parrilleros

54. Claudia Gallinger: Efecto del estrés calorico sobre la relación heterofilo linfocito y la calidad de carne de aves

55. Mario Plano: Ventilación en Galpones Abiertos para Broilers y su problemática

56. Luis Ups: Porcentaje de Mortalidad en pollos parrilleros

57. Vasco De Basilio: Restricción de alimento reduce muerte por calor en granjas comerciales

58. Wilson Breitkriz: Gallinas enfermas

59. Matemático Arturo Gómez: Mortandad en granja de pollos de engorda, Consejos

60. Arturo Piñón y Jennifer Maurin: El Elemento silencioso ¿Debería preocuparnos el nivel de azufre y sulfato en las dietas avícolas?

61. Cesar Deza Gozzer: Espera de camiones con pollos en jaulas

62. Cesar Augusto Posadas Rodriguez: Mortalidad en el transporte

63. Gonzalo Paul Perez Acosta: Arte finalizar pollo

64. Fabio G. Nunes: La Captura de las Aves

65. Fabio Nunes: Requisitos claves para un óptimo rendimiento en canal

66. Fabio Nunes: Calidad carcaza pollos ing

67. Claudio Bellaver: Mortalidad de animales en la granja/finca: Problema o oportunidad?

68. Claudio Bellaver: Prácticas en Disposición de mortalidad: Claudio Bellaver

69. José Mariano Carrera Fuentes: Rendering: Aliado de la Bioseguridad

70. Fabio Nunes: Sostenibilidad de la industria avícola: Eje ambiental

71. Dr. Amir H. Nilipour: La bioseguridad no es un gasto sino una necesidad

72. Jose Luis Alcántara Rodríguez: Porcentaje de Mortalidad en pollos parrilleros

73. MVZ. Jonny René Gallardo Balcázar: Estrategias para implementar las buenas prácticas de bioseguridad en granjas de producción de aves de postura