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En nuestro país, la soja constituye la fuente fundamental de proteína en las dietas de las aves comerciales. Su reducido costo en relación a su perfil nutricional llevó a que la industria avícola la utilizara con elevados niveles de inclusión.La soja contiene una serie de factores antinutricionales tales como inhibidores de tripsina, lectinas, oligosac&aac ...
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El inhibidor de tripsina. Es el elemento más peligroso posiblemente, restringiendo la capacidad de digestión de la fracción proteica de la soja, igualmente de la de grasa. Ocasionando un evidente aumento del tamaño del páncreas y problemas de tránsito rápido. Las lectinas se incrustan a las mucosas de la pared intestinal, causando una alteración de las mismas, con reducción del área de absorc ...
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Estimado Humberto, Muchas gracias por su pregunta. La idea es ir incorporando el tema de Inhibidores de Tripsina al momento de la compra de un expeller, y por qué no, poroto (full fat) extrusado. La idea es que los proveedores de estos insumos hagan control de inhibidores cada un determinado tiempo, no en todas las partidas. Actividad ureásica y solubilidad de proteína (o en su defecto Índice de d ...
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Introducción
La fosfatidilcolina también conocida comúnmente como Lecitina representa el principal fosfolípido del aceite de soya, es una molécula orgánica de gran importancia fisiológica, que participa en la formación de las estructuras básicas de las membranas de todas las células del organismo. La Lecitina es un complejo pur ...
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1. IntroducciónEl almidón está contenido en una gran variedad de plantas, como los cereales (50-80%), leguminosas (25-50%) y tubérculos (60-95%).Entre las nuevas técnicas físicas de procesamiento usadas en alimentos para materiales amiláceos, la cocción por extrusión ha ganado notable importancia por ser considerado como un proceso ver ...
Participación en foro el 12 de febrero de 2018
Carlos Alberto Santamaria
Con respecto a los antioxidantes, comparto tus comentarios sobre la calidad de los mismos. Con respecto a las buenas prácticas de procesamiento, es importante trabajar en la mejora de los procesos para minimizar el uso o no requerir la utilización antioxidantes para la estabilidad del expeller durante el almacenamiento.
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Silvana Saru Hola Silvana, coincido con tus observaciones y creo conveniente aplicar un buen antioxidante y en la dosis sugerida por el fabricante. Los hay buenos y no tanto. Atte. Carlos.
Participación en foro el 9 de febrero de 2018
Con respecto a la discusión sobre el enranciamiento del aceite contenido en el expeller de soja, es importante mencionar que tal como se comentó, un menor tenor graso y una menor humedad del producto mejorará las condiciones de conservación del mismo.
Sin embargo, es importante comentar que los expeller de soja cuentan con una materia grasa residual propia del proceso de prensado mecánico, a la q ...
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Estimado Adam,, si bien los resultados dan mejor a 160 de temperatura , hay que saber tambien que pasando los 140 grados se comienza a perder proteina, es por eso que la mayoria de las plantas en Argentina trabajan entre 138 / 140, y con respecto a los operarios ellos saben muy bien a que temperatura hay que trabajar , es bueno aclarar que las plantas en Argentina la mayoria estan automatizadasy e ...
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Muy buen estudio. 11 UTI/mg en este ejemplo es alto para un expeller y probablemente es porque no ha sido suficientemente cocinado. 160 C es la temperatura recomendada de extrusion para alcanzar menores niveles de TIU/mg, y mayores niveles de digestabiilidad, energia y aumento de peso del pollo. Esto viene de Crowe et. al 2001 y Zhang et al 1993.En una planta de expeller es muy importante no solo ...