Pedro Valle Vega
PhD
Revisor Técnico, Asesor, Auditor y Capacitador Senior SQF V9 (23 FSC). Catedrático de Toxicología de Alimentos en la Fac. de Química, UNAM. Ponente internacional en inocuidad.
PhD
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IntroducciónLas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Codex Alimentarios (CODEX) internacional y el Código Alimentario Argentino desde el año 1997, su aplicación es obligatoria para todos los establecimientos para la elaboración de alimentos seguros. Las BPM forman parte ...
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Campylobacter es una de las principales causas de infecciones zoonóticas entéricas en la mayoría de las naciones desarrolladas y en desarrollo.(Hunt et al, 2018), es considerado el primer agente etiológico de diarrea en humanos en los países desarrollados y en el segundo o tercero en países en vía de desarrollo. (Mordones and López, 2016). La ...
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Las micotoxinas son metabolitos secundarios de los hongos que crecen en las materias primas que se utilizan para producir el alimento para los animales. Estos agentes ocultos han atraído la atención de la actividad pecuaria global debido a las considerables pérdidas económicas relacionadas con su impacto sobre los animales productores de alimento. Solo en Estados Unidos ...
Participación en foro el 24 de agosto de 2020
Tomás Morales Hola Con el gusto de saludarte Puede haber variantes de acuerdo con la forma en que se realicen o lo tengan estructurado. Sin embargo, se puede considerar MONITOREO Monitoreo implicaría al operador que realiza la limpieza, revisa que lo hizo bien y antes de hablarle al inspector con luminómetro Los muestreos, iluminómetro y su resultado son parte del monitoreo (no están anualiz ...
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Artículo publicado el 3 de agosto de 2020
Seguramente todo productor de alimentos para mascotas reconoce la importancia de brindar y procesar alimentos inocuos a las mascotas y que no sean una fuente de enfermedades para los dueños, en particular cuando hay niños, personas convalecientes o con problemas de salud. Al mismo tiempo evitar contaminantes dañinos a las mascotas. El objetivo de este escrito es analizar retir ...
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Participación en foro el 23 de julio de 2020
Gracias , saludos
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Artículo publicado el 22 de julio de 2020
La contaminación cruzada en plantas procesadoras de alimentos para mascotas (y también para humanos) se debe a la presencia de un agente extraño en un organismo, o en cualquier objeto (su superficie), o en un alimento y capaz de causar una enfermedad (daño) en una persona o mascota. Es la introducción o aparición de una sustancia contaminante en un aliment ...
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Artículo publicado el 14 de mayo de 2020
Las plantas procesadoras de alimentos se encuentran ante la pandemia declarada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) del virus COVID-19, para definir si continúan o no elaborando productos alimenticios, actividad vital para la población mundial. Por lo que se debe recurrir a la información científica razonablemente disponible de las formas de transmisi&oa ...
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Artículo publicado el 12 de mayo de 2020
La inocuidad en alimentos obliga a contar con diferentes procedimientos que permitan reaccionar a situaciones adversas. Es decir que tan preparada esta una planta para integrar información que clasifique y mida la magnitud de problema. La expectativa de Gestión de Crisis es controlar un evento negativo que afecta la continuidad del suministro de alimentos inocuos y de calidad. El imp ...
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Para establecer la ruta a seguir en el proceso de mejora de las instalaciones, es importante conocer el punto real en que nos encontramos; al decir real, nos referimos a que debemos ser críticos; la tolerancia o benevolencia no aplica. Si hay algo que no esté bien, el Inspector o el Auditor deben encontrarlo. La instalación espera de usted “ojos” nuevos para aprove ...
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Información
Ubicación:Mexico, Distrito Federal, México
Perfil: Profesional
Título profesional: PhD
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