La pasteurización del calostro no es suficiente para mantener la salud de becerras

Raul Jesus Santivañez Respetando las diversas opiniones que pudieran surgir, expongo lo SIGUIENTE.- AL PAZTAEURIZAR EL CALOSTRO LA TEMPERATURA "PODRÍA" DESNATURALIZAR ALGÚN COMPONENTE , POR LO QUE CONSIERO QUE "NO SEDEBE SOMETER AL CALOSTRO A NINGÚN PROCESO, LO QUE SE DEBE HACER ES LIMPIAR E HIGIENIZAR LA UBRE (ANTES DEL PARTO QUE DEBE DE REALIZARSE EN LUGAR DESTINADO Y PREPARADO), LOS PEZONES Y DESPUÉS DEL PARTO ELIMINIAR EL TAPON QUE NORMALMENTE SE FORMA EN ESFINTER DEL PEZÓN PARA EVITAR EL INGRESO DE MICRORGANISMO PATÓGENOS QUE PUDEN AFECTAR LA GLANDULA MAMARIA, EL TERNERO DEBE LACTAR LOS PRIMEROS 15 A 30 MINUTOS DE HABER NACIDO PARA QUE EL MAYOR NÚMERO(70%) DE LAS INMUNOGLOBULINAS SEAN ABSORVIDAS POR LAS BELLOCIDADES INTESTINALES Y ESTEN APTAS PARA LA INMUNIDAD QUE REQUIERE EL TERNERO ANTE LAS "POSIBLES" INFECCIONES.

Estimado Médico Raul Jesus Santivañez con respecto mi afirmación: “Adicionalmente, las diarreas en becerras no sólo son causadas por agentes bacterianos, si no que cuando la leche tiene una temperatura menor a los 39 °C cuando es ofrecida a las becerras ocasiona una diarrea mecánica debido posiblemente a que no se forma correctamente el cuajo”. Me permito comentarle que yo también tengo varios años de experiencia trabajando con crianzas, y siempre tomo la temperatura de la leche del tanque antes de ser servida y al momento en que se sirve, y de hecho observé que cuando la leche se daba "fría" se incrementaba la incidencia de diarreas, por lo que en este artículo menciono que “posiblemente” se afecte la formación del cuajo. Debido a esta observación, me di a la tarea de hacer investigación al respecto, la cual, le resumo brevemente. Primero hicimos una pequeña prueba piloto en un establo. Tomamos leche pasteurizada cuando la estaban sirviendo a las becerras, una muestra estaba a 37°C y otra estaba a 40°C, a cada muestra se le agregó quimosina la enzima que cuaja la leche. Lo que observamos fue que la leche a 37°C se tardó 1 minuto en comenzar a cuajar y su cuajada era menos compacta; en cambio, la leche a 40°C comenzó a cuajar a los 5 segundos y su cuajada era compacta. Posteriormente, se hicieron pruebas controladas en el laboratorio tomando en cuenta que, de acuerdo con la literatura, la temperatura ideal para que la quimosina (enzima del abomaso que cuaja la leche) actúe de forma adecuada es de 38 hasta 42° C; sin embargo, como Médico Veterinario considero que temperaturas por arriba de 40°C pueden quemar el hocico de las becerras, así que para las pruebas en el laboratorio probamos con 35, 37 y 39°C.Lo que observamos fue que la cuajada es menos resistente a temperaturas menores a 39°C, posiblemente a que las redes de caseína son más débiles. Una de nuestras hipótesis es que debido a que la resistencia de la cuajada es menor, esta se rompe fácilmente con los movimientos del abomaso y sale en pedazos hacia el intestino. Estos pedazos son “muy grandes” para ser digeridos y absorbidos en el intestino, por lo que se libera agua para tratar de “diluirlos”, lo que ocasiona diarrea con lo que al final vemos como “quesitos” las heces. Aún sigo haciendo pruebas, y hemos encontrado que el suero de la leche que está por debajo de 39°C tiene mayor cantidad de grasa, proteína y lactosa, lo que también pudiera afectar los procesos osmóticos en el intestino, causando diarreas hiperosmóticas. Ya en la práctica, cuando tenemos un incremento de diarreas, lo primero que se revisa es la temperatura a la que se sirve la leche y en la mayoría de los casos, la simple corrección de la temperatura resuelve el asunto. Espero haber contestado su duda y ¡reciba cordiales saludos!

Dr. Sigifredo Briones Mejia , Al respecto se han realizado varias investigaciones sobre pasteurización del calostro en la Universidad de Wisconsin y Penn State, y le puedo comentar que la pasteurización 60°C por 60 minutos es la que causa el menor daño a las inmunoglobulinas. Esta herramienta no es para todos los establos, y si un establo no tiene problemas de enfermedades como paratuberculosis u otros problemas de enfermedades como diarreas por salmonela o e.coli y tiene un excelente manejo del calostro crudo, por supuesto que no requiere de tal herramienta. Saludos!

Raul Jesus Santivañez TODO EFECTO (DIARREA) TIENE CAUSA SEA UNI O MULTICAUSAL.MIENTRAS NO INGRESEN BACTERIAS O MICROOGANISMO EXTRAÑOS AL TRACTO DIGESTIVO DEL TERNERO NO HABRA DIARREA. POSIBLEMENTE EL RECIPIENTE DONDE SE ALMACENÓ LA LECHE, LAS MANOS DEL ORDEÑADOS O NO HA SIDO DESINFECTADO CORRECTAMENETE EL EQUIPO DE OREDEÑO EL "AMBIENTE DEL ENTORNO ,(CRAGA BACTERIANA AMBIENTAL) ESTORNUDOS O PARTÍCULAS DE SALIVA DEL ORDEÑADOR. TIENE QUE DETECTARSE LA O LAS CAUSAS PARA QUE EL CALOSTRO O LA LECHE PRODUZCA DIARREA O NO PRECIPITE(COAGULE) LA CASEÍNA AL HACER QUESO.

Karla Rodríguez-Hernández MUY BUENA OBSERVACIÓN. La leche fría causa diarrea en LECHONES también. La temperatura de 42°C solo es leche calientita. No quema.

Raul Jesus Santivañez DE ACUERDO CON USTED NO SOLÁMENTE EL CALOSTRO, ES NECESARIO DAR LAS CONDICIONES SANITARAIAS,NUTRICIONALES,MANEJO ADECUADO,AMBIENTE SANO(CAMA QUE SE DEBE CAMBIAR POR LO MENOS PASANDO UN DÍA DURANTE LAS DOS PRIMERAS SEMANAS DE VIDA,AGUA SEGURA,LUZ SOLAR,HIGIEN DE MANOS DEL OPERADOR,CONTROL DE VECTORES DEL AMBIENTE) DE ESTA MANEJA EL INDICE DE CASOS CON DIARREA Y/O NEUMONÍA DISMINUIRÁN.- SI ESTOY EQUIVOCASDO POR FAVOR CORRÍJAME. Gracias por vuestra atención

M.C. Fernando R. Feuchter A. Co respeto discreto, LA LECHE FRÍA NO ES QUE CAUSA DIARREA ES LA CARGA BACTERIANA QUE SE ENCUENTRA EN LA LECHE, RECUERDE QUE LA LECHE TIENE TODO LO QUE SE NECESITA PARA LA MULTIPLICIÓN BACTERIAN. EL FRÍO INACTIVA LA MULTIPLICACIÓN BACTERIANA

Raul Jesus Santivañez dE ACUERDO CON USTED, SE DEBE CONSIDERAR OTROS FACTORES PARA QUE SE PRODUZCA LA DIARREA.

Raul Jesus Santivañez La leche con temperatura menor a los 39° NO TIENE PORQUE OCASIONAR DIARREA, SI EL PRODUCTO O LOS UTENSILLIOS ESTAN CONTAMINADOS "PODRÍA" DESENCADENAR DIARREA POR LA CARGA BACTERIANA PRESENTE EN ALIMENTO.

Karla Rodríguez-Hernández ¿QUÉ ES DIARREA MECÁNICA? LA TEMPERATURA FISIOLÓGICA DE BOVINO HEMBRA ES DE 38.5°C Y LA DEL TERNERO ES 39,5°C , SI EL CALOSTRO TIENE 37°C "PROBABLEMENTE" ESTÁ CONTAMINADA8 (por las manos,exhalación del operador, recipientes, ambiente)CON ALGÚN MICRORGANISMO QUE PROVOCA LA DIARREA.- TODA DIARREA TIENE CAUSA(S), SIN CAUSA NO HAY EFECTO.- PARA HACER QUESO LA LECHE TIENE QUE TENER LA TEMPERATURA (CASO CONTRARIO TIENE QUE AGREGAR MÁS LAB(cuajo) ADECUADA PARA QUE SE COAGULE LA CASEÍNA,LA GRASA DEPENDE DE LA RAZA Y DEL TIPO DE ALIMENTACIÓN EL FORRAJE SECO(HENO) HAY MAYOR PRODUCCIÓN DE ÁCIDO BUTÍRICO Y PROPIÓNICO.

Sigifredo Briones Mejia Estoy de acuerdo con el comentario. SOLO REMACHO LA SIGUIETE OBSERVACIÓN. La leche fría estéril causa diarrea mecánica en lechones lactantes. SOLO POR EL HECHO DE DE ESTAR FRÍA. No por causa de los contaminantes bacterianos y hongos que lleve su preparación. Es mejor preparar leche CALIENTE sin llegar a pasteurización, ya que toma tiempo preparar y ofrecer el producto. Hay tiempo de enfriamiento. Si hay modificaciones moleculares de proteína, grasa, vitaminas, etc, pero minimizas la diarrea y con ello muchos otros problemas PEORES que la reducción en la nutrición.

Médico wilmer fernando arteaga ocampo , Al respecto, en los establos de la Región Lagunera de México, que es la cuenca lechera más grande del país, es común que el calostro se pasteurice en lotes sin importar si es de vaca multípara o primípara. Lo que se clasifica es la calidad del lote. Los lotes de calostro que tienen calidad mayor a 80 se usan para primeras tomas y si hay disponibilidad de calostro, los lotes con calidad menor a 80 usualmente se emplean para segundas tomas o para machos. Saludos

wilmer fernando arteaga ocampo MI OPINIÓN ES :QUE NO HAY RELACIÓN ENTRE PRIMERIZAS O VACAS QUE HAN TENIDO VARIOS PARTOS "TODO DEPENDE DE LA MANERA COMO SE HACE LA RECOLECCIÓN DEL CALOSTRO TENIENDO MUY ENCUENTA VARIOS FACTORES QUE "PODRÍAN" CONTAMINAR LA LECHE QUE POR SU COMPOSICIÓN TIENE LOS ELEMENTOS PARA LA MULTIPLICACIÓN BACTERIANA EN PROPOCIÓN GEOMÉTRICA.

Sigifredo Briones Mejia, Dra Karla para evitar la contaminación de la primera jarra una vez que, se han limpiado y desinfectado los pezones para recolectar el calostro, SE DEBE DESECHAR LOS PRIMEROS CHORROS QUE SE CONTAMINAN EN EL TRAYECTO DEL CONDUCTO GALACTÓFORO, SI ME EQIVOCO LE AGRADEZCO SU CORRECCIÓN.

Estimado Dr. Sigifredo Briones Mejia claro que usted está en lo correcto. De hecho la rutina para la obtención del calostro debe ser la misma que para la leche para venta. Si bien en varios establos está claro dicho procedimiento, en muchos otros aún no se le da la importancia debida cuando se está colectando calostro. Todas las prácticas de higiene son básicas y clave para la obtención de un calostro con la mejor calidad no sólo en contenido de anticuerpos, sino microbiológica. Saludos

Médico Claudio E. Glauber , Más de acuerdo no puedo estar con usted. Si de hecho en el establo que se realizó el experimento hicimos en meses previos un muestreo microbiológico del agua y su calidad era adecuada. Saludos.

Claudio E. Glauber LA CALIDAD DEL AGUA ES INDISPENSABLE EN ANIMALES QUE SU FLORA INTESTINAL NO ESTÁ PREPARADA PARA NEUTRALIZAR LAS INFECCIONES BACTERIANAS.

Claudio E. Glauber DE ACUERDO, LA CALIDAD DEL AGUA PARA BEBER EN NEONATOS ES INDISPENSABLE PORQUE CONTRIBUYE A TRASTORNOS GASTROINTESTINALES DEBIDO A QUE SU FLORA INTESTINAL NO ESTÁ PREPARADA PARA NEUTRALIZAR LAS POSIBLES INVASIÓN BACTERIANA QUE TRASNSPORTA EL AGUA PARA BEBER.ADEMÁS HAY OTROS FACTORES QUE AFECTAN A LA SALUD DE LOS NEONATOS.

Médico Umberto Francesa , Así es, 60 °C a 60 minutos disminuye intangiblemente el contenido de inmunoglobulinas. Aquí en la región Lagunera de México, la pasteurización se realiza en los establos cerrados porque si se ha observado una mejora en la salud de las becerras y no es común que se hagan pruebas para paratuberculosis, pero prefieren invertir en la pasteurización antes que lamentar. Adicionalmente, como menciono en el artículo no sólo la pasteruización es crítica sino todo el manejo alrededor de esta desde la colecta, manejo previo a la pasteurización, almacenamiento, descongelado y administración. Saludos

Karla Rodríguez-Hernández , nos gustaría su participación en otro tema interesante , que se discute en otro "fórum". Es acerca del engorde de toretes de origen lechero. Gracias.

https://www.engormix.com/ganaderia-carne/foros/estrategias-manejo-obtener-canales-t53613/

Umberto Francesa AL SER SOMETIDA A ESA TEMPERATURA ES POSIBLE QUE SE "DESNATURALICEN SUS COMPONENTES"

Sigifredo Briones Mejia Hay varios ensayos ya realizados que demuestra que los animales que recibieron calostro Pasteurizada bajo ese protocolo mostraron niveles normales de anticuerpos en plasma.

Umberto Francesa PERSONALMENTE CONSIDERO QUE NO HAY NECESIDAD DE PAZTEURIZAR EL CALOSTRO QUE CONTIENE LAS INMUNOGLOBULINAS QUE DAN INMUNIDAD PASIVA AL TERNERO, ES DECIR QUE EL ORGANISMO DEL TERNERO TIENE PROTECCIÓN, Y QUE ES NECESARIO DAR LAS CONDICIONES SANITARIAS, DE MANEJO, SALUD AMBIENTAL Y NUTRICIONAL PARA COMPLEMENTAR EL BUEN ESTADO Y DESARROLLO DEL TERNERO,¿QUE BENEFICIOS SE OBTIENE CON PAZTEURIZAR EL CALOSTRO QUE NATURALMENTE ESTÁ ELABORADO PARA DAR INMUNIDAD?

Sigifredo Briones Mejia, la pasteurización tanto del calostro como la leche entera, se lleva a cabo, como ya hemos mencionado, en lecherías comerciales, donde el numero de animales en ordena, permite un flujo diario de dinero que permite esa inversión, ya que estamos hablando de un mínimo de $10.000.

Karla Rodríguez-Hernández, Recientemente iniciamos el uso de calostro pasteurizado y estamos definiendo la mejor manera de trabajarlo. Existe alguna diferencia entre realizar la pasteurización y enseguida congelarlo (se calentaria una segunda vez para poder darlo, pero desde el punto de vista de manejo sería mas fácil) y/o congelarlo primero y despues pasteurizar justo antes de ofrecerlo a las becerras? Una vez pasteurizado cuantos días puede conservarse en buen estado solo en refrigeración?

Umberto para el buen estado de salud de3l ternero NO SOLAMENTE ES LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL CALOSTRO HAY OTROS FACTORES COMO; MANEJO,SALUD AMBIENTAL,CONDICIONES SANITARIAS DEL LUGAR DE CRIANZA,CONTROL DE VECTORAES, CALIDAD DEL AGUA A BEBER, MINIMIZAR EL ESTRES POR EL TRATO,EL ACOSO DE OTROS ANIMALES COMO PERROS

Rogelio Beltran La mejor forma es pasteurizarlo y congelarlo. Aquí la clave es que la temperatura del calostro pasteurizado baje rápidamente después de terminada la pasteurización. Aquí en la Laguna, hay productores que han adapatado tanques de acero inoxidable a los cuales se les pone agua y botellas de plástico llenas de agua que se pusieron a congelar previamente, dicha agua se recircula en la chaqueta del pasteurizador cuando el ciclo de pasteurizado termina e inicia el ciclo de enfriado. La idea es que antes de embolsar o almacenar en mamilas para su congelación la temperatura del calostro sea menor a 10°C (ideal 4°C) pero se conforma uno con 10°C cuando la temperatura ambiental es de 42°C. Ya frío como comenté se almacena, y lo ideal es que el calostro permanezca mínimo 24 h ya completamente congelado. El proceso de descongelado se puede hacer empleando un baño María a no más de 55°C por 15 a 30 minutos (hay que darle seguimiento a la temperatura porque el tiempo que tarde en alcanzar la temperatura de 38 a 39°C para ofrecerlo a la becerra depende de la cantidad de calostro que hay en la bolsao o si este se almacenó en botellas) y ofrecer inmediatamente. Al respecto, hace 7 años publiqué un folleto técnico https://www.researchgate.net/publication/329156132_Pasteurizacion_del_calostro y https://www.researchgate.net/publication/329156132_Pasteurizacion_del_calostro igual y pudieran servirle como referencia. Si requiere más información, por favor no dude en pedírmela. Saludos Karla

Karla Rodríguez-Hernández PERSONALMENTE CONSIDERO QUE NO HAY NECESIDAD DE PASTEURIZAR EL CALOSTRO,SI SE LO OBTIENE "APLICANDO TODAS LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD(BUENAS PRÁCTICA DE HIGIEN Y BUENAS PRÁCTICA DE MANEJO) SUMINISTRADO EL CALOSTRO DURANTE LOS PRIMEROS 15 A 30 MINUTOS DEL NACIMIENTO A LA TEMPERATURA CORPÓRAL DE LA MADRE POR LO MENOS EL 10% DEL PESO CORPORAL DEL NEONATO.

Estimado Dr. Sigifredo Briones Mejia , respeto mucho su opinión y por ningún motivo trataré de convencerlo de lo contrario. Sólo me queda decirle que la pasteurización del calostro es un método para mejorar su calidad microbiológica, especialmente porque es una de las herramientas más poderosas para eliminar el Mycobacterium avium subespecie paratuberculosis causante de la enfermedad de Johne, además de salmonellosis y problemas de neumonías causados por Klebsiella. Posiblemente en establos muy pequeños la inversión en el equipo no valga la pena y sea mejor dedicarse únicamente a la mejora de la colecta y administración porque además muy seguramente el dueño o la misma familia se encarga de la colecta del calostro (aunque no habrá control de la paratuberculosis). Sin embargo, en establos donde se tienen más de 300 becerras en jaulas/mes, esto es que pueden llegar a tener entre 10 a 20 partos por día, se requiere de la pasteurización por lotes (40 L por lote) para también poder contar con bancos de calostro congelado de la adecuada calidad para poder administrar la primera toma en tiempo y con una calidad de 80 o más g/L de inmunoglobulinas a 2 o más becerras en determinados momentos del día o la noche, sin tener que esperar a que se colecte el calostro de la madre. En estos establos, el personal influye mucho, hay veces que los trabajadores son excelentes y la colecta de calostro es incomparable en términos de limpieza; sin embargo, con tantas vacas, existe mucho espacio para el error y la pasteurización es un seguro contra esto. Llevo varios años trabajando con este tema en la Región Lagunera y le puedo decir que la pasteurización de calostro es una de las tecnologías que más se emplea en los establos de la Región; algunos productores se han cambiado al uso de reemplazantes de calostro y venden su calostro a la empresa que los manufactura. Sin embargo, ahora con la crisis muchos están re-habilitando sus pasteurizadores de calostro. Le deseo excelente día. Saludos

Karla Rodríguez-Hernández Dra .- Gracias por su gentileza al hacer conocer su metodología de trabajo Profesional, con mucho respeto si Usted lo permite y acepta seguiré emitiendo MIS MODESTOS CONOCIMIENTO ASOCIADOS A LA EXPERIENCIA ADQUIRIDA DURANTE MUCHOS AÑOS DE EJERCICIO PROFESIONAL Y QUE TRATO DE ACTUALIZAR LO POCO QUE HE APRENDIDO.- CORDIALMENTE AFECTUSOSO SALUDOS.- Sigifredo

Médico Raul Jesus Santivañez, Para nada que me incomoda, para esto son estos foros y se respetan todas las opiniones porque todos tenemos diferentes experiencias y de las experiencias de los demás podemos detectar áreas de oportunidad. Y lo peor que puede pasar es que uno crea que tiene la verdad absoluta porque todo depende del lado que se vean las cosas y sobre todo respeto la opinión de todos los profesionales de este foro. Sobre a su interrogante: Yo aquí trabajo con crianzas que tienen entre 400 y 600 becerras al mes en jaulas; y dependiendo del establo las becerras consumen de 8 hasta 12 litros al día y pues dichas condiciones es donde he observado la relación de la temperatura de la leche y las diarreas.. Reciba saludos cordiales desde México. Karla

Raul Jesus Santivañez "POSIBLEMENTE" PORQUE LA FLORA INTESTINAL SE APADTÓ Y SU SISTEMA INMUNE PROTEGE LA SALUD DEL ANIMAL

Horacio Gerde Excelente

Horacio Gerde excelente comentario!!

francisco ugalde flores , agradezco a todos aquellos que les gustó el comentario. Es un gusto poder participar en estos foros. Cordiales saludos.

Horacio Gerde , excelente comentario-de acuerdo completamente, en una empresa como la producción de leche, muy pocos son los elegidos en ese mercado. Cado ano centenas de ranchos lecheros en los EEUU venden, y salen del mercado. Muchos se aferran a la tierra o propiedad, alquilan o venden las vacas. Un sistema de vida llevado por generaciones, esta desapareciendo en los EEUU. La producción de leche en este país se ha convertido en un negocio donde los "centavos hacen los pesos", un negocio de "márgenes económicos" muy estrechos para aquellos que no saben manejar su "crédito"; sin embargo, aquellos que si lo saben florecen y expanden. Nutrición animal en lechería moderna en Norteamérica ha permitido producciones de leche en la raza Holstein y a nivel de promedio diario de rebano y durante el ano arriba de las 100 libras/día y un costo de alimentación alrededor de los $6 diarios/animal. Cerca a las navidades siempre hay un cambio en favor a la demanda de leche en el mercado; mayor consumo de derivados de la leche.

Umberto Francesa , que interesante tu comentario. Fíjate que en Argentina, está ocurriendo algo similar con los tambos (ranchos). Muchos van desapareciendo y esas tierras van a agricultura propia o tercerizada. Tambos con menos de 200 vacas, cada vez menos y reemplazados por nuevos con más de 500 vacas. Los que no maximizan cada fuente de entrada de dinero, no soportan los costos. De ahí, la importancia de la cría del ternero, futura vaca o novillo. Auto abastecerse el reemplazo de vacas descarte y tener vaquillonas excedentes para la venta, es la segunda entrada de dinero importante. Edad temprana de servicio, con vaquillas bien desarrolladas. Si arrancamos con buen programa de cría y recría, minimizando mortandad en la crianza, alcanzar esos parámetros es factible. El precio de la leche, es una variable de ajuste, que habitualmente financia el productor; al menos en estos países de latino américa. Lo interesante es ver que otros países, tradicionalmente no productores de leche, hoy están poniendo mucho énfasis para producirla. Esto es, en parte, porque los precios de la leche al productor, están permitiendo aplicar mayor tecnología y nutrición animal. Veo en esos países, muchas oportunidades de crecimiento en la lechería y ganadería., mientras en países tradicionalmente "lecheros", el negocio se está tornando cada vez más de márgenes económicos muy finitos. Cordiales saludos.

Horacio Gerde Definitivamente concuerdo con Ud. La base de todo buen manejo y para que las proyecciones sean bien realizadas, depende exclusivamente del factor humano que este a cargo de realizarlo. Tanto los avances en tecnología y genética en la parte ganadera, deben ir acompañadas de actualización en la parte de relaciones interpersonales constantes para llegar a las metas planteadas.

Dr. Oscar R. Rivarola no entendí la pregunta, ¿por lotes de qué? si pudieras explicarme mejor me ayudarias mucho. Saludos Karla