Los Dedos de Goma

Publicado el: 08/12/2021
Autor/es: Ing. Fabio Nunes - Consultor en Procesamiento Avícola, Brasil

El desplumado agrega un significativo valor a las canales pues, al eliminar las plumas, se les da una apariencia cercana a la del producto final. La responsabilidad del desplumado es de los dedos de goma. Luego, el éxito de la operación mucho dependerá de cómo los cuidamos al diario.Las canales mojadas y humeantes ingresan a la línea de desplumado y tras desplaza...

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8 de Diciembre de 2021
Excelente. Muchas gracias.
Responder
Fabio Nunes Fabio Nunes
Ing. Químico
8 de Diciembre de 2021
Muchas gracias, Juan!
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23 de Diciembre de 2021
Buenas noches ,
Como se puede distribuir los dedos de goma en una desplumadora de acuerdo a la dureza
O todos tienen q ser una misma dureza.?
Muchas gracias
Por su respuesta
Exitos!!
Responder
Fabio Nunes Fabio Nunes
Ing. Químico
27 de Diciembre de 2021
Hola Celia! Gracias por su interés en mi artículo y consulta. El desplumado del pollo es un arte, lo que requiere de ciertos conocimientos técnicos y, más que todo, de mucha práctica y capacidad observación.
Por ello, no hay una formula de como armar los dedos en las maquinas que sea aplicable universalmente de forma que el proceso resulte siempre efectivo. Lo que hay son orientaciones prácticas basicas a partir de las cuales "pulir" el procesos.
La dureza y armado de los dedos va depender del tipo de pollo - blanco o amarillo. Pollos blancos, dedos más duros; a los amarillos, mas blandos. va depender, igualmente, de la efectividad de su proceso de escaldados, peso vivo de los pollos, uniformidad de los lotes y tecnología/edad de las peladoras.
En ambos casos siempre se usan dedos más rígidos en la primera maquina, cuando los pollos están calientes, de forma asacar las plumas más difíciles - las de la cola y alas. A medida que avanzan los pollos, ya con menos pluma, se reduce, igualmente, la dureza de los dedos. Es decir, p. ej., dedos de dureza 70 en la peladora 1, de dureza 65 en la 2 y de dureza 60 o 55 en la tres.
Otra posibilidad que hay es combinar distintas durezas en una misma maquina: p.ej., en la maquina 1, con los pollos aun muy calientes, dedos duros (p.ej. 70) del lado que va trabajar la espalda (alas y rabadilla) y menos duros (p.ej. 65) del lado que va trabajar la pechuga, menos emplumada.
En base a esta orientaciones generales Ud. deberán buscar que configuración es la mejor resultado les entrega.
Ojo: es recomendable hacer pruebas largas, de varios días con diferentes tipos de pollo de forma a generar una base de observación larga y consistente que, así, que les de seguridad en la decisión de que armado/durezas usar en cada una de las peladores.
Espero haber sido de ayuda!
Un Saludo y Felices Fiestas!
Responder
MIGUEL MEDRANO MIGUEL MEDRANO
Ing. Industrial
10 de Enero de 2022
Muy de acuerdo con el sr. Nunes. Mi experiencia, mi tiempo de trabajo así lo ha vivido.
Sólo algunas observaciones:
Estado de los motores.
Vibradores con la velocidad correcta.
Ajuste de las caras de la peladora.
Sentido de giro correcto.
Responder
Fabio Nunes Fabio Nunes
Ing. Químico
11 de Enero de 2022
MIGUEL MEDRANO gracias por sus comentário y aportaciones!
Responder
angel colina angel colina
Técnico Agropecuario
11 de Enero de 2022
Buen día a todos.! Aunado a lo dicho por los Ing. Nunez y Medrano, es muy importante la uniformidad del lote de aves y una buena disposición de inyección de agua y vapor. También es recomendable una evaluación diaria de los dedos, para así reponer los faltantes o los ya gastados.
Responder
Militza Vasquez Militza Vasquez
Ing. Agroindustrial
17 de Enero de 2022
Buen día.
Justo los problemas en esta sección tienen que ver mucho con la variabilidad de pesos de aves en un mismo lote. Por eso es que en la plantas de beneficio se complican los ajustes en el desplumado.
Responder
Leonel Segundo Martínez Rosero Leonel Segundo Martínez Rosero
Dr. en Ciencias Veterinarias
29 de Enero de 2022
Es muy importante siempre tener en consideración la experiencia, los anos de servicio del faenador mas la uniformidad del lote de aves, y evaluación diaria de los dedos de goma.
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