Los Dedos de Goma

Muchas gracias, Juan!

Hola Celia! Gracias por su interés en mi artículo y consulta. El desplumado del pollo es un arte, lo que requiere de ciertos conocimientos técnicos y, más que todo, de mucha práctica y capacidad observación. Por ello, no hay una formula de como armar los dedos en las maquinas que sea aplicable universalmente de forma que el proceso resulte siempre efectivo. Lo que hay son orientaciones prácticas basicas a partir de las cuales "pulir" el procesos. La dureza y armado de los dedos va depender del tipo de pollo - blanco o amarillo. Pollos blancos, dedos más duros; a los amarillos, mas blandos. va depender, igualmente, de la efectividad de su proceso de escaldados, peso vivo de los pollos, uniformidad de los lotes y tecnología/edad de las peladoras. En ambos casos siempre se usan dedos más rígidos en la primera maquina, cuando los pollos están calientes, de forma asacar las plumas más difíciles - las de la cola y alas. A medida que avanzan los pollos, ya con menos pluma, se reduce, igualmente, la dureza de los dedos. Es decir, p. ej., dedos de dureza 70 en la peladora 1, de dureza 65 en la 2 y de dureza 60 o 55 en la tres. Otra posibilidad que hay es combinar distintas durezas en una misma maquina: p.ej., en la maquina 1, con los pollos aun muy calientes, dedos duros (p.ej. 70) del lado que va trabajar la espalda (alas y rabadilla) y menos duros (p.ej. 65) del lado que va trabajar la pechuga, menos emplumada. En base a esta orientaciones generales Ud. deberán buscar que configuración es la mejor resultado les entrega. Ojo: es recomendable hacer pruebas largas, de varios días con diferentes tipos de pollo de forma a generar una base de observación larga y consistente que, así, que les de seguridad en la decisión de que armado/durezas usar en cada una de las peladores. Espero haber sido de ayuda! Un Saludo y Felices Fiestas!

MIGUEL MEDRANO gracias por sus comentário y aportaciones!

Gracias, Carolina, por su amable mensaje. Me alegra saber que mis articulos les son utiles. No hay estandáres latinomericanos para el bienestar animal, una vez que, en general, todo lo que se usa viene de afuera. Esto es particularmente verdadero para las empresas que exportan que deben cumplir con las exigencias de los paises con los que trabajan. Además, cada país tiene su reglas lo que no necesariamente, son de aplicación amplia, sino que restricta al país. Por ello, como estás e, Colombia, te sugito ponese en contacto con FENAVI en Bogotá o en su ciudad, que, estoy seguro, serán de gran ayuda con tu solicitud. Un saludo y espero haber sido de ayuda!

Gonzalo, gracias por su mensaje. Lamentablemente las plumas de (punta) ala son dificiles de sacar en su totalidad. Si esto ya es molesta al escaldar las canales a alta temperatura (60C), será aun másmolestoso librarse de ellas, todavia, al hacerse suave el escaldado. No hay magia, sino que trabajo, sensibilidad y perseveranza....¡Suerte!

Fabio Nunes estimado Ing. tenemos el mismo problema, entonces cual es su sugerencia? mejor el repasado manual?(esto agrega posibilidad de contaminación por la manipulación de personas y también retrasa el proceso). Desde ya muchas gracias,

Fabio Nunes muchas gracias!

@GonzaloVelozo a esa temperatura debería salir desplumado pero te puede influir la velocidad y el recorrido de escaldado que tengas.

@Fabio Nunes En nuestra planta escaldamos a 51,9 y logramos eliminar casi en su totalidad la pluma de punta, teniendo bien ajustadas las bancadas de repaso no supone mucho problema.
Un saludo