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Leonardo, Parece que la causa primaria de la grasa que permanece adherida al sinfin es que Uds. quizá NO ESTÉN USANDO AGUA CALIENTE PARA HACER SU PREVIA REMOCIÓN antes del lavado. La (gruesa) capa de grasa que suele recubrir el sinfin solo será removida con un enjuage cuidadoso hecho con agua caliente. Querer remover la capa de grasa con detergente y trabajo mecá ...
Participación en foro el 24 de febrero de 2022
Ernesto Campos Sánchez,buenos días..
Podría explicarme a que se refiere con el tipo de aire.
Ante mano muchas gracias por su respuesta.
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El desplumado agrega un significativo valor a las canales pues, al eliminar las plumas, se les da una apariencia cercana a la del producto final. La responsabilidad del desplumado es de los dedos de goma. Luego, el éxito de la operación mucho dependerá de cómo los cuidamos al diario.Las canales mojadas y humeantes ingresan a la línea de desplumado y tras desplaza ...
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Hola Celia! Gracias por su interés en mi artículo y consulta. El desplumado del pollo es un arte, lo que requiere de ciertos conocimientos técnicos y, más que todo, de mucha práctica y capacidad observación.
Por ello, no hay una formula de como armar los dedos en las maquinas que sea aplicable universalmente de forma que el proceso resulte siempre efectivo. Lo que hay son orientaciones prácticas b ...
Participación en foro el 23 de diciembre de 2021
Buenas noches ,
Como se puede distribuir los dedos de goma en una desplumadora de acuerdo a la dureza
O todos tienen q ser una misma dureza.?
Muchas gracias
Por su respuesta
Exitos!!
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Para lograr un optimo aturdido es indispensable contar con con un equipo acorde a la producción realizada. - Cada Pollo debe estar entre 8 y 10 segundos en contacto con el agua electrificada.- Se debe poner mucha atención en que el gancho de colgado haga buen contacto con la guía que cierra el circuito de corriente en todo el largo del aturdidor.- El equipo debe contar con reg ...
Participación en foro el 21 de julio de 2021
Buenos días ING.
Como siempre muy interesante sus artículos.
Consulta
La temperatura que ingresa las aves ya desangrada a escaldador influye.?
Tenemos acá un escaldado de 3 minutos .
Y Enel pollo amarillo (con epidermis se tiene más inconveniente?
Gracias por su respuesta..
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El proceso de escaldado tiene la finalidad de transferir calor a los folículos a fin de facilitar la remoción mecánica de las plumas durante el desplumado, posteriormente. Son dos las tecnologías usadas para el escaldado: por inmersión en agua caliente, la más difundida, y por aire caliente y húmedo, mas reciente y de aplicación aun restricta ...
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Muy buen artículo, Dr.Nunes:
Mi pregunta es referida al repaso manual con cuchillo que se realiza luego del degüelle automático. Quisiera saber ¿cuál es el manejo operativo de estos cuchillos?
Desde ya, muchas gracias.
Saludos a Ud. cordiales.
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Estimado Alexander,
Gracias por su interés en mi artículo. Lo que mencionas es pertinente y es una de las cuestiones relativas a los túneles que aturden las aves en cajones. Los proveedores dicen que no se hace necesario sacar las aves muertas antes del aturdido pues es fácil identificarlas y separarlas posteriormente, en el momento de colgarlas.
Con el sistema con el cual tuve la oportunidad ...