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Ocratoxina
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El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en el marco del proyecto europeo 'Good Food', dirigido a desarrollar tecnología para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos, ha coordinado una encuesta entre las empresas más representativas del sector alimentario en Europa para delimitar cuáles son los residuos prioritarios a detectar y eliminar en los productos alimentarios. Se centra en seis grupos modelo: leche y sus derivados, vino, pescado, frutas y zumos de frutas....
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Nos dedicamos al procesamiento de pepinos y ocras (esporádicamente), y descubrimos que tenemos la posibilidad de que nuestra ocra venga contaminada con "Ocratoxina". ¿Alguien sabe la relación que existe entre ambas? Hasta donde yo se, la ocratoxina se encuentra principalmente en granos y cereales. ¿Y con qué condiciones la podemos inhibir y controlar? ...
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