Participación en foro el 21 de diciembre de 2020
Carlos Alberto Santamaria Gusto en saludarle
si de hecho ahorita por temperaturas en materia prima si son las optimas ya que nos llega la materia prima de visera en un máximo de 18 grados centígrados y el hueso en 5 a 10 grados centígrados.
y los transportadores helicoidales antes y después por pasar por el triturador antes de llegar al cocedor se limpian con una limpieza profunda de una vez por ...
A Jose Abel Valenzuela Obeso le gusta el comentario:
Hola Jose Abel. Lo ideal sería ver por que motivo se elevó el valor de acidéz libre. Los motivos pueden ser muchos. La temperatura ambiente a la que se expuso la materia cruda, la higiene de los equipos(tolvas, roscas sinfin, tolas, trituradora, etc.). Si todo esto fue verificado podemos agregarle una espolvoreada de cal antes de ingresar al cocinador y ver resultado luego o desididamente ir a una ...
Participación en foro el 21 de diciembre de 2020
Alan Bobadilla
buenas tardes
el sebo que procesamos no es apto para consumo humano lo utilizamos para alimento y jabones.
en baja california, México.
Saludos!!
Participación en foro el 17 de diciembre de 2020
ACIDOS GRASOS LIBRES EN SEBO DE RES
Buen día
trabajo en planta de rendimiento lo cual procesamos visera y hueso bovino y el tema es el Control de ácidos grasos libres en mi sebo de bovino, el cual tengo mi indicador < 1 % de acido graso libre, lo cual ahorita estoy fuera de mi indicador ya que lo traigo arriba del 1% como podría mejorar mi AGL y llevarlo abajo de 1% ?
Agradezco a quien me p ...
A Jose Abel Valenzuela Obeso le gusta el comentario:
jose abel valenzuela obeso
Es un cooker continuo de 18,000 kg hora de alimentacón teoricamnte deberia estar condensando 9000 litros hora en su punto máximo de trabajo; es importante recalcar que depende de la humedad de la materia prima.
La temperatura de entrada del cooker no debe superar los 100°C, al estar con temperatura de 100 o mas °C se genera un choque térmico y te ocasiona espuma lo que ...
Participación en foro el 15 de octubre de 2020
Carlos Aladino buenas tardes
muchas gracias por la retroalimentacion
si de hecho estamos haciendo pruebas, de acuerdo a mis calidades mando analizar muestras de harina hora por hora que saco de producto terminado y tengo diferencias en parámetros y creo que todo es en base a que no estamos haciendo un buen arranque de proceso, como podría hacer un buen arranque de proceso de acuerdo a mis me ...
A Jose Abel Valenzuela Obeso le gusta el comentario:
jose abel valenzuela obeso
El incluir esas natas de separacón te afecta la acicez y la calidad de las harinas y sebos.
Garantiza y realiza ensayos con mezclas de materia prima ( Blandos 50% y hueso 50%)
Garantizar partículas especialmente (de hasta 50 mm), lo que permite reducir los requisitos de cocción.
Controlar el nivel y temperatura, por el transmisor de presión diferencial, para recir ...
Participación en foro el 14 de octubre de 2020
Carlos Aladino gusto en saludarle
muy buen día muchas gracias por la retroalimentacion
de acuerdo a las mezclas de 40% de visera y 60% de hueso estamos sacando una grasa
del 8% base humeda y 9% base seca.
de 96 toneladas de hueso y visera en 24 horas de proceso continuo traemos un rendimiento del 61% de producto terminado y el 35% seria agua evaporada y si por hora procesamos 4 toneladas de mat ...
A Jose Abel Valenzuela Obeso le gusta el comentario:
jose abel valenzuela obeso
Muy buenos días.
Me gustaría poder ayudarte y me gustaría que me compartieras que porcentaje de grasa manejas al final en tu harina.
El 40% es material blando (vísceras)
60% es material duro (huesos)
Podrías darme los datos aproximadamente de cuanta agua estás evaporando por hora.
José Abel.
La temperatura deberías manejarla el 123 a 127 grados centígrados y controla ...
Participación en foro el 13 de octubre de 2020
SALUDOS CORDIALESCOMO PODRIA MEJORAR MI PROTEINA EN HARINA DE CARNE DE RES CON UN COCEDOR CONTINUO DE ACUERDO A MI MEZCLA DE MATERIA PRIMA - VICERA VS HUESO 40/60.1- la capacidad de nuestro cocedor es de 18000 toneladas y lo trabajamos a un 60% de su capacidad.2- trabajamos temperaturas 125+-10.3- traemos una proteína de 48 a 49% proteína base seca y 46 a 47 proteína base ...