Isaías Acuña Idrogo
MV; MSc. Cienias y Tecnologia de Alimentos
Asesoría y consultoría en carnes y productos cárnicos: Higiene, calidad e inocuidad.
MV; MSc. Cienias y Tecnologia de Alimentos
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Participación en foro el 9 de diciembre de 2020
Héctor Jimenez Acuña . Hola Héctor. Trabajo en el área de carnes y productos cárnicos. Tenemos un apellido en común. Donde te encuentras. Mi correo iacuna_@hotmil.com. Saludos. Isaías Acuña Idrogo.
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Participación en foro el 7 de diciembre de 2020
Las carnes PSE (Pale, soft, and oxidative) como las DFD (Dark, firm and dry), tienen su origen en el estrés experimentado por animales vivos antes o durante el beneficio. Un estrés intenso (a corto plazo) próximo al momento del sacrificio, conduce a carnes PSE por la estimulación, del grado de acidificación de los músculos inmediatamente post mortem, alcanzándose valores de pH bajos en el músculo ...
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Participación en foro el 7 de diciembre de 2020
Comparto plenamente las opiniones expresadas en este foro; más aún, aquellas vertidas por nuestros congéneres vegetarianos y veganos. Si fueran puestas en una balanza, serían imperceptibles en relación aquellos de la gran mayoría de la humanidad, quienes consumimos proteína animal, NO solamente por deseo de satisfacción orgánica, sino por la necesidad de mantener el equilibrio bio-psico-social de ...
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Participación en foro el 11 de octubre de 2020
Imposible. Es una falsa expectativa que se lanza a la comunidad científica y productores de proteína animal. Cuando la humanidad crezca una diez veces más que la actual, podría ser negocio que es el principal objetivo. La investigación conducirá a la búsqueda de alterativas de producción de proteína biológica, al cual el organismo humano está adaptado desde sus orígenes. El consumo de proteína art ...
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Participación en foro el 10 de octubre de 2020
Mi opinión está relacionado a BIENESTAR ANIMAL DURANTE EL BENEFICIO ANIMAL. Todo animal que nace, llegará el momento de su muerte, incluyendo el H0MBRE.. Referido a las especies domésticas de consumo, una matriz de variables condicionantes y desencadenantes deben conducir a obtener al animal "terminado" en el lenguaje técnico establecido. Como el animal se sacrifica para utilizar sus carnes y subp ...
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Participación en foro el 3 de octubre de 2020
El transporte es incidente y determinante de la calidad de la carne de cerdo, sus deficiencias ocasiona desequilibrio homeostático en el organismo, dando lugar a la presentación de carnes PSE. Se ensayan métodos de transporte en jaulas individuales, cámaras refrigeradas, control en la velocidad del vehículo, horarios entre otros, ocasionan reducción de sus consecuencias. Carnes PSE son frecuen ...
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Participación en foro el 19 de noviembre de 2018
Hector Luis Salaverria Es correcto en buena medida. Debes considerar información sobre el cistisicerco que es la forma larvaria; es la que se encuentra en la carne de cerdo. La normariiva de los paises señala que debe permiirse hasta 5 larvas. Mi recomendación es que la carne No debe tener NINGUN cisticerco, para hablar de una carne "Inocua". Saludos.
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Engormix
Se unió a la comunidad de engormix
3 de enero de 2018
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Información
Ubicación:Lima, Lima, Perú
Perfil: Académico / Científico
Título profesional: MV; MSc. Cienias y Tecnologia de Alimentos
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