A Pedro Alexander Rodríguez Rodríguez le gusta el articulo tecnico:
IntroducciónEs un requisito indispensable desde el punto de vista del bienestar animal y ético que los cerdos sean aturdidos previo a su sacrificio (Directiva 93/119/CEE). El aturdimiento tiene como objetivo principal una inducción rápida a la inconsciencia y que esta se prolongue hasta la muerte del animal. De esta manera el animal es sacrificado sin sufrir dolor, estr ...
Artículo publicado el 12 de octubre de 2022
IntroducciónEs un requisito indispensable desde el punto de vista del bienestar animal y ético que los cerdos sean aturdidos previo a su sacrificio (Directiva 93/119/CEE). El aturdimiento tiene como objetivo principal una inducción rápida a la inconsciencia y que esta se prolongue hasta la muerte del animal. De esta manera el animal es sacrificado sin sufrir dolor, estr ...
Participación en foro el 19 de abril de 2022
Estimado Hugo, estoy trabajando la parte de los resultados del estudio y estimo que en un par de semanas lo tendré listo para publicar. Ya me dirás en qué forma podrías colaborar con la publicación.
Te cuento que ya tenemos listo para publicar el artículo del problemas de la presencias de hemorragias en los jamones de cerdos después del sacrif ...
Participación en foro el 22 de marzo de 2022
Viendo la gran preocupación que hay por el tema de presencias de venas en los jamones voy a sacar del baúl de los recuerdos unos datos que generé cuando estaba haciendo mi tesis y que no fueron publicados. Se trataba de comparar jamones de cerdos libres y portadores del gen del halotano (responsable del síndrome del estrés porcino) aturdidos con CO2 a diferentes concentraciones y cerdos aturdidos ...
Participación en foro el 4 de diciembre de 2020
Hola Michael,Como ya han expresado algunos compañero, específicamente el Sr. Chaves. Este es un problema habitual en los mataderos donde los equipos utilizados, el procedimiento de trabajo y el manejo de los animales alrededor del momento del sacrificio no son adecuados. También aparecen en industrias sofisticada con un mal manejo del procedimiento de trabajo. Lo que te indica ...
A Pedro Alexander Rodríguez Rodríguez le gusta el articulo tecnico:
La sangre es un subproducto común de la industria cárnica, que se obtiene en grandes volúmenes, especialmente en mataderos industriales. Aproximadamente 1,500 millones de cerdos fueron procesados en todo el mundo para su carne en 2018. El suministro de sangre disponible anual supera los 4,5 millones de toneladas en todo el mundo. Teniendo en cuenta un contenido típico d ...
Participación en foro el 15 de marzo de 2016
Estimados colegas,
En un estudio que he realizado recientemente sobre el porcentaje de los diferentes componentes disecados con respecto al peso de la canal tuve como resultado lo siguiente:
Magro 59%
Grasa subcutánea 13%
Grasa intramuscular 6%
Piel 5%
Cabeza y patas 7%
Tendones 1.5%
Glándulas 0.5%
Huesos 9%
Si estáis interesados en más datos también tengo los porcentajes de cada una de las pieza ...
Se unió a la comunidad de engormix
15 de marzo de 2016