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Interesante los comentarios, hasta el momento se han hecho pruebas con antioxidantes como BHA /BHT, pero los resultados no son alentadores, sería bueno que se realice un estudio para la etoxiquina y determinar un limite permisbile (límite de rechazo) de residuos de fenitidina en la harina y aceite de pescado para así poder seguir utilizando la etoxiquina.
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Los precios de de la harina y aceite de pescado, hace unos 20 años tenía el problema de oscilaciones de precio en el mercado ocasionado por la competencia directa de la producción de harina y aceite de soja en el mundo. Los precios del aceite de pescado descendían hasta valores tan bajos que más interesaba usarlo como combustible. Actualmente la harina y aceite de pescado dejó de ser un comodity ...
Participación en foro el 13 de marzo de 2019
Muy buenos días a todos Es muy importante caraterizar los solubles del pescado: - %Proteína - %Grasa -%Humedad -%Cenizas -%Sólidos totales suspendidos -%Nitrógeno soluble - TVN - pH Los solubles de agua de cola acumulan material orgánico insoluble generalmente (10-100 um) muchas veces ligado químicamente a la grasa (lipoproteínas); asimismo es importante indicar que de acuerdo a la calidad de ...
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El grupo de investigación GI-1682 Farmatox, del Campus Terra -de la Universidade de Santiago de Compostela (USC)-, acaba de patentar un sistema para la extracción de micotoxinas, cianotoxinas y ficotoxinas de la cadena alimentaria -de alimentos, piensos, bebidas y agua- mediante la utilización de compuestos basados en estructuras híbridas magnéticas -nanopart&iac ...
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Bueno repito que la experiencia enseña mucho;de hecho la medida del TBA,o del TMA en pescado donde mi experiencia es vasta es mas puntual ;debo reconocer que la materia prima (Pescado )donde mas desarrollamos y fue un terrible reto controlarla fue Pirrico !!! debido que en la zona de pesca Pacifico Sur y siendo puntuales Perú la pesca esta a la mano y es abundante 2500 Tn día ...
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La oxidación se inicia cuando los ácidos grasos menos estables liberan un ión de hidrógeno, el radical libre resultante en presencia de O2 forma un peróxido(R-H2O2), iniciándose la fase de propagación. El peróxido interactúa con el ión hidrógeno libre formando hidroperóxidos, finalmente en la fase de terminación del proceso se producen compuestos volátiles, compuestos polares y polímeros; que apor ...
Participación en foro el 29 de febrero de 2016
Jorge, buenos díasHe laborado casi 20 años en Plantas de Procesamiento de Harina de Pescado en el Perú (Calidad/Producción) y soy consciente de la importancia del antioxidanteNuestra materia prima principal la anchoveta (Engraulis Ringens Jenyns) acusa un contenido graso rico en ácidos grasos insaturados o poliinsaturados (un 65% aprox.) y entre ellas tenemos el ...
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Participación en foro el 28 de febrero de 2016
Mario, buenos díasLa utilización del antioxidante etoxiquina durante el procesamiento de harina de pescado involucra tener en cuenta algunas consideraciones muy importantes:1.- CALIDAD DE LA GRASA - Es importante conocer el perfil de ácidos grasos , es decir, determinar los porcentajes de ácidos grasos saturados e instaurados que contienen el aceite de pescado - Los &aa ...
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Participación en foro el 29 de noviembre de 2015
El incremento de la densidad de la harina de pescado se debe básicamente al tipo de secador y al tipo de secado (conductivo, convectivo). Si secamos el cake de prensa y concentrado de agua de cola en un secador Rotadisc, en un solo paso la densidad será muy baja generalmente menor a 0,45 g/ml porque el secado es del tipo conductivo. Durante la operación de secado se produce el fenómeno de transf ...
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Participación en foro el 2 de octubre de 2015
Buenos tardes, he trabajado muchos años en sector pesquero Peruano (Procesamiento de harinas Prime y aceite de pescado) y otros tantos en el procesamiento de harinas de visceras y pluma avícola.Comentarios:- El 80% de la calidad de la harina de visceras depende de la calidad de materia prima- Para un proceso productivo controlado el incremento de la acidez no debería ser signi ...
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Ubicación:Lleida, Cataluna, España
Perfil: Académico / Científico
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