Artículos Técnicos de Derivados lácteos

Industria Lechera

Artículo publicado el 3 de septiembre de 2014:

El suero como valor agregado en la quesería artesanal, mediana y pequeña.

En no pocas ocasiones vemos al suero como un subproducto de la quesería que desechamos. Sin darnos cuenta que en él se va cerca del 50 % de los componentes de la leche. A saber por cada litro de s...
Autor/es:
Rafael de la Huerta
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Artículo publicado el 26 de octubre de 2011:

Inocuidad en la elaboración de quesos con respecto a la nueva NOM-243-SSA1-2010

Con la entrada en vigor de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y e...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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Artículo publicado el 16 de agosto de 2011:

Diagnóstico y propuesta de soluciones a las prácticas de manufactura en una microempresa durante la elaboración de queso fresco

Al revisar y evaluar las operaciones de una microempresa durante el proceso de elaboración de queso fresco, usando el formato del Acta de 90 puntos establecido por la Comisión Federal para la Prot...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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Artículo publicado el 27 de junio de 2011:

Importancia del establecimiento de programa de Buenas prácticas de manufactura (BPM) en la industria quesera

INTRODUCCIÓN Hoy día, dentro de la producción de lácteos, el queso enfrenta problemas que dificultan su comercialización. Debido al proceso artesanal de producción con...
Autor/es:
Ina Ramírez Miranda
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Artículo publicado el 1 de junio de 2011:

Selección y utilización de tres tipo de latobacilos con levaduras kliveromisis lactis sp fragilis para la elaboracion de queso palmita con características organolépticas similares a los de los palmitas comerciales

Introducción La elevada producción Láctea en las zona de parija, estado Zuliana han hecho de estas regiones el centro de la industria quesera, con la elaboración de  diferentes...
Autor/es:
Jose Faria
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Artículo publicado el 4 de agosto de 2009:

La elaboración de derivados lácteos como alternativa de procesamiento para pequeños y medianos productores de leche fresca

1. INTRODUCCIÓN Antes de iniciar con el artículo quisiera expresar que mi objetivo es el de presentar una alternativa que puede o no ser atractiva para muchos de los actores de este importante sec...
Autor/es:
-
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228351 66
Artículo publicado el 18 de diciembre de 2008:

Producción de un queso a partir de leche Pasteurizada Utilizando Cultivos Inocuos

Microorganismos usados comúnmente en la fabricación de quesos y otros productos lácteos a diferentes proporciones en conjunto con una levadura láctica, fueron usados como cultivos in...
Autor/es:
-
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16313 11
Artículo publicado el 20 de junio de 2008:

Exportaciones de Lácteos de Uruguay

1.- Aspectos generales.-Composición actual de las mismas ( base dólares FOB en %):En el siguiente gráfico se presentan las exportaciones de los principales productos lácteos uruguayos y que ya están llegando a ...
Autor/es:
Luis Bonifacino
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Artículo publicado el 3 de abril de 2008:

Mejoramiento de la calidad en la leche producida por vacas que se entrega a pasteurizadoras y fabricantes de productos lácteos

1. Leche Cruda de Buena Calidad para Pasteurización. 2. Composición Normal en la Leche. 3. Efecto de las Células Somáticas en la Composición de la Leche. 4. Efecto de las Células Somática...
Autor/es:
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Artículo publicado el 19 de marzo de 2008:

Caracterización de la cadena agroalimentaria de ganadería bovina en la Región del Papaloapan, Veracruz

Veracruz representa el segundo lugar en aportación del PIB agrícola nacional (INEGI, 2005; Gobierno del Estado, 2005). En el estado de Veracruz, a la actividad ganadera se destinan 3.5 millones de ha (2.7 mil...
Autor/es:
Julio Vilaboa Arroniz
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