Claves para una buena calidad en las harinas de subproductos avicola

Publicado el: 10/08/2009
Autor/es: Ing. Florentino Torres Meneses, Poultry processing and rendering consultant. TMconsultants Colombia

Al observar varias plantas de subproductos o rendering y sus resultados en Colombia y Venezuela, y al interactuar con varios compradores y vendedores de estas harinas a nivel  Latinoamericano encuentro que existen una gran cantidad de calidades de harinas y unos parámetros entre unas plantas y otras, y entre unos compradores y vendedores y otros. No se tienen claros los parámetr...

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Wilki Santander Wilki Santander
Gerente General
13 de Diciembre de 2012
Estimado Juan la Harina de Pluma Hidrolizada se produce mediante tres procesos 1) Hidrolisis a alta presion generalmente entre 50 y 60 psi. 2 ) Presecado a presion atmosferica y 3) Secado. Si mezclas sangre con pluma vas a tener problemas con el nivel de grasa en la harina final y el aumento en el desgaste de los discos de la secador, paletas de cocinadores y sinfines de la secadora.

Saludos,
Wilki Santander
Responder
Wilki Santander Wilki Santander
Gerente General
14 de Diciembre de 2012
Saludos Juan,

El tiempo de cocinado va a depender de cuanto vapor dispongas en tu sistema de Generación de Vapor para llegar a la presión de 50 ó 60 PSI interna en la cámara, y luego de la capacidad de extracción de gases del cocinador para bajar la presión a 5 PSI. Luego comenzara el proceso de secado el cual puede va a depender de igual manera de la capacidad de generación de vapor que poseas. Mientras mayor capacidad de Generación Poseas menor sera tu tiempo. Envíame tu correo a ingenieria3ag@gmail.com y te enviare un balance de masas y energía sin costo alguno donde podrás estimar los hp necesarios dependiendo de las toneladas de pluma a procesar por hora.
Responder
2 de Diciembre de 2021
Wilki Santander un gusto saludarle, mucho agradecería el envío un balance de masas y energía para conocimiento general.

Saludos..
Jose L. Palencia
jlp_65@hotmail.com
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Belisario Eyzaguirre Rojas Belisario Eyzaguirre Rojas
Médico Veterinario
8 de Enero de 2013
Buenos días, quisiera saber si;
1- se puede procesar coágulos de sangre juntamente con las plumas con 70% de humedad y conseguir una buena harina.
2-si pezuñas y cachos pueden ser hidrolizados en el cooker para obtener harina.
Muchas gracias.
Responder
Juan Gonzalo Roldan Tirado Juan Gonzalo Roldan Tirado
Asesor internacional de Rendering y Plantas de Concentrados
8 de Enero de 2013

Los coagulos de sangre poseen entre 88 y 92% de proteina con una digestibilidad de 98%, estos coagulos los puedes adicionar una vez termines la hidrolisis para que se mezcle con la masa de la pluma o algodon generado, luego inicias el proceso de secado mejorando la digestibilidad de la pluma y la proteina de la misma, por otra parte los cachos y las pezuñas las debes triturar muy fino para poder que se desdoble la quitina en aminoacidos disponibles, estos poseen en promedio una digestibilidad del 48% aproximadamente, tambien puedes hidrolizar las cerdas de pelo del cerdo poseen buena digestibilidad despúes de hidrolisis.

Saludos,

Juan Gonzalo Roldan Tirado.
Asesor internacional Rendering Premex corp.

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Angel Roo Angel Roo
Ing. Mecánico
14 de Marzo de 2013
Buenos amigos, me gustaria saber si los cocinadores que ustedes utilizan son tipo bache y que sistema de sello mecanico utilizan en el eje o sin hecho alguna modificacion en caso de haber utilizado cabuling
Responder
severino Pérez severino Pérez
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO EMZIMATICO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
14 de Marzo de 2013
Estimados los cocinadores que hacemos para hidrolizado de plumas son continuos --los selos son mecánicos de teflon ---estos equipos trabajan muy bien un abrezo severino
Responder
jorge farreira jorge farreira
Ing. Industrial
12 de Abril de 2014
hola, estoy en la fabricacion de harina para faina, y no encuentro la maya, adecuada me podrian informar en donde conseguirla, soy de berazategui, bs as, un saludo
Responder
severino Pérez severino Pérez
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO EMZIMATICO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
12 de Abril de 2014
Estimado para hacer harinas de garbanzos para hacer faina los molinos son molinos sin malla ni rejas son totalmente cerrados -la clasificación esta dada por aspirador que se instala sobre torre del molino --cuando el material tiene la medida deseada el aspirador lo extrae del molino enviando a un ciclón separador asi puedes obtener una medida justa y uniforme de la harina saludos severino
Responder
1 de Julio de 2015
Ing. SEVERINO MARTIN PEREZ
01-07 15 Cordiales saludos estoy trabajando en una planta muy impñortante de Peru precesadora de pollo y sub productos de plumas y viceras
Mi pregunta es la siguente:
quisira saber sobre el proseso para obtener una buena calidad de arina de plumas
actualmente se esta procezando arina de plunas y su DIGISTIVILIDAD es bajo que esta pazando y que debo hacer para obtener una buena Digistivilidad , agradesere sus opinines y las enseñanzas que me indiquen
Juan Hilario
Responder
severino Pérez severino Pérez
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO EMZIMATICO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
1 de Julio de 2015

ESTIMADO JUAN SI NO DA LA DIGESTIBILIDAD QUE CORRESPONDE 85% ES POR QUE NO SE HACE LA HIDROLISIS BIEN YA QUE IMPORTANTE LA PRESIÓN 3,2 kg POR cm 2 DURANTE POR LO MENOS 45 MINUTOS--YA QUE LA PLUMA TIENE ALTO CONTENIDO QUERANTINA Y NO ESTA ROTA LA ESTRUCTURA QUÍMICA DE ESTA --ES DIGERIBLE UN 5%---ADEMAS HOY EXISTEN ENZIMAS COMO PROTEASA Y QUERATINASA
---
TAMBIÉN ESTUVE ASESORANDO A LA GENTE AGROTRESFAROLES DE PERU---DE FRANCO ROMERO CANCHAN


ABRAZO SEVERINO

Responder
cano mauro ruben cano mauro ruben
Avicultor
2 de Diciembre de 2016
hola florentino.pregunta el agregado de aceite en harina de viceras en que momento de la etapa se agrega cunado inicia o al momento de la fritura.como poder sacarle mas proteinas digestibles con mas temperatura o menos temperatura o el prensado tiene que ver en estos paramentros desde ya muchas gracias espero sus respuestas
Responder
8 de Diciembre de 2016
Alguien a hecho una grafica de crecimiento de humedad en harinas de pluma. Es decir ya el producto en sacos yomando en cuenta que este producyo es higroscopica?
Responder
7 de Agosto de 2018
Buenos días, estoy haciendo un proyecto final de carrera sobre una planta de rendering. Con respecto al consumo de vapor en el proceso de hidrolisis, tengo el calor necesario para calentar la masa de plumas con humedad de 75% hasta 100°C y el calor necesario (calor latente de vaporización) para evaporar agua hasta una humedad de 52%. Existe otro proceso en la hidrolisis donde deba aportar calor ?
Responder
Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
9 de Julio de 2020
Alan Michel Susan
Para optimización
rendering producción sabían que ?

-Para un cooker con capacidad de 9 000 libras de pluma fresca se requiere 98 hp caballos caldereables de potencia para el suministro de vapor-

- De acuerdo a la #información necesitaremos 3379,65 libras de vapor por hora de manera constante e ininterrumpida.

-En el proceso de presecado, el requerimiento de vapor baja a de 60 % debido a que el producto ya ha alcanzado su máxima temperatura 2027, 79 libras hora de vapor.

Nota:
- Deben procesarse durante el tiempo suficiente para romper los enlaces de cistina y producir una harina con un mínimo de 55-60 % de digestibilidad de pepsina, sin afectar los aminoácidos.

Responder
Tito Raynel Nolasco Lemus Tito Raynel Nolasco Lemus
Electromecanico
13 de Diciembre de 2018

Normalmente se tiene problemas con el prensado de las frituras porque es dificil cumplir con la proporción 70-30, si tienes este problema yo te lo resuelvo calibrando el expeller de cualquier marca para la textura de tu producto (aves, porcino, res) , ya que cada planta es un caso particular, puedes llamarme y te doy el servicio, igualmente si necesitas reducir tiempos de coccion te doy la asesoria. 

Responder
6 de Enero de 2021
existe alguna norma para hacer la granulometría en harinas de subproductos y cuantos granos de harinas de subproductos pesaríamos para hacer la granulometría y una formula con tal para sacar el % de granulometría

cuantos tamices usaríamos para hacer la granulometría.o una norma para hacer un procedimiento de granulometría en harinas de subproductos..

gracias ..
atento a sus comentarios
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Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
7 de Enero de 2021

luis alfredo padron

Muy buenos días.

Según el procedimiento S319.1 de la Sociedad Americana de Ingenieros en Agricultura (ASAE) el porcentaje de retención ideal para las harinas de subproductos y la granulometría adecuada están dadas por el coeficiente de uniformidad en el Tamiz número 10 de 2 milímetros de apertura (0.0787 pulgadas) con una retención de 4%.

Algunas compañías manejan una granulometría en el tamiz número 12 de 1,70 milímetros de apertura (0,06 pulgadas) de 4% de retención. Para la obtención de estas granulometrías es conveniente que los molinos de martillos tengan instaladas cribas de cuatro milímetros

La granulometría adecuada de las harinas de subproductos de origen avícola, son en Tamiz No 10 Tyler máximo el 4% de retención? Realmente este índice de calidad depende básicamente del procesador de la harina, algunas empresas que producen alimento para mascotas y utilizan la harina de vísceras prefieren que la harina vaya con una granulometría baja(Tamiz No 10 Tyler máximo el 2%) algunos clientes o plantas de alimentos concentrados o balanceados no tienen en cuenta este factor o lo miden pero no tienen parámetros como tal establecidos, para lograr estos resultados(Tamiz No 10 Tyler máximo el 2%) se utilizan mallas 4 mm en los molinos de martillo.

Saludos.

Responder
Juan Gonzalo Roldan Tirado Juan Gonzalo Roldan Tirado
Asesor internacional de Rendering y Plantas de Concentrados
7 de Enero de 2021
Es importante tener muy en cuenta para una efectividad en la granulometría el porcentaje de grasa que posea la harina después de prensar, dicho factor puede afectar el rendimiento, sobre calentar la harina y atascar el molino, si se utiliza cribas de 4mm tener presente este punto. Lo.mejor es obtener harinas con el 13% de grasa.
Responder
severino Pérez severino Pérez
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO EMZIMATICO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
8 de Enero de 2021
Estimados creo que para moler las harinas de subproductos de la faenas procesado Digestor y prensado --en un Molino a martillos locos las mallas o rejas deben ser de 10 mm de perforado y la chapa de 10 mm espesor luego este material debe ser clasificado en Zarandas asi damos uniformidad a las harinas -con malla de chapa con perforación de 3 mm máximo de diámetro y espesor de chapa 0,7 mm y el rechazo vuelve al Molino -- -el porque de poner mallas con perforaciones mayor en el Molino--porque el material no se calienta ni se pega en el molino--la medida de las harinas las da la clasificación---además si ponemos malla de perforado en el molino a martillos de 6 mm de diametro --se corre el riego que con el desgaste varia la uniformidad de las harinas-y el aumento de la temperaturas de los materiales a moler -Otro de los inconvenientes es que en el expeler se agrega la borras de prensas que pueden salir del eliminado de impurezas ---Los Molinos tienen que tener muy buena ventilación( no ser un ventilador)--
Responder
Eduardo Santos Eduardo Santos
Ingeniero Mecanico
1 de Diciembre de 2021
Severino Martin Perez, ya hemos fabricado turbomolinos con muy buen resultado, minimiza pérdidas y no calienta el producto, además no se pega. Es bueno tenerlo en cuenta
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8 de Abril de 2021
Bienos dias, estoy haciendo un proyecto de grado final, sobre una planta procesadora de harina de hueso calcinado, y mi pregunta es cual es el proceso adecuado para obtener una buena harina?y cual seria la temperatura adecuada para el proceso de calcinacion?, y si alguien me podria facilitar algun documento sobre el proceso de la harina de hueso calcinado. Gracias por la informacion.
Responder
severino Pérez severino Pérez
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO EMZIMATICO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
17 de Noviembre de 2021
jose luis caity chivaco Estimado hay varios procesos para hacer harinas de huesos---calcinados -uno es el proceso de calcinado con temperatura el cual el hueso tiene que estar seco libre de carnes y grasa--y el otro proceso es hacer harinas de huesos calcinado por hidrolisis a presión--la cual se puede hacer con el hueso crudo o sea con vestigios de carne ---El calcinado por temperatura no puede tener vestigio de color oscuro o marrón -las harina de huesos deben ser de color blanca ---el calcinado a presión es de mejor calidad y además el hueso seco contiene 22 % de proteína que se puede recuperar mientras el calcinado por temperatura quema todo saludos severino perez
Responder
17 de Noviembre de 2021
Buenas tardes, quería consultar sobre que se puede hacer para bajar la grasa de la harina de vísceras
Responder
severino Pérez severino Pérez
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO EMZIMATICO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
17 de Noviembre de 2021
Julieta Tomaz Estimado Si se puede bajar el tenor graso de las harinas de vísceras de pollo todo depende del proceso-el vía húmeda deja la harina de vísceras de pollo con un tenor graso de 10% saludos severino perez
Responder
20 de Noviembre de 2021
El colágeno es la proteína fundamental y única de pieles, tendones, huesos; proteína constituida cas exclusivamente por colágeno tipo I (de los 21 que hay). Desde el punto de vista nutricional, se trata de una proteína de muy mala calidad. Carece por completo de triptófano, y es muy pobre en tirosina, metionina y cisteína. La harina de este subproducto se mejora si tiene contenido de tuétano (médula ósea).
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