Claves para una buena calidad en las harinas de subproductos avicola
Publicado:4 de agosto de 2009
Resumen
Al observar varias plantas de subproductos o rendering y sus resultados en Colombia y Venezuela, y al interactuar con varios compradores y vendedores de estas harinas a nivel Latinoamericano encuentro que existen una gran cantidad de calidades de harinas y unos parámetros entre unas plantas y otras, y entre unos compradores y vendedores y otros. No se tienen claros los parámet...
Buenas noches Doctor Florentino
Me parece interesante todos los aportes que hace a los foristas quisiera pedirte unos conceptos sobre:
1) He tenido inconvenientes con la acidez del pollo quisiera saber si existen parámetros establecidos para materia prima para plantas de subproductos avícolas.
2) Tiene alguna bibliografía sobre las plantas de rendering, especialmente sobre materia prima y aceite de pollo.
Gracias por su atención
Cordialmente Daniela Narváez
Estimados mi nombre severino perez estuve leyendo la pagina del foro- le comento algo sobre tema acides de cocimiento en digestor de las visceras de pollo- dentro del digestor las visceras se fritan con su propio aceite para evaporar un 70 % de humedad-e aqui la cuestion de la acides-mas el tiempo para evaporar y se le suma el contenido de excremento de las visceras,esa una de las razones por que el aceite aumenta la acides- nuestras emprezas cuando se hacia la cocion dentro de digestores se obtenia un aceite con un 7 % maximo de acides, hoy se instalo sistema de hidrolzado enzimatico y la acides de aceite 1% y la harina calidad comestible Atte severino perez--Ing Mecanico
Estimados para obtener un bajo contenido de acides en el aceite de pollo con el proceso convencional de digestor y prensas- es muy difícil pero se pude controlando la temperatura del cocimiento ya que mientras el material vísceras tenga humedad el aceite dentro de sistema no supera los 80 -85 grados centigrados-cuando se evaporo toda la humedad se dispara de forma violenta la temperatura-CONTROLAR LA TEMPERATURA DE COCIMIENTO - NO EL TIEMPO
EL material vísceras esta cocido cuando llega a 93 grados de temperatura-tener a esta temperatura durante 10 minutos
SACAR EL EXCREMENTO DE LAS VÍSCERAS QUE NO MAS QUE MI.......
Otra opción es cambiar de sistema de cocimientos por vía húmeda- por vapor - u otros consultar
Atte SEVERINO PEREZ
Estimados forista los parametro para las harinas de visceras de pollo son las siguientes proteinas 56 % minima acides 7 % maxima tenor graso en la harina 12 % maximo humedad 8 % maximo atte severino perez
Estimados colegas;
Estoy teniendo problemas para separar la grasa de la harina de visceras, tengo una prensa a tornillo marca THOR (Brasil), realmente hemos controlado todos los parametros de la misma y no podemos de ningun modo bajar el % de grasa de 16%. Estamos hablando del procesado unicamente de visceras, es decir nada de borra. Los tiempos de coccion son normales, la temperatura de porocesado es de 128°C y la presion de vapor en la camisa del digestor es de 6 kg presion y no hacemos agregado de aceite en el digestor. Cual es su opinion acerca de que puede estar pasando.
Gracias
Ing. Torres;
Un cordial saludo, yo hago harina de tripa de cerdo, solamente se saca la tripa y se seca al sol por un periodo de 3 días, algunas se inflan para un mejor secado, se las ofrezco a codorniz para aumentar la proteína del la ponedora para gallinas.
Cree Usted que sea buena dieta? por lo que he leido aquí sobre las grasas.
No tengo la manera no económica ni de infraestructura para hacerle un examen bromatologico del producto, por lo que pido su ayuda.
Las tripas son de lechones de 2 meses de edad, de nuestra propia finca, por lo que el estatus sanitario es confiable.
Estimado Carlos estuve leyendo tu comentario referente a que no podes bajar el tenor graso de la visceras digestadas y prensadas, te quiero contar que la mayoria de las prensas estan preparadas para prensar huesos no blandos--
Tambien te comento que para procesar visceras de pollo unos de los sistemas mas rapidos. continuo- y obtener una calidad de harina de visceras de pollo con un tenor graso de 10 % y una grasa con 6 amarillos y 3 rojos es el proceso via humedad - No usa digestores-
Tambien tenes otros procesos como hidrolizado enzimatico o hidrolizado por temperatura- en estos proceso se obtiene distinta calidad de productos como harinas de visceras hidrolizada con una protiena de 70 %
Me parese muy interezante las opiniones de muy buenos profecionales en la elavoraciòn de harina de viceras de pollo
quisiera saber el tiempo de cocinado y preciones de vapor para la elavoraciòn de harina de viceras
mi nonbre es Juan Hilario Gonzales y trabajo en una empresa procesadora de pollos
Saludos Juan Francisco, para un proceso en bache se utiliza un cooker, digestión o cocinador con. Tiempos de proceso de 2 a 3 horas y presiones de trabajo con vapor de 80 a 90 psi.
Estimado Juan para procesar las vísceras de pollo en un digestor o cooker--- se tiene que agregar un 25 % de aceite de pollo a una temperatura de 90 grados centigrados luego se introducen las vísceras-- de esta forma se acelerar la evaporación ------en una instalacion que realizamos en se calefaccionaba el cooker con fluido térmico 200 grados centigrados---se le agregaba un 25 % de aceite de pollo en relación de la cantidad de vísceras-----------la temperatura del aceite agregado 90 grados centigrados----------este proceso de introducir aceites y grasa calientes para procesar subproductos es el mismo sistema del digestor continuo----Ademas es importante instalar un termómetro para medir la temperatura del aceite dentro de cooker--- ya que mientras tenga humedad las vísceras la temperatura del aceites no supera los 90 grados -- pero cuando se evaporo la humedad aumenta de forma rápida--- un abrazo severino
Muhas gracias por esos datos son de suma importancia los pondremos en practica y estoy seguro que obtendremos buenos resultados en la elaboraciòn de harina de viceras
Tambien quisiera saber a cuanto seria la presiòn del cocinador no de la chaqueta de vapor
En un COOKER DE HARINA DE PLUMAS que presiones se utilisa y en que tiempo estaria listo pòr ayudarme con este procedimiento
ate
juan hilario
Juan la presión para hidrolizar plumas dentro de un cooker - con 3 Kg por Cm2 se hidroliza la pluma .. lo que tenes que ver cuando saques la pluma hidrolizada--los canutos de deshagan bien ---el tiempo 60 a 90 minutos-
Después de reunión en argentina para una empresa de Perú prepare una carpeta con mas de 100 hojas de información mas planos y lay-out para procesar vísceras de pollo -----proceso hidrolizado enzimático- y así se obtiene-- pasta de vísceras de pollo -- vísceras de pollo liquida-- o harinas de vísceras de pollo hidrolizado--------------trabaje para armar la carpeta y no aparecieron mas ---hoy están trabajando vísceras y pluma de pollo----Ademas esta gente es una empresa con cierto prestigio------bueno Juan dale---acordarte que tenes que secar la pluma después de la hidrolisis-
Si tienes vísceras se pueden procesar tambien por via húmeda. un abrazo severino
ING.SEVERINO MARTIN PEREZ
Quisiera saber algo sobre el proceso de genelatizaciòn de sangre de aves que referencias me podria dar sobre
este proceso se que sirve para evitar la comtaninaciòn de las aguas y darle mayor consistencia al proceso de harina de plumas
Sobre el proceso de harina de plumas el secado que realizamos por bache es de asta 10 horas se podria mejorar ese tiempo
agradeciendo sus sugerencias atentamente Juan Hilario
PERU
Estimados no se a que llaman genelatizacion de la sangre--- si se todos los proceso de la sangre-- los cual hay varias formas--------- Separado de las dos fases de la sangre -- rojos y blancos Secado Spray ----resultado harinas de sangre hemoglovina ------o blancos --------otro es por intermedio de la coagulación ------y secado--- resultado harinas de sangre ----------
Lo que desean hacer es mezclar pluma hidrolizada con sangre para secar --- bueno se puede - pero la sangre tiene que estar cuagulada- y hay que saber la capacidad de Cooker o Bath por tener la relación plumas hidrolizadas mas sangre cuagulada-lo mas razonable es un 15 % de sangre del peso de la pluma hidrolizada ----Deseo saber por que proceso es de su preferencia
El secado de la pluma lo ideal es un secador de anillos o horno rotativo- claro las calidades de los productos finales en los distintos formas de secado varia considerablemente en la proteína y calor - el secador de anillo es el mejor-
- También supongo que tendrán vísceras de pollo
Un abrazo severino
Cordiales saludos sr. Severino lo que verdaderamente quiero es mezclar es sangre cuagulada con plumas
en forma proporcional como indicas
quisiera saber como obtengo la sangre cuagulada que procedimientos de debo segir
aclaro que gelatenizacion es el pasede la sangre por un peqeño horno a temperarura por medio de una bomba
ate
JH
Estimado Juan el proceso de coagulación de la sangre animal es muy sencillo-
Calentar agitando de forma lenta la sangre, a una temperatura de 60 a 70 grados durante 30 minutos- se separa la homoglovina del liquido blanco - ademas cuando se comienza la coagulación de la sangre aumenta el consumo de fuerza motriz del motor eléctrico- por el echo de espesarse---luego dejar en re'poso durante 30 minutos-- purgar para eliminar la parte blanca--------------
Otro proceso es inyección de vapor directo a a sangre mientras se agita de forma lenta durante 30 minutos. --reposar 30 minutos y purgar-----------sangre coagulada--------------un abrazo severino-------------Les dejo aclarado algo en Argentina no se usa el método de coagulación y secado para hacer harinas de sangre- se usan los sistemas de secado Spray----porque es el único sistema hasta hora que elimina casi en su totalidad las bacterias-ya que la sangre trabajada con baja temperaturas tiene mayor contenido bactereologico--------------------------por favor analizar las bacterias de la sangre seca------un abrazo severino
La coagulación de la sangre es diferente a la gelatinización, la coagulación es el medio por el cual las celulas al tener contacto con el oxigeno se asocian para formar un organo, por lo regular se forma un coagulo o masa de sangre tratando de sobrevivir, la gelatinización de la sangre es la forma de pasar la misma por contacto de vapor a 110°C con el fin de desdoblar las proteinas que tiene la sangre. Tambien pueden convertir un cooker en proceso de pluma de manera continua, se debe subir presion, una vez termine la hidrolisis adicionar la sangre gelatinizada, mezclar por 10 minutos dentro del cooker, descargar con el 70% humedad y pasarla por una prensa tornillo, al retirar la humedad introducirlo a un secador flash o rin dryer es una manera practica y eficiente de proceso no se demora tanto como la evaporación despues de hidrolisis de dos o tres horas para alcanzar humead del 40% para secado, evaporar agua es muy costoso, las aguas de escorrentia sirven para cargar nuevamente los cooker y alcanzar la humedad del 70% que necesita la pluma para poder hacer una buena hidolisis.
Saludos Juan gozalo y gracias por el comentario de la gelatinizacion de la sangre de aves,
quisiera por favor en el tema del pase de la sangre por contacto de vapor es rapido o lento
Ate
JUAN HILARIO
Juan un gran saludo, si deseas me puedes escribir a juan.roldan@sistemasorganicos.com te puedo regalar los planos de un gelatinizador, es muy sencillo de hacer y de bajo costo, la clave en la gelatinización esta en la calidad de vapor que tengas ya que este es quien te da la pauta en el paso por bombeo.
Un abrazo,
Juan Gonzalo Roldan Tirado. Asesor internacional Premex Corp. Plantas rendering y plantas de concentrados.
