Claves para una buena calidad en las harinas de subproductos avicola

Publicado el: 10/08/2009
Autor/es: Ing. Florentino Torres Meneses, Poultry processing and rendering consultant. TMconsultants Colombia

Al observar varias plantas de subproductos o rendering y sus resultados en Colombia y Venezuela, y al interactuar con varios compradores y vendedores de estas harinas a nivel  Latinoamericano encuentro que existen una gran cantidad de calidades de harinas y unos parámetros entre unas plantas y otras, y entre unos compradores y vendedores y otros. No se tienen claros los parámetr...

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10 de Agosto de 2009
Quisiera saber como se ve afectado el proceso en tiempos por efecto de trampas de vapor y condensados? Porque es necesario adicionarle aceite a la harina de visceras? Esta ya viene con una cantidad alta de aceite.

Que realción existe entre la digestibilidad in vitro en pepsina al 0.002% vs. la digestibilida in vivo.? Hay trabajos?

Gracias
Responder
10 de Agosto de 2009

Ing Torees Meneses, muy interesante sus comentarios relativos a la mejora de calidad en Sub Productos de origen Avícola.
En referencia a la pregunta 5 puedo agregar que la hidrolisis de la pluma depende de la presión, tiempo y medio en que se realiza (alcalino o ácido) la misma. Combinando estas variables se puede obtener mejoras en la digestibilidad pépsica del producto elaborado.

Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
10 de Agosto de 2009
Saludos Sr. Tafur, a continuación espero poder responder tus preguntas:

1-El tiempo de proceso en los digestores o cookers se afecta debido a que cuando el vapor hace su transferencia térmica se transforma nuevamente en agua(se condensa) porque pierde calor y por ende presión, y si esta no se evacua rápidamente el sistema pierde temperatura demorando el proceso, asi es que un sistema de trampas de condensado pequeñas o insuficiente retarda el proceso.
2-No es que sea necesario adicionar al proceso de harina de de víscera aceite, lo que sucede es que si no se adiciona, como el proceso realmente es de fritura sera mucho mas lento(aprox. un 40[percent] mas) hasta que la materia prima(víscera) pierde humedad y libera aceite para que se de el proceso de fritura.
3-La digestibilidad en pepsina y la digestibilidad in vivo tienen aplicaciones diferentes, dentro de las mas importantes es que la primera te permite analizar mas una materia prima puntual y la segunda te ayuda analizar un alimento(mezcla de varias materias primas). Hay algunas investigaciones de alimentacion con piensos recargados con algunas materias primas determinados en pequeñas poblaciones, si te interesan por correo engormix te puedo enviar estos estudios.

Cordialmente,

Ing. Florentino Torres M.
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10 de Agosto de 2009
Ing.Torres, la falta de digestivilidad en la harina,¿se puede complementar con enzimas? gracias.hasta la proxima,saludos.
Responder
Claudia Scorciapino Claudia Scorciapino
Ing. Agrónomo
11 de Agosto de 2009
excelente explicacion muy clara, se deberia controlar mas los procesos de subproductos, harinas de plumas etc.. puntapie inicial para mejorar la calidad y sanidad de alimentos balanceados.
Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
11 de Agosto de 2009
Saludos Sr. Vasquez. Respecto a su pregunta. Que si la falta de digestibilidad se puede complementar con enzimas? Mi respuesta es SI. Pero antes de adicionar enzimas o hacer procesos enzimáticas es importante poder lograr las mejores digestibilidades posibles solo con un buen proceso. Pues hacer este proceso enzimaticamente es costoso y le va a tapar deficiencias y falta de estandarizaciones en su proceso.

Cordialmente,

Ing. Florentino Torres Meneses
Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
11 de Agosto de 2009
Saludos Jose Alberto, la verdad ahora estamos discutiendo solo lo concerniente a rendering, en la sección de concentrados depronto encuentra algo al respecto. De todos modos mas adelante tendré en cuenta para escribirte algo al respecto.

Cordialmente,

Ing. Florentino Torres M.
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Nestor Garcia Nestor Garcia
Presidente
11 de Agosto de 2009
saludos amigos panelistas este articulo esta muy bien descrito pero en lo personal uso arinas de origen vejetal para ahorrarme problemas de enfermedades con recpecto a el amigo jose alverto rios le aconcejo para su alimento de pollo harina de maiz harina de soja o ajonjolis antioxidante un producto enzimatico que no es costoso trata de uvicar este producto en tu pais
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12 de Agosto de 2009
muchas gracias ingeniero, tengo una pregunta las digestibilidades que usted reporta son en base seca o humedad la hago por que tanto en la normatividad como en nuestros clientes no se especifica en que base se toma por lo cual creo necesario que las digestibilidades sean tomadas en base seca para poder realizar comparaciones entre los lotes producidos y entre industrias.
Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
12 de Agosto de 2009
Saludos Rocio, si efectivamente es digestibilidad en base seca.

Cordialmente,

Ing. Florentino Torres M.
Responder
14 de Agosto de 2009
Hola!
En nuestra fabrica de Petfoods usamos entre otras materias primas harinas de subproductos avícolas y también harina de carne (normalmente mezclada de diferentes especies animales sobre todo vacuno y porcino). Me gustaría conocer cuales serían los parámetros a analizar para valorar estas dos tipos de subproductos de origen animal. Agradecería sus consejos a cerca de estas materias primas.
Muchas gracias.
Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
14 de Agosto de 2009
Saludos Licenciada Patricia, los parametros para analizar y tener en cuenta en las harinas de origen animal son:
Digestibilidad, nivel de proteina, de grasa, de humedad, de cenizas, de calcio, de fósforo, de peróxidos este ultimo para harinas con [percent] de grasa mayor del 8[percent]. Y es también importante una harina con máximo 4[percent] en malla No 10.

Cordialmente,

Florentino Torres M.
Responder
26 de Agosto de 2009
Gracias por su concejo ing.Florentino Torres Meneses, me quedo claro la respuesta.
la harina triple (con una digestibilidad por pepsina 0,002[percent])minima del 72[percent],se obtiene con que porcentage de cada uno de los componentes?y de que forma usted aconseja empezar a fabricar este tipo de harina.Gracias Ing.Torres.
Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
26 de Agosto de 2009
Sr. Vasquez, con 50[percent] de vísceras y 50[percent] de plumas y sangre. teniendo en cuenta que las humedades de cada una sean similares aprox.65-70[percent]. Los resultados dependen de su equipo, calidad inicial de la materia prima, proceso de hidrólisis entre otros, tiempos de procesos, temperaturas y condiciones especificas de proceso.

Cordialmente,


Ing. Florentino Torres M.
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JERONIMO BALTODANO JERONIMO BALTODANO
Avicultor
18 de Septiembre de 2009
Buenos dias Sres Panelistas:

Quiero sus comentarios respecto a lo siguiente.

El mercado me ofrece harina de sangre. Ellos lo procesan por medio de un sistema de evaporación. Un cocinador hasta que se evapore el agua.
Pregunto al realizarse este proceso se pierde la digestibilidad de las proteínas o se reducen la disponibilidad de las mismas.
Nuestro propósito es incorporarlo a las dietas de alimento para aves ponedoras.
Lo recomendable seria un sistema spray dry????

Espero sus comentarios ya que ustedes son expertos en la materia.

Saludes a todos
Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
18 de Septiembre de 2009
Sr. Baltodano, la harina de sangre producida en Spray Drier es lo mas adecuado porque el producto conserva sus propiedades, la digestibilidad es mayor y su procesamiento es en línea y no por baches. Lo que sucede y porque no se utiliza comúnmente es porque es una tecnología mucho mas costosa que los tradicionales Cooker o digestores y se recomienda para producciones de 6.000 litros dia de materia prima sangre en adelante. Le doy un ejemplo la harina de sangre producida en Digestor o cooker tiene digestibilidad en pepsina 0,002[percent] entre 70[percent] y 76[percent] y la harina de sangre producida en SPRAY DRIER puede estar entre 80[percent] y 86[percent], se gana un 10[percent] de digestibilidad.

Cordialmente,

Florentino Torres M.
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Jorge Ivan Arbelaez Maya Jorge Ivan Arbelaez Maya
Director Comercial
23 de Noviembre de 2009
En la harina mixta o triple hay muchas variaciones por las diferentes formulaciones que se manejan, una buena harina mixta que parametros maneja...

Si en el proceso de la harina no la prenso para bajarle la grasa que pasa... y que otro metodo que no sea prensado puedo realizar para bajar la grasa de la harina...

Una harina de sangre la puedo mezclar con carnaza o me baja la proteina y digestibilidad...

Muchas gracias.
Responder
23 de Noviembre de 2009
Estimados participantes del foro.

Para aquellos que deseen agregar sangre en las harinas para levantarle su valor, hay que tener muy presente que debemos proteger nuestra harina con un antioxidante que posea beneficios quelantes, ya que los metales bivalentes contendidos en la sangre son unos de los mayores catalizadores de la oxidación

Mi experiencia en el rubro de antioxidante me permite recomendarles la utilización de algún antioxidante que contenga BHA y Ácido Cítrico, dado que el BHA es el antioxidante de mejor desempeño para las harinas de subproducto de aves.
Responder
Roberto Antonio Aguirre Carreon Roberto Antonio Aguirre Carreon
Gerente de Proyecto
23 de Noviembre de 2009
LEI SU ARTICULO DE SBPRODUCTOS DE POLLO PRINCIPALMENTE PARA EL GANADO BOVINO DE CARNE Y LECHE,NOSOTROS ESTAMOS USANDO UN SEDIMENTO DE POLLO QUE CONTIENE APROXIMADAMENTE 42[percent] DE PROTEINA Y 42[percent] DE GRASA HASTA QUE PORCENTAJE PUEDO DISPONER DE ESTA PROTEINA,COMO INFORMACION ESTO SALE DE UN RASTRO DE PILGRYMS EN NUESTRA ZONA,Y NO TIENE MAL OLOR,Y NOS DAN CERTIFICDO SANITARIO.

LE AGRADECERE SU COMENTARIO



GRACIAS.
Responder
Florentino Torres Meneses Florentino Torres Meneses
Ing. Industrial especialista en direccion de empresas con MBA en dirección de proyectos
23 de Noviembre de 2009
Sr. Aguirre, debe usted ser mas especifico para poderle ayudar, respecto a que subproducto es el que recibe(si es sedimento de trampas de grasa, o huesos de carcazas molidas o rabadillas entre otras, o pollos ahogados bueno en fin). Si el contenido de proteina es del 42[percent] es muy bueno, pero por otro lado al procesarlo con ese nivel de grasa debes prensarlo para extraer esa grasa que es muy alta, pero si sanitariamente es bueno el subproducto yo no veo porque no lo puedas usar, por lo contrario es muy buena materia prima. Seria bueno un analisis fisicoquímico de la materia prima, para poderte decir que puedes tener al final del proceso de cocción en el cooker.

Cordialmente,

Ing. Florentino Torres M.
Poultry processing and rendering consultant
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Jorgelina Gimenez
Jorgelina Gimenez
Licenciada en Analisis de alimentos
  Santa Fe, Santa Fe, Argentina
 
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