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Participación en foro el 24 de enero de 2020
Buenos días Pablo. Los antioxidantes se adicionan en la etapa más temprana del proceso, de esta forma se logra una mejor protección de la materia prima. Se pueden adicionar una solución de antioxidante que contenga BHT/BHA, ya que estos dos logran muy buena sinergia para este tipo de producto, donde el BHT tiene mayor presencia en la etapa temprana y el BHA a más largo tiempo ya que es más resiste ...
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Participación en foro el 29 de junio de 2017
Las altas temperaturas que se registran en las harinas, una vez almacenadas, son debido a la reacción de oxidación que sufren las mismas. Para que esto no ocurra, hay que tener muy controlado el nivel de peróxidos, lo que se controla mediante la adición de antioxidantes en el proceso de cocción.
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A José Luis Vallejos le gusta el comentario:
Nosotros trabajamos con harina de carne y hueso, como experiencia en primordial la aplicación de antioxidante, antes del ensacado un enfriador. En una oportunidad en temporada de altas temperaturas ambientales y sin enfriador dejamos los maxisacos abiertos y con un calador (de muestreo) de 1,5 metros de largo se le hicieron calados a la harina para que esta tuviera ventilación hasta que la tempe ...
A José Luis Vallejos le gusta el comentario:
Si bien el enfriador es un elemento imprescindible para obtener una buena calidad de la harina, la causa de la auto-combustión es la oxidación de la grasa, lo mismo que ocurre en la harina de pescado. La solución es al incorporación del antioxidante necesario para controlar este proceso. Esto se puede hacer idealmente en el crudo previo al digestor y en caso necesario complementar también después ...
Participación en foro el 29 de octubre de 2012
Buenas tardes. El antioxidante que se debe utilizar en la producción de los productos fritos es el TBHQ, ya que este antioxidante le da mayor vida útil al aceite y además le transfiere al producto final su poder de antioxidante, este efecto es denominado Carry trough. esto le permite tener mayor vida útil en anaquel. Lo que se debe tener en cuenta es el método de aplicar el antioxidante para qu ...
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Participación en foro el 29 de octubre de 2012
Estimados participantes. Para prevenir la rancedez hay que tener en cuenta una serie de factores. En primer lugar la materia prima, recordemos que una vez iniciado el proceso de rancidez este no se puede volver atras con ningún tipo de antioxidante, ya que estos actuan retardando el proceso de oxidacion. Es por este motivo que siempre aconsejamos la incorporación del antioxidnate en la etapa más ...
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Participación en foro el 28 de junio de 2012
Estimados participante del Foro. Mi consulta está orientada a los antioxidante que se aplican a los alimentos balanceados y quería saber que opinan sobre la incorporación de antioxidantes naturales versus los antioxidantes artificiales como el BHA, BHT y otros. Desde ya muchas gracias
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Discusion creada el 22 de junio de 2012
Estimados participante del Foro. Mi consulta está orientada a los antioxidante que se aplican a los alimentos balanceados y quería saber que opinan sobre la incorporación de antioxidantes naturales versus los antioxidantes artificiales como el BHA, BHT y otros. Desde ya muchas gracias
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Participación en foro el 14 de octubre de 2010
Estimado Eder Rayme Huañahui Para el aceite de pollo podemos encontrar varios antioxidante, pero uno de los que mejor funciona es la mezcla de BHA y BHT. Nuestra empresa comercializa dichos antioxidantes si quiere puede ingresar a quimicosespeciales y ver las distintas alternativas. Atentos saludos
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Información
Ubicación:San Martin, Buenos Aires, Argentina
Perfil: Hombre de negocios / Empresario / Accionista
Ocupación: Gerente Comercial
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