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Derivados lácteos

Bienvenido a la página de Engormix sobre Derivados lácteos. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Derivados lácteos.
Sí, estoy iniciando una microempresa para elaborar yogurt, y por lo tanto estoy buscando información para poder hacer un buen yogurt. ¿Podrias darme tu comentario para elaborarlo?. OK, gracias. ...
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Julio Hernán González
Universidad de Buenos Aires
Introducción Los fermentos naturales de leche están integrados por bacterias lácticas propias del territorio donde se fabrican. En Argentina se siguen utilizando para elaborar quesos artesanales de pasta blanda. En Sistemas Tamberos Familiares de Argentina la producción de leche y quesos es vital para mejorar la dieta y los ingresos de las familias a través del consumo y venta. Por ello los productores familiares lecheros hacen foco en el...
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Eventos recomendados
Simposio de Empresarios Lecheros 2024
12 de abril de 2024
Argentina
FIGAP 2024
16 de octubre de 2024
México - Jalisco - Guadalajara
17° Congreso Panamericano de la Leche
28 de agosto de 2024
Panamá
María del Carmen Espejel del Moral
UNAM - Universidad Nacional Autónoma de México
El queso, es un subproducto lácteo compuesto por la leche extraída principalmente de vacas, cabras, ovejas, búfalas, comparte casi las mismas propiedades nutricionales que la leche, difiere en contener más grasas y más proteínas concentradas Es una rica fuente de calcio, proteínas, grasas y vitaminas para la alimentación humana. Se dice que “El queso es el salto de la leche hacia la inmortalidad” ya que es una...
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1. Introducción El consumo de alimentos es un área con una de las mayores impactos en la sustentabilidad ambiental. Sin embargo, muchos consumidores no son plenamente conscientes de la asociación entre su consumo de alimentos y el impacto ambiental de la producción de alimentos (Eldesouky et al., 2020). Por lo tanto, podría decirse que el consumo sostenible de alimentos se refiere a patrones que son compatibles desde un punto de vista...
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La leche de las vacas lecheras que se encuentran bajo tratamiento antibiótico por infecciones en la glándula mamaria, conocida como leche de desecho, no se puede comercializar. Para darle un uso, es necesario tratar esta leche para eliminar los residuos de antibióticos que contiene y evitar la aparición de bacterias resistentes a los antibióticos, algo que se ha convertido en una amenaza para la salud global, afectando tanto a animales como humanos. Por...
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Este post lo pongo para conocer a los mexicanos que se dedican a producir queso, Espero que nos podamos ayudar unos a otros en lo que podamos, Un saludo desde Baja California Sur, México ...
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Hola soy estudiante de licenciatura en bromatología, y quería pedirles cualquier tipo de información acerca de los productos que se pueden obtener a partir del suero de la leche, y las distintas maneras de elaboración de los mismos. Me encuentro algo urgida por obtener este tipo de información ya que estoy elaborando un trabajo para la facultad. Desde ya muchas gracias. ...
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Héctor Bracho Espinoza
Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda” (UNEFM)
OBJETIVO GENERAL Optimizar el proceso de obtención de cuajos naturales a partir de abomaso de cabritos, con fuerza para la coagulación de la leche de óptima  calidad sanitaria. OBJETIVOS ESPECIFICOS Especificar el método de mejoramiento técnico utilizado para la obtención de cuajos naturales  a partir de abomaso de cabrito. ...
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INTRODUCCIÓN La leche por sus características nutricionales es uno de los alimentos de origen animal con mayor demanda el mundo. En México en el año 2018, la producción de leche fue de 12,008,239 miles de litros, de los cuales alrededor del 73 % se destinó a la elaboración de productos y derivados lácteos (8,784,055 miles de litros) 1 . La región del Altiplano Oeste del Estado de San Luis Potosí se...
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Andrés Luis Martinez Marín
Universidad de Córdoba - España
El pago diferencial de la leche según su composición físico-química de acuerdo con los estándares marcados (3.7% de grasa y 3.1% de proteína) ha motivado a los ganaderos a la producción de leche con elevados contenidos porcentuales en grasa y proteína aún a costa de la producción e incluso de la salud de las vacas. Esto es debido quizás a la falta de comprensión de las complejas relaciones de causa y efecto entre la alimentación y la composición láctea. La nutrición, y también el manejo,...
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Introducción La elevada producción Láctea en las zona de parija, estado Zuliana han hecho de estas regiones el centro de la industria quesera, con la elaboración de  diferentes tipos de quesos blancos; los cuales son acreedores de las preferencias de los consumidores,  que al mismo tiempo desarrollen tecnologías propias que derivan de este sector. Dentro de las variedad de...
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Marianela Cortés Muñoz
Universidad de Costa Rica
Tendencias e innovaciones en el desarrollo de productos lácteos
La Dra. Marianela Cortés Muñoz, CITA-UCR, expone la charla -Tendencias e innovaciones en el desarrollo de productos lácteos-. La Dra. Cortés es profesora asociada de la Escuela de Tecnología de Alimentos UCR e investigadora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA). durante el programa de capacitación virtual de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica. ...
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Saúl Hernández Aquino
Universidad Autónoma de Baja California (UABC)
En el Valle de Mexicali la temperatura ambiental máxima durante la época de calor es constantemente elevada (> 40 °C), mientras que en la época fría es sensiblemente mas baja (< 24 °C). Las altas temperaturas dificultan la producción de leche, pues el ganado Holstein es muy sensible al estrés calórico. La disminución en el volumen de producción ha sido constantemente evaluada. Sin embargo, no se ha determinado si...
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INTA, UBA, INTI y Siemens desarrollaron un sistema de gestión informático asociado a una aplicación móvil que, vinculada con la ensachetadora y pasteurizadora 4.0, permite trazar el proceso productivo. Un logro que permitirá contar con un producto final de calidad e inocuidad, al tiempo que impulsará la fidelización de los esquemas comerciales de los tamberos a pequeña escala.   El avance de la...
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Estado actual de la producción de leche bovina en la Argentina La producción de leche bovina en la Argentina se concentra en la zona centro-pampeana, que abarca las provincias de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, principalmente, y en menor medida en Entre Ríos y La Pampa ( Figura 1 ), alcanzando algo más de 11.000 millones de litros por año. Esa cantidad se distribuye en un 78-80% para consumo interno y el resto para...
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Hola. Actualmente tengo una micro produccion de queso fresco (400 lt/ dia) necesito informacion para prolongar la vida del producto. El queso fresco es el queso/cuajada de menos de 24 horas (asi lo conocemos en nicaragua.... no se si en otras partes tendra nombre diferente) He investigado sobre el sorbato de potasio y he realizado algunas pruebas con muy pocos resultados. La leche es relativamente limpia y no se pausteriza. El producto se vende "fresco" entre 1 y 2 dias. Porfavor ayudenme a...
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Proceso de transformación de quesero a empresa industrial
Jéssica Quesada González, CONUTRA presenta durante el programa de capacitación virtual de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica la conferencia Proceso de transformación de quesero a empresa industrial....
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Calidad de leche y su incidencia en la industrialización de productos lácteos.
Lic. Esteban Murillo Viera, INA. presenta durante el programa de capacitación virtual de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica la conferencia Calidad de leche y su incidencia en la industrialización de productos lácteos....
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Diana Viquez Barrantes
Universidad de Costa Rica
Elaboración de yogurt elementos a considerar.
Lic. Diana Víquez Barrantes, CITA-UCR, presenta durante el programa de capacitación virtual de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica la conferencia Elaboración de yogurt elementos a considerar....
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INTRODUCCIÓN Los productos lácteos por sus propiedades son el medio de cultivo óptimo para el crecimiento de microrganismos patógenos y de deterioro representando el 1.5% a 6.8% del peligro biológico (Cepero et al., 2006). Por décadas la industria láctea al respecto ha establecido medidas de seguridad a través del desarrollo del Sistema de Análisis de Peligros...
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