Las micotoxinas y la seguridad alimentaria

@Cristiano Casini
Coincido plenamente en que el enfoque debe ser integral y comenzar mucho antes de que el grano llegue a la industria. La genética, el manejo del cultivo, las condiciones climáticas, el control de insectos, la cosecha, el secado, el almacenamiento y el procesamiento forman parte de una misma estrategia de prevención.
Sin embargo, la experiencia de campo y los datos de millones de análisis realizados durante las últimas décadas muestran que, aun aplicando las mejores prácticas agrícolas, es prácticamente imposible eliminar completamente el riesgo de micotoxinas. El cambio climático, la variabilidad ambiental y la propia biología de los hongos hacen que la contaminación siga siendo un desafío permanente.
Por ello, hoy el objetivo no debe ser únicamente prevenir, sino también gestionar el riesgo. Esto implica combinar prevención, monitoreo analítico, evaluación del riesgo y toma de decisiones técnicas para destinar cada materia prima al uso más adecuado.
En mi opinión, el futuro no consistirá en comprar granos solamente por toneladas o por precio, sino también por su valor nutricional y sanitario, incorporando información objetiva para una mejor toma de decisiones a lo largo de toda la cadena productiva.

Todo lo que comentan me paree muy bien pero son medidas que se tomen cuando el daño ya está hecho y con un costo elevado, ya sea económico o de daño en al salud. Veo que hay muchas publicaciones sobre normas, métodos de detección de micotoxinas, niveles de contaminación, etc., etc. pero hay pocas menciones sobre las causas que predisponen a campo para el desarrollo de micotoxinas. Creo que si NO se trata el tema en forma integral, cada vez será más difícil el control sobre la etapa de industrialización comercio, góndola y consumidor. Son muchas las causas que predisponen al desarrollo de los hongos y su posterior generación de micotoxinas. En los manejos de los cultivos de granos, forrajes, piensos, etc. existe la forma de prevenir y de evitar la contaminación. También existe la estrategia de detección de las micotoxinas a campo y/o almacenamiento antes que los productos lleguen a la industria. Desde que se genera la estrategia de producción existen variables a tener en cuenta para evitar y/o disminuir la posibilidad de desarrollo de estos hongos patógenos generadores de micotoxinas. Podemos nombrar desde la genética con el mejoramiento de especies más tolerantes, manejo de cultivos, determinación de las condiciones ambientales predisponentes, detección a campo antes y durante el almacenaje, finalmente el control antes de que la mercadería entre al proceso industrial. Posiblemente, quepa incluir el control en los procesos industriales. Me parece que con todas estas medidas, existe la posibilidad que ningún producto elaborado destinado a la alimentación humana y animal debería estar contaminado con micotoxinas. Mi filosofía ha sido siempre de tomar el problema en forma integral y preventivamente. De este modo se evitaría que aparezcan productos contaminados destinados a la alimentación y además, se reducirían los costos enormemente.