Alas rotas en la peladora

Indudablemente el problema viene de etapas anteriores, incluso desde la granja en el stress generado por la captura, el trasporte, el momento del colgado en la línea, el aturdido, el tiempo de desangre y el escaldado; si en alguna de estas etapas algo no está estandarizado y controlado, no podemos esperar que la etapa de desplumé nos solucione el problema.
El operador de los equipos de escaldado y desplumé va a tratar de solucionar el problema ajustando las variables que tiene a mano : temperatura de escaldado y el ajuste de las desplumadoras, dando como resultado, franjas blancas en pechuga, alas rotas y fracturas en piernas y patas .

Buenas, importante reducir el tiempo entre la escaldadora y la desplumadora, para que no haja merma de temperatura, la temperatura de água das peladoras arriba de 40 grados, para que no cierre los poros de la piel y facilite el desplumado, la dureza de los dedos de goma de las desplumadoras y el sentido rotacional de los discos de las desplumadora. Me gusta instalar antes de la primera desplumadora una desplumadora de cola del pollo. Medir la incidência de alas rotas antes de la descarga en la planta y comparar con las mediciones en proceso: despues del colgado, despues del aturdidor y despues del desplumado y identificar las anomalias.

Robert, no he leído en su texto sobre como se hace la captura en la granja - ?de las patas, por las alas o por el cuerpo? El metodo de atrape influencia los resultados en la planta...
No hay mención se las fracturas son CON o SIN presencia de sangre indicando, así, se son anteriores al degollado o se ocurren posterior al degollado. Importante verificar eso.
Importante verificar la uniformidad de las aves cómo anda. Aves desuniformes suelen ser más dificiles de escaldar y, tambien, generan problemas de calidad de canal - piel, alas y otras - al pelar.
No mencionas se la incidencia de las fracturas son más en una ala que en el otro. Importante medir esta incidencia, pues nos podrá decir muchas cosas sobre el origen de las fracturas.
De igual forma no veo en tu mensaje que parte del ala se rompe. Por ejemplo, la rotura entre el muslito y el medio, conocido como "pop-up"está asociado a problemas operacionales, pero tambien a la nutrición (relación Calcio:Fosforo en el alimento y deficiencias en la absorción de estos nutrientes),
Espero haber sido de ayuda! Suerte y un saludo!