Fabio G. Nunes
Ing. Químico
Servicios de Consultoria en el area de tecnologia e ingenieria de procesamiento de pollos, cubriendo del retiro de los lotes al despacho de productos, con enfasis en optimización de calidad, rendimien
Ing. Químico
Ver:
Brindará una conferencia el 10 de octubre de 2019
En el evento:
XXVI Congreso Latinoamericano de Avicultura - OVUM 2019
Participación en foro el 13 de septiembre de 2019
Complementando......del aturdidor al degüelle lo recomendable es no mayor a 12 segundos de intervalo.
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Participación en foro el 13 de septiembre de 2019
Dan Luna, gracias por la consulta. Esto va mucho de la mano con las regulaciones seguidas por Rico Pollo. Si hay regulaciones peruanas (de bienestar animal) que tiene que seguir RP, adelante con ellas. Si no hay, lo recomendable es no más de 20 segundos entre el colgado y la entrada del aturdidor. Abajo le copio el texto de la normativa de la HSA en el que menciona las recomendaciones de la autor ...
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Participación en foro el 7 de septiembre de 2019
Silvia, lo que hay que verificar es POR QUÉ no se están escaldando bien las alas. Opcionalmente, lo que, sí, se hace es sumergir las canales hasta la altura de las alas, en un tanque corto y de poca profundidad, para que se re-escalde las alas a fin de facilitar la remoción de las plumas. Saludos!
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Participación en foro el 24 de agosto de 2019
Un gusto, Luis, poder contribuir. Saludos!
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Participación en foro el 23 de agosto de 2019
Edtimado Luis, Los riñones deben permanecer en la canal. Son considerados una parte normal de ella. No se los extraen en la evisceracion por esta sencilla e importante razon. Saludos.
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Participación en foro el 5 de agosto de 2019
Estimado amigo Nestor, Gracias por su mensaje. Siempre un gusto saber de vos, Nestor. Como le va? El termino "requemado" se refiere a la operación de sumergir la canal de pollo pelado a mano en agua muy caliente, pero por algunos segundos, solamente, para hacer que la piel se estire, dándole a la canal una presentación final toda "redondeada". Espero haber satisfecho su curiosidad. ¡Que estés mu ...
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Participación en foro el 5 de agosto de 2019
Saludos mi estimado Mariano. Que placer en oirlo. ¿Qué tal todo? Un saludo!
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Participación en foro el 1 de agosto de 2019
Max, por favor, perdóname la tardanza en contestarle, pero no he recibido de ENGORMIX ninguna notificación de publicación de su mensaje. ¡Espero que estemos a tiempo! Saludos!
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Participación en foro el 1 de agosto de 2019
Estimado Max, Muchas gracias por tenerme en buena memoria y por la consulta. Para poder ayudarle necesito que, por favor, me aclares algunas dudas acerca de su proceso. El pollo a que te refieres que se pone grasoso por afuera es de peladero manual o industrial, es decir, faenado, escaldado y pelado de forma continua, en peladoras mecánicas de dedos de goma? Para qué se hace el "requemado"? Para ...
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