Gustavo Cajamarca
TECNOLOGO EN ALIMENTOS - INGENIERO COMERCIAL
Servicios de asesoria nacional e internacional en produccion, procesos, calidad y desarrollo de productos extruidos para consumo humano (snacks, corn flakes, etc) y animal (peces, camarones, petfood).
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A Gustavo Cajamarca le gusta el articulo tecnico:
Los procesos de auditorías de certificación requieren esfuerzos cada vez mayores por parte de las plantas para cumplir con los diferentes lineamientos establecidos por las entidades de certificación. Vale comentar que GFSI (Global Food Safety Initiative,(1)) ha establecido guías para que cualquier esquema de certificación como BRC, SQF, FSSC2200, etc. cumplan con ...
Participación en foro el 14 de febrero de 2019
Estimada Evelyn; no se como solucionaste tu problema de humedad de la quinua que la tenias en sacos. En realidad tu verdadero problema es que este grano se estaba empezando a deteriorar por proliferacion de hongos debido a la alta humedad y A QUE ESTABA ALMACENADA EN SACOS que deben haber estado apilados (5 TM, son 110 qq). En estos casos es recomendable sacar el grano de los sacos, ponerlos en u ...
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Participación en foro el 7 de septiembre de 2018
Estimado amigo, la humedad "optima" a la salida del extrusor depende del tipo de extrusor y del sistema para densificar (ya que son alimentos hundibles) que tengas. He visto trabajar desde 24% hasta 30%. Saludos, Gustavo
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Participación en foro el 15 de agosto de 2018
Interesante estudio doctor De los Santos. Pregunto: ¿hubo algun factor comun entre los periodos 2013 a 2015 y 2016 a 2017, que incidio en presencia o no de Aflatoxinas? Digo esto porque analizando la tabla presentada, tenemos: Periodo 2013-2015: % Humedad: 13.6 - 14.5% Aflatoxina B1: 15- 40 ppb Periodo 2016-2017: %Humedad: 11.14- 13.58% Aflatoxina B1: 0- 3 ppb Saludos
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Participación en foro el 7 de marzo de 2018
Excelente aporte Dr. Ramirez. Respecto a lo indicado por el Dr. Arancibia puedo comentar que efectivamente, si la extrusion se realiza a humedades <20% y a altas temperaturas (150C), se forman complejos lipidos/amilosa y lipidos/proteina. Es por esto que para hacer un analisis de grasa en un alimento extruido no se debe hacer por metodo tradicional Soxhlet sino por hidrolisis acida (metodo AACC ...
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Participación en foro el 28 de abril de 2015
Estimada María, entiendo que elaboras un producto tipo snack de maíz sin sabor y lo empacas. El obtener el mal olor en el tiempo puede tener algunas fuentes: 1. Primero hay que hacer un análisis organoléptico: si el olor es "a producto guardado, viejo" debe haber presencia de hongos (verificar a simple vista o con lupa). Si existe hongos, tu problema es humedad; puede ser que falto enfriamiento y ...
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Participación en foro el 24 de enero de 2012
Estimado Ing. Garcia, faltan datos para aportar mas especificamente pero, asumiendo que su producto es flotante, y que el termino "no compacta bien, sale granuloso, tiene poca uniformidad" se refiere a que la apariencia es rugosa, los tamanios son desuniformes, las posibles causas son: 1. Granulometria: ver recomendacion de Ing. Diaz 2. Cuchillas: muchas cuchillas, lo que hace que el cortador tr ...
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Participación en foro el 22 de diciembre de 2011
Para la amiga Anabel: Las tecnoligias para producir alimentos balanceados son basicamente las indicadas por el Dr. Bortone: pelletizacion y extrusion. La pelletizacion se usa para alimentos para camarones y avipecuarios (aves, cerdos, ganado,etc). La extrusion se usa para alimentos acuaticos (peces principalmente), petfood, alimentos para consumo humano (corn flakes, snacks, etc). ?cuand ...
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Participación en foro el 3 de junio de 2011
Estimados: deseo contactos sobre proveedores de harina aviar y aceite de pollo, de excelente calidad, para ser usado en mascotas. gustavo_cajamarca@expalsa.com Gracias de antemano.
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Participación en foro el 24 de mayo de 2011
Estimados foristas: Si la tecnologia NIR es muy rapida y versatil, los resultados son fiables y el retorno de la inversion en el equipo es tambien rapida (dependiendo del uso, se dice que se paga en menos de un anio), ?porque creen que no se ha masificado el uso de estos equipos? Saludos, Gustavo
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Información
Ubicación:Guayaquil, Guayas, Ecuador
Perfil: Profesional
Título profesional: TECNOLOGO EN ALIMENTOS - INGENIERO COMERCIAL
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