Ricardo D. Langoni

Creo que una de las variables mas criticas e importantes que impactan en la transferencia de calor es el contenido de grasa que es directamente proporcional al contenido de vísceras en el mix; el sistema al ser multivariable debe ser modelado de acuerdo a la realidad de cada planta y de allí determinar el tiempo optimo de procesamiento, quise aportar este tema en esta interesante conversación....

Los peróxidos proceden de la oxidación de la fracción grasa y se cataliza su formación por la temperaturas. Es importante procesar el producto rápidamente, estabilizar la materia prima con antioxidante, no sobre cocinar, separar la grasa de la harina después de la cocción (veo que tienes vía seca discontinua), y muy importante, enfriar la harina producida, la instalación de enfriadores reduce la v ...

Buen dia Jose Isael, los peróxidos se están formando durante proceso de coccion, la temperatura cataliza esta reacción que es inevitable cuando tienes esta diversidad de materias primas, te puedo comentar que hay dos en particular que hace que la formación de peróxidos sea mas acelerada: la sangre y las plumas, en el primer caso el alto contenido de fierro provoca una catálisis importante y en seg ...

Hola: Los altos Niveles de Peroxidos en Harinas de Pluma pueden deberse a varios factores, pero hay tres puntos fundamentales que hay que revisar. 1-Incorporacion de SANGRE , Puede ser ¿Qué se le este incorporando Sangre?. 2-Revisar todo el Proceso, fundamentalmente la Calidad de Materia Prima, en este caso la Pluma. 3-Controlar la Temperatura en el Envasado y Almacenamiento de los Bolsones ...

Marcelo PizziSaludos cordiales.Podrías decirme que tiempo duras las plumas antes de su procesamiento?Nivel de grasa en la harina de pluma?Los antioxidantes detienen la peroxidación , debemos encontrar la causa raíz.