La Importancia de la Calidad e Inocuidad en el Tambo

Primero deseo felicitar al Ing. Alfredo Rodríguez por tratar con tanta claridad y en tan corto espacio un tema tan importante. Segundo las personas o profesionales que estamos inmersos en los sistemas de gestión de calidad (ISO 9001:2000 - ISO 22000 (HACCP- GMP) en industrias lácteas , sabemos el beneficio de su implantación , estos sistemas son tán dinámicos(están vivos) permiten TENER UN CONTROL SOBRE TODOS LOS PROCESOS y se ve reflejado en nuestros productos o servicios que ofrecemos a nuestros clientes , lamentablemente muchos empresarios o gerentes no lo ven así... Saludos y felicitaciones Marlon Revelo

Gracias Marlon por tus conceptos. Es cierto lo que dices respecto a la dificultad de muchos empresarios en poder visualizar las ventajas de los Sistemas de Gestión de la Calidad. Generalmente se busca el retorno monetario inmediato y visible, pero las virtudes de los SGC son a mayor plazo y radican en una mejora general de la eficiencia de la gestión, ademas de una garantía en la calidad de los productos. Pero el tema es muy trascendente, y los que estamos en el, sabemos que hay que seguir difundiendo e insistiendo. Saludos cordiales.

Estimados señores de este foro la Producción Ganadera Orgánica en el mundo, por ejemplo la Norma de la certificadora de BIO LATINA equivalente al reglamente de la Comunidad Económica Europea (CEE 2092/91), menciona: MANEJO: El manejo del ganado debe estar dirigido hacia una máxima resistencia a las enfermedades y prevención de las infecciones NUTRICION Está prohibido en la dieta, el uso de promotores de crecimiento o producción, estimuladores sintéticos del apetito, conservantes sintéticos, urea, organismos genéticamente manipulados, sus derivados u otros, antibióticos, coccidiostáticos, medicamentos. SANIDAD En lo posible, para el tratamiento de enfermedades, se debe trabajar con fitoterapia, homeopatía, oligoelementos y similares, estando prohibido el uso de medicamentos alopáticos de síntesis química o antibióticos como tratamiento preventivo. Estos solo deberán usarse en casos de necesidad comprobada y bajo responsabilidad de un veterinario, siendo el período de no uso para productos obtenidos de animales tratados con productos alopáticos el doble de tiempo de espera legal o, de no especificarse, de 48 horas Queda prohibida la utilización de medicamentos veterinarios alopáticos de síntesis química o antibióticos como tratamiento preventivo PRODUCTOS AUTORIZADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOCALES E INSTALACIONES PARA LA CRIA DE ANIMALES (POR EJEMPLO, EQUIPO Y UTENSILIOS)  Jabón de potasa y sosa  Agua y vapor  Lechada de cal  Cal  Cal viva  Hipoclorito de sodio (por ejemplo como lejía líquida)  Sosa cáustica  Peróxido de hidrógeno  Esencias naturales de plantas  Ácido cítrico, peracético, ácido fórmico, láctico, oxálico y acético  Alcohol  Ácido nítrico (equipo de lechería)  Ácido fosfórico (equipo de lechería)  Formaldehido  Productos de limpieza y desinfección de los pezones e instalaciones de ordeño.  Carbonato de calcio

Ing Gaitan: En Octubre pasado he tenido la oportunidad de presentar en San Jose, hermoso sitio de la cuenca lechera de Uruguay, una propuesta para aplicar un Plan con las bases de Puntos criticos y analisis de riesgos. La reunión fué constructiva y participaron productores, industria y profesionales del sector de unida primaria. Fué sembrar una semilla y al coincidir con su postura proponer trabajar desde la vaca para lograr alimento sano desde el origen. Debemos seguir en el camino para que nuestros tambos ofrezcan al mercado leche con calidad desde su origen y complementar a la industria en sus esfuerzos por la inocuidad. Felicito por su trabajo. Claudio Glauber.

Gracias Claudio por los conceptos, y si, realmente es una bonita zona la de San Jose en Uruguay. La idea de calidad desde el origen estamos convencidos debe ser una de las características distintivas de nuestra lechería latinoamericana, y tenemos que trabajar para ello, creando conciencia y difundiendo el conocimiento de todos estos temas. Productores, Industriales y Gobernantes deben ser los destinatarios. Un saludo cordial: Alfredo Rodríguez Gaitan

Buenos días: El montaje de sistemas de calidad en hatos lecheros, es una responsabilidad social, ya que el producto (leche líquida) por lo menos en Colombia, es consumido por niños, ancianos y la población en general. En la actualidad, en la empresa que yo administro, una finca lechera en el norte de Antioquia (Colombia), tenemos montadas las normas Iso 9001:2000, BPM y HACCP, con excelentes resultados en cuanto a la calidad del producto, el confort del ganado y el bienestar de los empleados. Desafortunadamente por cuestión de costos todavía no nos hemos certificado oficialmente, pero lo importante es el compromiso con el mejoramiento continuo y la satisfacción del cliente. Los sistemas de calidad son necesarios en cualquier tipo de negocio. Jorge Borda

Jorge, te felicito por los logros de la finca que manejas en Antioquía. Ojalá cada vez mas empresarios , administradores y profesionales asesores vayan entendiendo lo que tu dices esto es una responsabilidad social ademas de ser un valor agregado para nuestra materia prima. En otros sectores de la actividad, como el comercio, la industria, los servicios, la Gestión de la Calidad se adopta con mas facilidad. En la agropecuaria el camino será mas lento, y va a ser la industria exportadora la que va a mover este tema, por las presiones de los mercados del exterior.

Estima do Ing. el Articulo que difunde es un aspecto tan importante de la calidad de los establos ganaderos que hoy en dia, se debe implantar para tener una calidad de produccion, del liquido tam importante que es la obtencion de leche, debido a que nuestros paises en America Latina hoy en dia se refuerzan mas con la CALIDAD que un parametro que deben tener los establos y dentro del marco de produccion , felicidades. por su Articulo.en lo particular mis mas sinceras felicitaciones ATENTAMENTE ING. AGR. RAUL SERRANO MEZA PASANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA CALIDAD

POR ESO HOY DIA SE ESTA HABLANDO DE TRAZABILIDAD EN LAS EMPRESAS GANADERAS, DONDE DESDE EL NACIMIENTO, HASTA EL SACRIFICIO DEL ANIMAL TODO LO QUE HA CONSUMIDO DEBE SER INOCUO PARA LA HUMANIDAD, YA SE ESTA EMPLEANDO TODO ORGANICO, Y EN LO POSIBLE ECOLOGICO PARA NO ALTERAR EL MEDIO AMBIENTE.

Mi estimado excelente artículo, creo que poco a poco aunque de manera lenta, los dueños de fincas se estan dando cuenta de la importancia que tiene la inocuidad, y por otro lado son la leyes castigo las que a otro grupo mas reticente convencen a estos de invertir ya sea en capacitación, nuevos productos (amigables con el ambiente), etc, a los que ya tenemos una conciencia de esta importancia no nos queda mas que convencer con argumentos validos o con las leyes a que la inocuidad, y el manejo adecuado de la finca no son mas que buenas y necesarias inveriones en este negocio de la ganaderia de leche. saludandolo mucho en espera de participar en algun otro seminario se despide atentamente su seguro servidor

Jaime, una alegría encontrarte en este foro. Coincido con tu postura, los castigos económicos o la perdida de valor por no cumplir con determinados protocolos o exigencias, suelen ser un argumento contundente para que muchos empresarios se decidan a instrumentar sistemas de gestión de la calidad, o protocolos de buenas practicas. Sería deseable que los avances se lograran por conciencia, pero si se logran de otra manera, bienvenidos sean. Saludos Cordiales Alfredo Rodríguez.

Señores muchas gracias por recordarnos que tenemos que tener limpias las instalaciones y que no podemos olvidarnos tener en muy buen estado nuestros animales. ESTO lo DIGO POR la CALIDAD QUE TIENE QUE TENER NUESTRO PRODUCTO Ó PRODUCTOS.

Estimado Colega: Me parece una idea muy acertada, instalar el debate sobre el tema que ud plantea, dentro de nuestras empresas / organizaciones tamberas, dado que es un punto sobre el cual hay mucho por desarrollar aun. Lamentablemente, la industria, dividida entre sus intereses y manejos temporales,creo yo, es la que deberia arse mas aun en un esquema global de calidad, tanto para grandes como pequeñas, con el fin de ayudar a los tamberos a mejorar los controles desde la fosa de ordeñe, en cada explotacion. Con dicha colaboracion sincera y pertinenente, la misma, redundaria indefectiblemente en un producto mejor, con beneficios de ambos lados y a la sociedad toda, y que seguramente nos permita ganar nuevos mercados internacionales, que hoy ya cuentan con normas estrictas para este producto. Desde la informacion, con el conocimiento como instrumento, deberiamos trabajar para fijar politicas comunes a todo el sector, involucrando al personal directamente en los beneficios obtenidos, para concientizar a la cadena en su totalidad de la importancia de este tema. Saludos Cordiales.

Ing. Exelente artículo sobre calidad e inocuidad de la leche, hay que tener claro que la calidad e inocuidad no nace en la industria sino en la finca por lo tanto es de mucha importancia concientizar la producción primaria. Creo que en Ameríca Latina aún no le hemos dado la importancia al tema de inocuidad y otra cosa los Gobiernos no han estimado que pierden mas curando que previniendo ya que nustros servicios de salud por tradición son curativos y no preventivos es decin que es importante el compromiso que las autoridades deben de tomar en el tema de inocuidad, tenemos ejemplos muy buenos sobre este tema como lo es el de Uruguay país ejemplo a seguir en la industria lechera. por otro lado estoy muy interesado en aprendes sobre BPM y HACCP en la industria láctea si usted puede compartir sus exelentes conocimientos pue de antemano gracias. Nelson Ruano

Querido ingeniero, el articulo es muy interesante, ya que es fundammental el implementar las normas de calida en todas las explotaciones ganderas de cualquier pais, por que nos permite tener fundamentos para poder competir en el mercado, y asi veremos el valor agregado de nuestro producto, que es lo mas importante para el sostenimiiento de la empresa ganadera, el ingeniero habla de calidad, es un tema que manejo bien, ya que pertenesco al comite de calidad de una empresa de alimentos y donde todos los prioductos que fasbricamos son derivados de la leche, y es cierto si la calidad de la leche de la ganaderia es buena el producto es bueno, por se continua con el proceso de vcalidad dentro de la empresa, y trazabilidad del producto va a ser mayor, y la conservacion del mismo, es un tema siempre extenso donde se deben manejar muchos criterios fundamentales para el manejo de la calidad de un producto y el de una empresa, cave recalcar que para la industria alimentaria aparte del iso 9001, hay otras normas que las rigen por ejemplo, HCCP o norma 1800, las normas ambiemtales, pordejar de nombrar otras.

Excelente tema de debate en en el cual se han tocado los diferentes puntos criticos en la base de la cadena de la produccion lactea, es obvio comentar que en el caso de INVERTIR en la implementacion de sistemas BPM o HACCP, esta se paga por si sola. Este es otro rubro en el cual hay que reforzar, haciendole ver al empresario ganadero que las inversiones en este rubro son eso y no un GASTO como lo ven la mayoria. Suerte y Saludos

Un gusto encontrar acá al amigo Nelson Ruano de Guatemala. Es cierto lo que tu aprecias en el comentario, Nelson. Y en cuanto a las Buenas Prácticas y al sistema HACCP, me pondré en contacto contigo personalmente para compartir la información que tenemos disponible. Un gran abrazo desde el sur de América. Alfredo Rodríguez

basicamente dejar asentada mi complecencia por la calidad del articulo, quienes tenemos y administramos animales tenemos que hacerlo tomando en cuanta todos los niveles de la cadena. El ingeniero alejandro sanchez desde mexico, nos refiero un producto de nombre daci. Me parece interesante, ahora cuales son sus bondades y como obtenerlo

Ingeniero felicitaciones por tan buen artículo, y por tratar un tema que a pesar que es muy importante aun existen muchos productores que no han tomado conciencia sobre la importancia que este tiene, y lo beneficioso que resulta la implementación de SGC en sus fincas, al ser este un sistema integral que permite obtener beneficios a nivel de la organización,siendo más rentable controlar los factores que inciden directamente en la calidad e inocuidad del productos ante las perdidas tanto economicas como productivas que acarrea un inadecuada producción lechera. además la toma de conciencia y la responsabilidad que se deben tener, es un proceso que poco a poco se deben realizar sobre todo en zonas donde las costumbres son tan arraigadas en cuanto a la forma de realización del proceso de ordeño, sinembargo no se debe desfallecer en el intento de tener un producto de inocudad y calidad indisutible por el bienestar de nuestra sociedad, familiares y de nosotros mismos quienes al mismo tiempo somos consumidores. la calidad de un producto se debe manejar desde el mismo momento de su sintesis o producción, la calidad debe ir desde la matria prima hasta el final muchas gracias, Ledy Contreras C.

Estimados Colegas Yo estoy seguro que se ha trabajado bastante en la capacitaciòn a nivel de finca o de productor, pero esperar que ellos den una respuesta positiva a la aplicacion de medidas higienicas para mejorar la calidad de la leche es dificil y poco le importa el beneficio económico que puede obtener. Las condiciones topograficas,infraestructura,disponibilidad de agua potable, luz electrica, caminos vecinales, mano de obra calificada, personal con baja remuneración,pocos insentivos de los propietarios de fincas, implementos para el ordeño de mala calidad o no aconsejables, irresponsabilidad del personal que maneja la ganaderia y de los propietarios de la finca, estas y muchas cosas mas determinan para que el objetivo de conseguir calidad de la leche sea muy dificil. Yo creo que el gobierno y las empresas que industrializan la leche deben hacer cosas practicas así: entregar a todos los productores pequeños el equipo para el sellado de pezones , desifectantes para el lavado de utensilios , equipos para potabilizar el agua. toallas de papel desechable,tarros de acero o de aluminio para recolectar la leche.El Estado debe controlar y eliminar todas las industrias caseras que elaboran productos de la leche sin los los requisitos sanitarios autorizados si no aplica estas indicaciones todo será pura teoria.