La Importancia de la Calidad e Inocuidad en el Tambo
Publicado: 5 de julio de 2008
Resumen
La Calidad Hay muchas maneras de definir la Calidad: Según las Norma ISO 9001:2000, la calidad es el grado en que las características de un producto, de un servicio, de un sistema, o de una organización, cumplen con determinados requisitos. Esto significa que alguien fija los requisitos. Los puede fijar el cliente, el mercado, o pueden ser requisitos legales fijados por las leyes de un paí...
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1 de julio de 2010
Estimados colegas, al Ing. agradecerle por tocar este importante tema acerca de la inocuidad de la leche, ya que es un producto de muy alto consumo en todas los estratos de la sociedad y especialmente los niños, la inocuidad de los productos lacteos a mi manera de ver debe llegar ha ser una politica de estado refiriendose a nuestros paises (latinoamerica) los cuales poco y nada se hace por tener control acerca de este tema, las buenas practicas de manufactura, normas HACCP, ISO, PPC y demas son llevadas a cabo al menos en mi pais en plantas con altos volumenes de procesamiento de leche pero ¿ y las pequeñas que? siendo estas las mas importantes de controlar ya que su producto final es el mas consumido, ademas pienso que la inocuidad de la leche debe partir desde la finca, este para mi es el punto critico de copntrol principal, sin colobaracion de los productores no se llegaria a obtener buenos resultados.
Saludos
Christian Neira Morillo
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1 de julio de 2010
muy interesante tema de debate, ya que a veces estamos inmersos en la producción y reproducción del ganado y todo lo que esto implica, y vemos la inocuidad y sanidad de los hatos desde el punto de vista de empresarial, pero no vemos la otra parte de la salud publica y los beneficios o perjuicios que se pueden hacer si no cuidamos la inocuidad del producto desde la ubre hasta el consumidor
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2 de julio de 2010
En Colombia hay una política muy clara en relación al manejo y aplicación de normas que propenden por el correcto manejo higienico sanitario en todos los procesos de producción y transformación de productos de consumo como es el caso de la leche.
Las BUENAS PRÁCTICAS EN EL ORDEÑO, BPO son una herramienta indispensable en nuestros hatos lecheros y es de esta manera como controlamos desde el origen hasta la planta procesadora todo el proceso de la leche. ordeño, manejo de ese ordeño, limpieza y desinfección en el ordeño, elementos y utensilios de ordeño, presellado y sellado de pezones, manejo de filtros, cadena de frío y otros..que nos permiten verificar que este producto llegue en las mejores condiciones para ser optimizado por la planta pasteurizadora y garantizar de esta manera la calidad e inocuidad de un producto tan delicado como es la leche.
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2 de julio de 2010
Las BPM Y HACCP En la Produccion Láctea son de gran importancia porque de asi la calidad y comercialización de nuestro producto, pero estas se inician un proceso corto desde el manejo de praderas, la raza bovina a seleccionar, ordeño, el transporte, el procesamiento de la leche, el tipo de instalaciones y asi sucesivamente hasta que el producto llega al consumidor............pero muy pocas empresas quieren implementar estas practicas ya que abren un mercado mas a nuestro producto . pero en te todo ojo colegas informemos a las personas que trabajan en la produccion láctea, es decir a nuestros ganaderos sea pequeño, mediano o industrializado ..gracias y espero que este pequeño mensaje lo tengamos muy encuenta yo en la actualidad lo realizo en las fincas lecheras que asesoro para que el producto llegue a la agroindustria de buena calidad . gracias
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4 de julio de 2010
En argentina las normas de calidad para la leche salida de tambo no están unificadas, por eso cada empresa procesadora adopta los parámetros de calidad de acuerdo a lo que le parece, por ello tenemos empresas de punta que te piden parámetros de 25.000 UFC con muestras diarias y 200.000 Cel.Som. , y otras te piden te piden 100.000 UFC con 3 muestras al mes y 400.000 cel.som.
Yo creo que en Argentina debería haber normas de calidad unificadas para clarificar el mercado y mejorar la calidad general, de esa manera los tambo con mala calidad deberían mejorar, en cambio hoy lo que hacen es cambiarse a otra empresa menos exigente. Estoy convencido que la calidad de la leche comienza por el tambo y como productor debemos ofrecer productos de calidad, ya que la leche es un alimento básico
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5 de julio de 2010
la calidad de la leche es indispensable desde cualquier punto de vista ya que dependiendo de la calidad de la misma se puede garantizar su consumo, el uso en la industria sea para elaboración de sus derivados como para la utilización como materia básica de cría de animales.
En los hatos de gran produccion como en los pequeños se debe acreditar las buenas gestiones e calidad para ser competitivos y obtener un valor mayor en su venta dependiendo de los lugares en los que este su explotacion en el tambo según lo leido se esta en un nivel alto de la calidad de esta.
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12 de agosto de 2010
Luego de haber leido el artículo, en algunas cosas estamos de acuerdo, pero para mi la Inocuidad debe estar en todo momento, ya que con ello se garantiza un buen producto terminado, en los establos el punto critico y de cuidado es en los dormideros de los animales y cuando las vacas estan en producciòn de leche es el ordeño el punto más critico en la producciòn de leche, por que cuando hacemos el manual del HACCP de la planta se debe considerar la forma de ordeño, condiciones de ordeño y la calidad de leche, en planta los puntos criticos es la pasteurizaciòn y el embolsado de la leche fresca, para el procesamiento del queso e punto crítico es la adicion de sal, ya que en ese momento puede haber recontaminaciòn, en el procesamiento de Yogurt el punto critico es la esterilizacion de los envases y el envasado, asi se puede comentar porque un producto inocuo es un producto que no daña al ser humano, y durante la pasteurizaciòn se eliminan en gran parte los microorganismos patògenos que son los que hacen daño al ser humano.
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INVIMA Colombia
24 de septiembre de 2010
Amigos panelistas, un saludo a Jorge Borda que no nos sentimos desde hace años en la cadena láctea de nuestro departamento.
Este tema es crucial y el mundo está en pañales, estamos todos en pañales.
Cuando se interviene el sector transformador, en las plantas procesadoras de lácteos, en las plantas de beneficio animal, en el mismo entorno del comercio final, se nota la debilidad craza en que estamos inmersos, nuestras fincas o centros productores son apenas un pequeño fortín económico y esa es la mirada del 99.9[percent] de los productores.
y de ahí parte la necesidad de que se establezcan caminos adecuados para la transformación de nuestras ganaderías, no solo las lácteas que ya tienen unos pasos adelantados sino la de carne y la intermedia, la del doble propósito. Este es un puntal fabuloso y por lo menos se aprecia que hay pioneros en su ejecución.
Nosotros en las instituciones de control como es el INVIMA, nos percatamos de la necesidad imperiosa de entrar en este rol y de entregar un producto saludable, inocuo y con los componentes o constituyentes naturales de que están formulados por la naturaleza.
un abrazo y éxitos para todos los que están con los pies en la tierra.
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Centro Tecnico Veterinario La Espina
25 de septiembre de 2010
Estimados amigos, dentro de la medicina de la Produccion la calidad de la leche es un tema muy importante. Hoy en dia y desde hace años, en muchos lugares del mundo Europa, Australia, nueva zelanda, USA, algunos paises latinoamericanos, canada etc se trabaja para conseguir una calidad de la leche inmejorable. Tanto desde el punto de vista de parametros fisico-quimicos como higienico-sanitarios. Siempre se dijo que el consumidor es el que manda en el mundo y que por lo tanto la leche se deberia de rastrear desde la explotacion ( tambo ) hasta la mesa.
En lo que respecta a los tambos o explotaciones se ha mejorado mucho a lo largo de estos años, para ello muchos profesionales sobre todo tecnicos veterinarios especialistas en calidad de la leche han venido trabajando codo con codo con los productores y profesionales del sector. Pero el termino calidad de la leche abarca muchas cuestiones dentro de una explotacion : desde el Cow confort, pasandp por el manejo en las salas de ordeño, identificacion de patogenos causantes de mastitis, tratamientos, rutinas de ordeño, alimentacion, reproduccion etc etc. En algunos paises ya se estan aplicando los codigos de buenas practicas ganaderas y la certificacion de granjas lecheras con todo lo que eso conlleva.
En fin seria muy largo de explicar y seguramente ustedes se aburririan, un saludo de rafael ortega desde españa y gracias por permitirme contestar. saludos
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8 de octubre de 2010
buenas noches Ing. rodiguez acabo de leer su articulo hacerca de la calidad en la industria lechera no soy una persona con conocimientos amplios en cuanto a alimentos o animales mas bien mi profesion es industrial ,manejo una pequeña industria de lacteos y me relaciono directamente con la leche ,en cuanto a la inocuidad en el proceso de industrializaciòn lechera estoy totalmente con usted pero creo firmemente que la in ocuidad no es solo en la extraccion y la recepcion de la leche tambien debe estar muy presdente en los procesos de cambio ya que muchas veces los microorganismos no se eliminan solo con la pasteurizaciòn ,existe demasiados contaminantes en la industria alimenticia y para mi ver solo con una reingenieria periodica en los procesos se podra NO eliminarlos pero si controlarlos. aun asi su articulo esta super que si nos interesaramos en la materia prima como punto de partida y la seleccionaramos con estàndares de calidad establecidos ninguna empresa quebraria ya que calidad no se mide con presupuesto sino mas bien con clientes satisfechos y leales
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26 de septiembre de 2012
me interesa estas normas oficiales sobre la calidad de la leche ya que estoy realizando mi tesis y sobre residuo de antibiotico y no se respetan las normas oficiales
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26 de septiembre de 2012
Jorge Luis, buen día. Si puedes pásame un correo privado para poder enviarte algún material al respecto.
Saludos cordiales.
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