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Mito Ganadero 2: ¿La carne de un animal liviano tiene mejor calidad que la de un pesado?
Publicado: 20 de julio de 2026
Resumen
Normalmente, se asocia que la carne proveniente de un animal liviano (350 400 kg ) tiene mucha mejor calidad (terneza) que la de un animal pesado (480-500 kg). Sin embargo, este concepto no siempre es cierto. Para responder esta pregunta se presentará una serie de argumentos que buscarán aclarecer este tema desde el punto de vista científico (Fotos 3 y 4). Foto 3: E...
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Criadero Atalaya
18 de agosto de 2026
Dr Buenas tardes.
Respecto a este párrafo:
"Se ha comprobado que la terneza “aumenta” a medida que “decrece” el porcentaje de sangre de las razas índicas en las cruzas con razas británicas. Aunque este tema (la terneza) está muy vinculado con la alimentación y manejo que será tratado con profundidad más adelante."
Le puedo compartir los resultados de 2 estudios de UFLA USA y AGROSAVIA donde probaron la terneza de las cruzas con Brahman Americano y Brahman colombiano. Por favor un email para compartirle. En el estudio de la Dra kaitlyn Sarlo Davila, con solo el 20% de sangre Indicus Brahman Americano endureció las carnes del Angus Americano.
Respecto a este párrafo:
"Se ha comprobado que la terneza “aumenta” a medida que “decrece” el porcentaje de sangre de las razas índicas en las cruzas con razas británicas. Aunque este tema (la terneza) está muy vinculado con la alimentación y manejo que será tratado con profundidad más adelante."
Le puedo compartir los resultados de 2 estudios de UFLA USA y AGROSAVIA donde probaron la terneza de las cruzas con Brahman Americano y Brahman colombiano. Por favor un email para compartirle. En el estudio de la Dra kaitlyn Sarlo Davila, con solo el 20% de sangre Indicus Brahman Americano endureció las carnes del Angus Americano.
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20 de agosto de 2026
Para Javier Betancourt, favor compartir estudio, soy M:V. Belisario Eyzaguirre belisario_er@hotmail.com, muchas gracias.
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