Detección de salmonella spp. en hatos lecheros de la ciudad de Tijuana, BC

Salmonella spp es endémica en algunos rebaños con serios problemas de manejo en los EEUU, con esto quiero decir, que hay otros rebaños que no presentan el problema debido a que han aprendido a controlarla con estrictos programas sanitarios puestos en efecto. La patogenicidad de la bacteria depende del serotipo y subserotipo involucrado y estos varian tremendamente en numero; podria decirse, que cada rebaño afectado tiene un serotipo diferente, lo que ha creado un gran problema en la creación de vacunas específicas, ya que los anticuerpos de un serotipo específico no siempre protege contra otros serotipos gram negativos. Autovacunas han sido probadas con resultados muy variables por no decir inefectivas. La sintomatología es parecida a la de la mayoría de las enfermedades causadas por aquellos miembros de la familia Enterobacteriaceae en donde el shock endotóxico con falla renal determina la muerte en el animal en cuestión de pocas horas después de observarse los primeros signos. (una observación personal, es la de que no recuerdo un solo caso de decenas que he atendido, en la que el animal mostrara elevación de la temperatura corporal, esto demuestra, la rapidez con la que endotoxemia se extiende al resto de los órganos del animal.) Como los autores notan, el periodo del posparto es cuando los animales son más susceptibles y en mi experiencia, las novillas en su primera lactación son más resistentes que los animales pluriparos. Un rebaño con incidencia elevada en esta enfermedad tendría que poner en práctica un programa de control sobre aquellos medios de transmisión de este gram negativo. Sabemos que el animal adquiere la bacteria a través de alimentos contaminados, de tal manera que animales en estabulación, como los sistemas que tenemos en los EEUU, los pájaros son un gran problema ya que transportan la bacteria en sus heces de rancho a rancho; así mismo, lo hacen los roedores que al igual que los pájaros se alimentan del TMR de esas vacas.

Buen día. Al estar un animal afectado o infectado con salmonella. Eventualmente su leche y carne de ese animal tendrá presencia de este patógeno? Agradecería cualquier respuesta a esta consulta

En los años de 1987 importamos vaquillonas de EEUU y Canada y con ellas recibimos esta desagradable BACTERIA que para nosotros era desconocida en vacas, para dar con el diagnostico nos demoramos algo y ello nos significo la muerte de algunos animales valiosos Después de los brotes iniciales que nos causaron estragos y mediante el empleo de Quinolonas y Furazolidona logramos controlar la enfermedad hoy nuestras vacas muestran algunos cuadros esporádicos y donde si tenemos algunos brotes mas o menos fuertes es en terneros. Lo que quería comentarles es que en dos ganaderías que comenzaron a vacunar contra la mastitis por coliformes fue donde mas rápido pudimos controlar el problema. Saludos fraternos desde el norte del Perú Raúl

TODO ALIMENTO DEBE SER "INOCUO" POR LO QUE ES INDISPENSABLE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA AL OBTENERLO, PROCESARLO, ALMACENARLO. el o los manipuladores, equipos, utensilios,medio ambiente DEBEN ESTAR EN ÓPTIMAS CONDICIONES DE INOCUIDAD PARA EVITAR CONTAMINAR EL ALIMENTO, LAS ETAS( enfermedad de transmisión alimentaria) pueden ser originadas de manera DIRECTAS O INDIRECTAS (contaminación CRUZADA)

Muchas de estas enfermedades se enmascaran por un mal diagnóstico, o hacer tratamientos indebidos sin la identificación de los agentes patógenos, siempre he escuchado decir es una infección,sin precisar al agente causal. El otro gran problema es de una mala manipulación de los alimentos sean estos de origen animal o vejetal y en cada uno de las cadenas de producción.