La mastitis influye en la acidez en la leche bovina?

tuve la experiencia en un hato que tenia un ordeño descuidado en aseo y la leche presentaba reacción a la prueba de alcohol y el recolector no la estaba llevando por varios dias. Cconsumía silo de maíz (caña y hoja, ), y papa, , y en la prueba de mastitis, CMT, encontré en algunas vacas 1 o 2 cruces, analizando indicando presencia de mastitis subclinica, en la base forrajera que consumían, encontré deficiencias de fibra en el consumo, esto me llevo a pensar en una acidosis subclinica, Y en el síndrome de leche anormal, SILA. Descartada la mastitis como factor de acidificacion de la leche, (la mastitis es alcalina), por lo que no genera acidez, busque la forma de corregir la acidez y la deficiencia de fibra, Suministramos, bicarbonato y heno, esto hizo que desapareciera el problema.

Entonces no es recomendable dar demasiado silo o caña alas vacas de ordeño

GRACIAS POR SUS INFORMACION

Buena noche, señor Trujillo, como bien lo comenta el colega Jorge Ramos, la mastítis origina alcalinización de la leche (contrario a acidez), de igual manera esta misma condición interfiere en la adecuada composición de la leche (menor composición de sólidos, grasa y proteína) esto debido al inadecuado funcionamiento de las células productoras, lo que eventualmente (en algunos casos) la leche procedente de vacas con mastitis subclínica pueden cruzar con alertas en pruebas de crioscopía en leche (indice de crioscopia = detección de agua adicionada en leche). En muchos casos, la leche proveniente de ubres con mastitis reacciona fuertemente a la prueba de alcohol, posiblemente por los débiles enlaces peptidicos de las proteínas de la leche procedentes de los alvéolos dañados por el proceso bacteriano; a su vez, esta leche de ubres mastíticas puede contar con altos recuentos bacterianos (UFC/ml) que eventualmente si acidifican la leche por la actividad bacteriana, mostrando altos grados de acidez Dornic. Es común encontrar cloro en leche procedente de vacas con mastitis llegando incluso a marcar un sabor "salubre" de esta secreción. En síntesis, chequeos regulares por medio del test de mastitis California son imprescindibles para mantener la sanidad de la ubre de las vacas.

El tiempo desde el ordeño hasta el enfriamiento a 4 grados centígrados puede ser demasiado largo y potenciado por mala higiene para afectar la acidez de la leche

Jordan Martinez, comparto los conceptos vertidos por ud. y para no ser repetitivo ni reiterarivo, les dejo un link, para que pueden leer un trabajo muy completo de DMV Carlos Corbellini, del INTA. (https://www.agro.uba.ar/sites/default/files/agronomia/la-mastitis-bovina-y-su-impacto-sobre-calidad-de-leche.pdf)

Realmente la mayor parte de la mastitis origina leche alcalina que reacciona de forma positiva a la prueba del alcohol y eso confunde la interpretacion. Pero tambien algunos microorganismos producen leche acida en el menor de los casos, pero es diferente a la acidez de microorganismos lactofermentadores. Eso se debe distinguir bien. Lo otro es que la mastitis no produce cloro sino iones cloruro que es diferente y que se incrementa junto a iones de sodio a diferencia de la disminucion de potasio y lactosa. Todo ello es en mastitis clinica o subclinica de tres cruces en la prueba CMT pero no es comun en subclinica de otras clasificaciones. Cuando la prueba da un color hacia e morado entonces es alcalina y cuando el cambio es hacia el amarillo u ocre entonces la tendencia es hacia la acidez. Lo mas comun es la primera y el pH se incrementa por encima de 6,7 hasta 6,8. Hay que tener cuidado pues existen cuadros de mastitis cronica que los signos clinicos no son tan evidente pero la leche se altera sensiblemente. saludos.

La leche de ubres sanas es levemente ácida y en la mayoría de los casos de mastitis se alcaliniza.

Tal como dice el Dr Sirven la leche de la secresion normal es ligeramente acida con 6,65 a 6,68 de pH y entre 13 a 17 grados dornic. Cuando los solidos son mas altos la acidez natural tambien se eleva dado por los acidos organicos de la leche y alguna contribucion de los aminioacidos acidos como glutamico y aspartico pero los fosfatos aportan bastante. Todo eso es normal pero llamo la atencion en que la prueba del alcohol no se debe realizar en leche de vacas recien ordeñadas, y se requiere algunos minutos para el ajuste de las proteinas y perdida de gases de la leche.

La acidez de la leche está bastante relacionada con la eficiencia (tiempo) con la que el equipo de enfriamiento tarda en bajar la temperatura de la leche a 4°C, la zona de seguridad donde las bacterias frena su multiplicación , lógico esto es mucho más efectivo teniendo buenas prácticas de ordeño, y una buena salud de la ubre.

Hay que decir que ese tema es muy polémico, pero si queda claro que la leche con mastitis subclínica es más bien alcalina, y no influye en la acidez, recientemente estoy trabajo en la investigación de la calidad sanitaria de leche que provienen del sector primario hacia los puntos de fríos, donde se he realizado CCS y se encuentra por encima de las 250 000 células /mL y la prueba del alcohol siempre fue negativa, tanto en los productores independiente como en los acarreadores que acopian para el punto de frio. Comparto la misma opinión que el Dr Pastor, con la prueba del alcohol hay que dejar que se ajuste la leche recién ordeñada.

Por su puesto este es un tema muy polémico la leche con mastitis subclínica es alcalina , pero si tu tienes una mala cadena de frio en el manejo de tu leche ,esta carga bacteriana te originara con mas facilidad acidez.

Realmente no me referia a la acidez desarrollada sino a la acidez natural y los efectos sobre cambios fisiologicos y enfermedades de la ubre. La acidez desarrollada que es la mas comun, proviene basicamente de la contaminacion externa ya sea de la mala limpieza y no secado de la ubre, no despunte, mala higiene en recipientes y tanques etc y es provocada basicamente por bacterias lactofermentadoras asociada por supuesto a la temperatura de conservacion de la leche y se expresa generalmente despues de las 2 horas post ordeño cuando no es enfriada en este tiempo. Tambie hay multiplicacion de bacterias en leche fria generalmente despues de 24-48 horas de almacenamiento debido a las bacterias psicrotrofas, pero su efecto es mas de tipo proteolitica y lipolitica con poco efecto en la acidez, pero de gran importancia para la fabricacion de leche UHT.

Debemos tambien tener a la hora del análisis de la leche no verla separada del animal y en su integridad pues puede estar asociada la mastitis a otros procesos patológicos del animal, como pueden ser los trastornos metabólicos. Una buena anamnesis y revisión clínica es fundamental para el descarte.

La acidez de la leche se produce por la transformación de lactosa en ácido láctico por acción de algunos micro-organismos.

Es conveniente dejar claro que una cosa es la acidez natural de la leche y otra la acidez generada por la fermentación de la lactosa. Al final solo se lee o mide ambos tipos de acidez pues los ácidos se neutralizan con naoh 0,1n en presencia de fenolftaleína, pero para una mejor interpretación se requiere conocer de ambas. Por ej. una leche fresca proveniente de ganado cebu o jersey con altos solidos totales mayores a 13g% tiene una acidez natural que puede estar en 17 grados dornic y es totalmente normal pues esta influyendo el alto nivel de ácidos orgánicos y no proviene de la fermentación de la lactosa. Por el contrario una leche de vacas Holstein y solidos totales menores a 12,5% con una acidez de 17 grados dornic es muy posible que parte de la acidez proviene de la fermentación de lactosa, pues si es muy fresca no debe superar los 13 a 15 grado dornic. He trabajado con mis manos mas de un millón de análisis de leche durante 15 años.

Cordial saludo, si existen vacas con mastitis subclínicas o clínicas y usted no tiene tanque de frío y tiene buena asepsia en el equipo de ordeño, manos de los trabajadores, utensilios de ordeño, el aumento de la carga bacteriana; con la ayuda de la temperatura ambiental y tiempo de recogida de la leche permitirá que estas bacterias acidifiquen la leche. Si usted no tiene mastitis clínica, ni subclínica, y la leche le sale ácida, podría existir problema de limpieza en ordeño y almacenamiento de la leche. La preñez de la vaca y la condición corporal no determinan acidez en leche. Si la medición de acidez de la leche de su predio se realiza por alcoholimetría, esta presenta inconvenientes de interpretación en leches con mayor contenido de sólidos, los cuales aumentan conforme aumenta la lactancia, contenido de caseína y minerales. El calostro también contribuye a la acidez de la leche, lo cual es indicativo que la vaca esta cercana a parir y no se realizo destete y/o secado de la vaca por preñez.

Dr Ponce, muy ilustrativos sus comentarios sobre acidez natural de la leche, me gustaria obtener mas informacion sobre el tema, de verdad gracias.

Si necesitan info de que hacemos a nivel producción primaria e industrial en la Argentina, quedo a vuestra disposición y puede ser por esta vía.

A la pregunta inicial del foro, le respondo que si, la mastitis cambia la acidez o pH de la leche, porque aumenta el sodio y otros componentes,que hacen que le pH de la leche, sobrepase los 6.8 (normal 6.6 a 6.8, ligeramente ácida), es decir la leche se vuelve un poco mas alcalina y la medición con el acidimetro (hidroxido de sodio N9 e indicador fenolftaleina)la leche puede tener 12 a 13 ° Dornic. Es mas difícil observar el cambio que con el acidimetro, Ademas las leches mastiticas presentan problemas de coagulación porque la caseina es uno de los componentes que bajan en la leche, cuando el numero de células somáticas supera los 250.000. Los cambios que produce la mastitis en la leche son muy importantes, no se olviden que la leche es un conjunto donde los componentes estan en fases de suspension, emulsion, o disolucion, cualquier alteracion produce cambios en la composicion.