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Obtención de grasa de origen animal

Publicado: 10 de octubre de 2018
Resumen
Las grasas animales se encuentran íntimamente ligadas con tejido o estructura celular constituyendo una membrana grasa. A fin de liberar la grasa de ese tejido membranoso de sostén es necesario calentar para romper las paredes celulares disminuyendo la densidad y viscosidad de la grasa, lo cual permite que fluya separándose así del tejido graso. Las grasas selecciona...
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Autores:
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Lara Valeria Lescano Farias
23 de junio de 2023
Buenas tardes Quisiera saber que opciones se tiene para mejorar la grasa bovina obtenida en olla derretidora. La grasa es separada mecánicamente por cuchillo, picada en disco n°8, se fusiona en olla derretidora a 80°C, se envasa en caliente. La olla no tiene válvula de escape de agua ni de retiro de chicharrón. El producto sale con grano de grasa grueso, olor característico al chicharrón y con agua, características que no conforman al cliente panadero, sólo lo usa para productos salados. ¿Qué operación podría agregar y qué tipo de equipo usaría?
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Severino Pérez
Sistemas Rendering
16 de enero de 2024
@Lara Valeria Lescano Farias ESTIMADA LA GRASA CUANDO SE COMIENZA A DERRETIR TIENE QUE SACAR LA GRASA --PORQUE DEJAR LA GRASA DERRETIDA PARA QUE SE COCINE EL CHICHARRON ES EL PEOR NEGOCIO --LO MEJOR ES PROCESARLO EN AUTOCLAVE CON PRESION DE VAPOR DIRECTA
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Marcelo viscardi
19 de noviembre de 2023
Buenos días, soy elaborador de grasa casera para panaderías, mi pregunta es, como puedo ayudar ahora en verano dada la alta temperatura, a que la grasa vacuna ya derretida y envasada en bolsa de 10 kilos no se me ablande tanto, no le pongo ningún producto.
Hay algo para ayudar a solidificar?
Abrazo
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Severino Pérez
Sistemas Rendering
16 de enero de 2024
@Marcelo viscardi ESTFINADO---O SEA EN INVIERNO EXTRAEN UN PORCENTAJE DE ESTEARINA DE LA GRASA Y SALE CON MAYOR CONTENIDO DE OLEINA CON UN PUNTO DE GOTEO DE 39/40 GRADOS CENTIGRADOS -Y EN VERANO HACEN AL REVES--ESTRAEN OLEINA Y AGREGAN ESTARINAS-CON UN PUNTO DE GOTEO DE 39/40 GRADOS CENTIGRADO-AMBOS PRODUCTOS DE LA GRASA
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Pedro Gomez
16 de enero de 2024
buena tarde,
trabajo con sebo que se extrae de la piel del ganado, se esta presentando un inconveniente con respecto a las cocciones, ya que todas las cocciones , no duran el mismo tiempo, al llegar a 125 °C ya cocción esta lista, pero algunas veces me aparece con acidez elevada y mayormente los digestores que son usados con vapor se ensucian mucho, me gustaria saber con que puedo limpiar los digestores con un método mas rápido y seguro, porque mayormente lavándose dura hasta 5 horas para que quede biuen lavado, de los contrario las cocciones durarian demasiado tiempo.
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Severino Pérez
Sistemas Rendering
16 de enero de 2024
@Pedro Gomez ESTIMADO EL SISTEMAS DE DIGESTORES PARA DERRETIR GRASAS ES MUY COSTOSO Y LOS RESULTADOS DE LA GRASA SON BASTANTE REGULAR--ACIDES ALTA Y LUEGO TIENES QUE PRENSAR EL CHICHARRON--USARIA SISTEMA DE AUTOCLAVE CON PRESION DIRECTA DE VAPOR DIRECTO--CON SOLO 3 Kg x cm cuadrado SALE UNA GRASA LIBRE DE ACIDES Y EL COLOR BLANCO--PARA PROCESAR LA GRASA EN EL AUTOCLAVE NO SE DEBE PICAR LA GRASA --ESO SI SE DEBE PREPARAR EL AUTOCLAVE PARA QUE EL VAPOR SE REPARTA POR TODO EL MATERIAL---EN ESA PRESION EN 1 HORA ES TIEMPO SUFICIENTE---ADEMAS LO QUE QUEDA COMO RESIDUO NO CONTENDRA NADA DE GRASA SOLO HUMEDAD LA CUAL SE PUEDE SECAR ABRAZO SEVERINO PEREZ
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Patricia Quiroga
28 de mayo de 2024
Estimado Ing. Ricci. Me puede recomendar un libro sobre Obtención de grasa de origen animal para tener mas infomracion al respecto. Muchas gracias
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