Técnicas de inspección en instalaciones de alimentos

Buenos días, Guadalupe. Te felicito por tu artículo.Es exactamente como debemos manejarnos en las auditorias o inspecciones.Ser ordenados en el recorrido, ir repasando datos del sector, de la auditoria anterior, preguntar en todo momento sobre el proceso, ser amable. Poner en claro la finalidad de la auditoria y adelantar lo que vas a exigir de documentación una vez terminado el recorrido, obviamente, que estén disponibles los encargados de área, para responder a cualquier duda. Hay que tener en cuenta que las inspecciones tienen un horario de inicio y de finalización y el inspector no puede estar esperando que nos traigan la documentación. Reitero, muy bueno tu artículo. Gracias

Muy buen artículo. Muy profesional. Felicitacion a Guadalupe.

Estimada Dra. Galo: Totalmente de acuerdo en no considerar la tolerancia o benevolencia en las inspecciones porque de lo que se trata es de aplicar estrictamente las normas o procedimientos establecidos por la empresa o aún del país, con el fin de establecer los puntos de mejora. No se trata de buscar lo que esta bien, sino lo que esta mal para corregirlo. Cuando los empleados o aún los directivos tienen la mentalidad de mejora de procedimientos ó producción en su Planta, entre más observaciones me indique un experto mejor se eliminarán los errores. Hace poco tuvimos la suerte de tener un curso sobre almacenamiento y conservación de granos en Sinaloa, al oeste de México, y una de las regiones de mayor productividad no solo de granos, sino de alimentos en el país, y el Ing. Domingo Yanucci tuvo a bien hacernos ver que varios de los procedimientos y equipos que utilizamos no siempre son los correctos. Tal vez varias personas no acostumbradas a la crítica y que piensan que siempre todo lo hacen bien, les dolió, pero cuando se tiene mente abierta, nos sirve para mejorar procesos y equipos; y que mejor que un experto nos lo venga a decir y a comprobar. Pienso que tu breve artículo, ojalá tengas un libro al respecto, nos servirá para los que nos sentimos expertos (hay que reconocer que siempre hay algo nuevo que aprender) y sobre todo para los que nuestras labores implican realizar inspecciones y supervisiones, con el objeto de revisar y actualizar nuestros procedimientos y mejorar nuestros servicios a la empresa o al cliente. Particularmente sistema HACCP aplicado a instalaciones y procesos de almacenamiento y conservación de granos me ha sido muy útil como herramienta, aunado a la ciencia de la ecología de granos almacenados que desde los años 70,s estableció el Dr. Sinha y que ahora cada cuatro años se realizan congresos internacionales al respecto para modernizar procedimientos. Estas dos herramientas nos han sido de mucha utilidad para nuestras supervisiones e inspecciones tanto en producción de granos como en almacén y otros procesos. Comparto con Usted la importancia de la redacción final de los resultados, hay que ser muy estrictos y precisos en ello, diría yo muy apotecológico (Apotecología= ciencia del almacenamiento); y concuerdo con Sergio Celis en la importancia de la claridad en el objetivo establecido; esto repercute en lo profesional de los resultados y en la utilidad de la inspección o de la supervisión. Estoy a sus órdenes para cualquier intercambio de ideas y procesos. Con toda mi admiración hacia Usted, Atentamente, Mario Ramírez M.-Supervisor, inspector y a veces auditor técnico.

Excelentes comentarios, muy utiles para mi trabajo de especialista en MIP. Felicitaciones. Gracias.

Soy líder de un grupo técnico de inspectores en el área civil, en sidor Venezuela. me gusto su articulo, sin embargo, lamento decir que hoy en día no estamos aplicando estos métodos en la planta, lo que ha ocasionado muy malos resultados en los procesos de producción de acero y en el suso indebido de los materiales, e insumo, y el aprovechamiento del personal, ha favor de levantar la producción de cabillas y barras, bobinas, hoja lata, planchones entre otros productos, como chapas lisas y corrugadas y alambron.

Excelente artículo, felicidades

Excelente artículo, expresando en forma muy clara la empatía que debe considerarse al hacer este tipo de inspecciones ,entre el auditor y el auditado, lo cual llevara a obtener resultados favorables para ambas partes, cuando esto no sucede es difícil llegar a buen termino el proceso de inspección o requerirá de mayor tiempo, mayor desgaste emocional de ambas partes , sufrimiento laboral. Saludos desde Cd de México !!!

Buen artículo Guadalupe, me alegra que es cosciente que a veces las mejoras toman algo de tiempo. Y cierto es siempre habrá mejoras para realizar todo enfocado en un proceso seguro e inocuo. Y al capacitación del personal es importante para que comprenda y aplique sus actividades utilizando un patrón de orden y limpieza en pro de evitar errores o contaminaciones. Su enfoque ayuda también a nuevos auditores a realizar un recorrido de inspección de forma profesional con un enfoque de ayuda a la planta inspeccionada. Muchas gracias por tan importante artículo.

Bueno, que decimos del impacto de las planta de alimentos sobre las comunidades y vecinos? que molestias les ocasionamos, con los camiones de cargue y descargue, ruido nocturno, y muy importante. QUÉ PASA CON LOS OLORES TÍPICOS DE LAS MATERIAS PRIMAS, SOBRE LA VIDA Y EL DESCANSO DE NUESTROS VECINOS? Estamo interfiriendo sus derechos fundamentales? La planta no termina en la puerta y los resultados deben trascender al beneficio de la comunidad que rodea. Otra cosa muy importante, con los maíces importados, vemos que cantidad de impurezas con las que llegan, polvo de todas clases, esto, no necesariamente es maíz, soya o alimento, como está la limpieza, si se extraen todos esos cuerpos extraños antes del proceso, o simplemente, aquella maquinita de dos o 4 patas, tiene que transformarla en carne o huevo? qué pasa con los sabores de los productos que se fabrican con estas sustancias N,N,? y la salud de las mascotas? Debemos promover la autosuficiencia de la agricultura en cada país si queremos asegurar la continuidad de la especie, LA NUESTRA.

excelente sus recomendaciones y vienen en el momento oportuno gracias.

Buen artículo. Un extra que agrego es una ponderación doble a las observaciones, primero el alcance, local, mediano, generalizado por ejemplo hay polvo en le patio de descarga de maíz, pero solo cerca de la tolva granelera entonces es mediano. Segundo la magnitud, no es lo mismo una palomilla cerca de una lampara, a una madriguera de ratas, la escala va de sin impacto, menor mayor. Con estos dos datos los pondero ya sea de 1 a 3 y los multiplico dando un resultado que va de 1 a 9. Con esto se logra quitar un poco lo subjetivo. También acompaño las inspecciones con evidencia fotográfica que la considero vital para tener evidencia de la mejora. Se los comparto para que lo puedan probar y ver como se puede mejorar. Saludos.