Discusion creada el 20/05/2015

Mejorar Expansion de Extruido de Maiz para Snack en Extrusor Seco

Buenos días a todos, trabajo en una empresa dedicada a hacer snacks y se acaba de adquirir una primera linea de extrusión marca Maddox de un tornillo tipo seco.

El extruido que estamos obteniendo tiene buena consistencia al comerlo, sin embargo, la densidad (expansión del producto) que logramos, todavía no es satisfactoria.

Las primeras pruebas que corrimos con temperaturas de 380 F, a una velocidad de tornillo de 320 rpm nos daba una densidad de arriba de 48 gr/lt, resultando un producto poco expandido, con mucho crunch y pesado.

Probamos con temperaturas y velocidades de gusano mas altas, sin mejorar el resultado.

Decidimos bajar temperaturas y velocidades de gusano para ver el resultado, el cual fue muy favorecedor, trabajando a 330-350 F y velocidad de gusano de 220 rpm, logramos una densidad de producto de entre 31 y 35 gr/ litro, sin embargo no la hemos podido mejorar.

Se utiliza grit de maíz con especificaciones 60% US 30 y 40 % US 40, a 15% de humedad.

Como ven estamos comenzando y les agradezco la información que me puedan proporcionar para mejorar la expansión de nuestro producto, existe algún aditivo que nos ayude?

Mario Avila
Ing. Químico
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Kurt Andrade Montalar Kurt Andrade Montalar
Ing. en Alimentos
29 de Mayo de 2015
Estimado Mario
Junto con saludarte , puedo comentar que la expansión depende de la presión interior , en tu caso el extrusor que mencionas es de proceso seco , por ende uno de los requisitos básicos para mejorar la expansión es la humedad en el proceso , la expansión la da el agua contenida en la mezcla que al estar bajo una presión alta y avanzar atta. Vez del cilindro alcanza elevadas presiones y al salir del dado o matriz se expone a presión ambiental , generando que las burbujas de agua exploten al exterior , dando como resultado la expansión . Los factores importantes para determinar este efecto son : humedad , presión , velocidad del husillo , ojo que la temperatura emana de las revoluciones . Consejo sigue experimentando con más humedad y si puedes acondicionar la mezcla antes del extruido a unos 80 grados será muy beneficioso en lo que ha expansión y textura se refiere . Un abrazo fraterno y todo el éxito .
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29 de Mayo de 2015
Ademas, Mario, para lograr una mayor presión interior y sin necesidad de un exceso de humedad, debes establecer la relación entre el área de las aberturas de las matrices y el flujo de alimentación. En términos practicos, la matriz del extrusor es como una llave de agua; si la cierras aumenta la presión aguas arriba....por tanto prueba disminuyendo el numero de boquillas abiertas en la matriz además de las variaciones de humedad. No olvidar tampoco que no solo el agua es la que afecta la expansión sino también son los almidones que se expanden con ella generando la textura típica del snack.
buena suerte......
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Marcelo Endara Marcelo Endara
Gerente
27 de Julio de 2015
Retomando el tema de los extrusados, y como mejorar la expansión de extruido de maíz. Tengo una duda y si existe alguna respuesta, ¿hay algún producto o aditivo que se le puede adicionrl a las mezclas para que mejore la expansión de los extruidos?.
Gracias a los que tuvieran alguna información al respecto
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Enrique Diaz Enrique Diaz
Product Line Manager Vegetable Oil & Animal Feed Division
28 de Julio de 2015
Amigos;
Estoy totalmente de acuerdo con Kurt y Nacho, los equipos de proceso seco EXTRUYEN el producto a procesar mientras que los equipos de proceso humedo tienden a EXPANDIRLO.

La aplicacion de vapor directo de forma constant asi como de agua se require en este proceso, Mario no se si haces un premezclado de la harina antes de meterla en el expander??? Nuestro cliente PALMEX de Monterrey hace practicamente lo mismo que tu estas haciendo pero con la gran diferencia de que sus Expander son todos de proceso seco, ellos usan nuestro Anderson 8" Expander-Extruder-Cooker.

Sin temor a equivocarme puedo decirte categoricamente que nunca vas a lograr obtener los resultados de densidades que estas buscando con este tipo de maquina en seco, la configuracion del eje principal (o husillo) son totalmente diferentes e igualmente el tipo de descarga de la maquina tambien son distintas.

Quedo a tus ordenes.
Saludos.

Ing. Enrique Diaz
Sales/Project Manager
R&D Equipment Company
Fort Worth, TX - USA
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Adam Sackett Adam Sackett
Director of Sales Operations and Business Development
INSTA-PRO International INSTA-PRO International
Urbandale, Iowa, Estados Unidos de América
28 de Julio de 2015
Estimado Mario, Mirando a la pagina Web de Maddox, ellos especializan en las extrusoras para snacks. Sugiero comunicar directamente con ellos. Como fabricante de la maquina, ellos deben proveer la configuracion y cantidad de agua, etc. mas adequada para producir el producto segun tus especificaciones. Siempre es muy importante tomar en cuenta que antes de comprar una maquina, el proveedor puede garantizar que la maquina puede producir lo que deseas tomando tus especificaciones en cuenta.
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Kurt Andrade Montalar Kurt Andrade Montalar
Ing. en Alimentos
28 de Julio de 2015
Estimado Mario

Según puedo apreciar estas logrando controlar varios factores pero aun no logras llegar a la densidad deseada para tu producto , pienso que debes acondicionar la mezcla antes de extruir ,en lo posible sobre 80 grados , también puedes agregar algún ingrediente nucleante a la mezcla , como por ejemplo carbonato de calcio , este mejorara la cantidad de burbujas de agua en el extruido , mejorando por ende la expansión y la textura del producto.
Lógicamente utilizar un área expuesta o abierta de matriz coherente con lo esperado , ya que esta dara mayor o menor expansión al producto . a mayor área abierta = menor expansión y mayor densidad y vece versa .

Saludos fraternos
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carol vasco leon carol vasco leon
Ingeniera de alimentos
30 de Julio de 2015
Buenos días Kurt andrade me gustaría saber que cantidad de carbonato de calcio se podría adicionar para mejorar expansión y textura en producto ya que la expansión resulta bastante voluminosa gracias.
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7 de Noviembre de 2020
Cuántos gramos de expander se le agrega a una libra de con maíz y una libra de queso para hacer buñuelos buñuelos
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3 de Diciembre de 2020
Buenos dias.
Con el mismo problema de hace años del Ing. Ávila, en la empresa en la que trabajo elaboramos snacks y como parte de la fórmula si se emplea carbonato de calcio, pero tengo problemas en la apariencia. Se puede observar burbujas que al tocarlas generan orificios tipo queso que no le dan buen aspecto a los snacks, se ha reducido el porcentaje de carbonato pensando en solucionar ese problema pero aun persiste, alguna recomendación?
Responder
15 de Diciembre de 2020
Hola a todos, recién iniciándome en el tema de extruidos, he logrado informarme sobre formula exitosa que utiliza carbonato de calcio al 1,5% teniendo la considerando que el calibre del extruido es pequeño tipo crispie de barrita.


Ahora, cuando se hacen mezclas con granos enteros y grits que humedad debo alcanzar en el acondicionamiento? 10-15% por favor su ayuda..
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