Mermas de Producción

Publicado el:
Autor/es:
1328 20 Estadísticas print
Compartir:

1 INTRODUCCIÓN 

 
Las mermas de Producción son importantísimos para determinar la eficiencia de las maquinarias, del personal y de los procedimientos de una Planta. Por eso realizar su medición y su incidencia en los costos de producción es una labor cuidadosa y continua……. 
 
Las mermas, pueden tener generación en distintas etapas del proceso, incluso en el Plan de producción. 
 
Sin conocer el valor real de las mismas, podría llevar a una empresa a tener grandes pérdidas y más aún cuando se hacen contratos a fasón. Imaginen que una empresa cierra un contrato por 1000 ton/mensuales con un fasonero, y que estime sus mermas en un 3,5 % y que su valor real sea de un 6,5%. 
 
Esto representaría una perdida para la planta de 360 toneladas anuales. 
 
Con el fin de tomar un proceso más completo, voy a basar el artículo en una Planta de producción de alimentos para mascotas de 6 ton/hora, que de igual forma, servirá para que tengan en cuenta los conceptos, los que manejan Plantas de producción de alimentos para Rumiantes, cerdos o aves. 
 
 
2 TIPOS DE MERMAS 
 
2.1 POR INSTALACIONES Y DISEÑO DEL PROCESO Y MAQUINARIA 
 
El primer paso a tener en cuenta las Mermas de producción, se da en el nacimiento de la Planta. Es fundamental pensar en las instalaciones, el diseño y las maquinarias de una Planta. 
 
Un buen diseño minimiza las mermas, ahorra energía, tiene una producción constante y evita contaminaciones. 
 
Aunque la mayoría de las veces las plantas arrancan con un presupuesto inicial, que no permite tener las mejores maquinarias del mercado, es importante entonces, trabajar mucho el diseño y las instalaciones. Lo que significa que el proyecto debe estar revisado por profesionales con experiencia en el tema. No solo el referente a la producción del proceso, sino también el de seguridad y el de calidad. 
 
Todo lo que hagamos mal en esta etapa, nos privará de beneficios posteriores. Un transporte que rompe las croquetas, un mixer que pierde molienda, un secador ineficiente, un elevador a baldes que se detiene por atoramiento o un sensor de nivel que no funciona correctamente, serán una constante en la producción, que generaran mermas, bajaran el rendimiento de la línea y terminaran cansando al personal, lo que llevará a la falta de responsabilidad de los mismos.
 
 Si alguien tiene una línea así……, entonces se tendrá que poner a trabajar ya, en ver como implementa mejoras continuas. 
 
Si alguien tiene una línea que funciona perfectamente,…..Felicitaciones, quiere decir que el proyecto nació y se gestó bien. Pero aun así, necesita medir cuanto inciden las mermas en su producción. Lo invito a seguir leyendo¡¡¡¡¡¡ 
 
 
2.2 EN MATERIAS PRIMAS 
 
En Mascotas, generalmente se separan las materias primas en 3 Grupos. 
 
Macro-ingredientes, ingredientes medios y micro-ingredientes. Los 3 se diferencian, por su forma de comercialización, su presentación comercial, los volúmenes de compra y la precisión en el pesado al momento de cargar la fórmula. 
 
Por tratarse de granos o subproductos de molinos o plantas aceiteras, los macro-ingredientes tienen una presentación comercial a granel.
 
Corresponde aplicar los descuentos a las mermas por humedad, cuerpos extraños, partidos, etc. O sea todo lo referente a las Bolsas o Cámaras de Cereales, para que las mermas no se profundicen. 
 
Acá se debe pagar la mercadería, por lo que realmente se recibe. Entonces, debemos analizar bien lo que recibimos. 
 
Ingredientes-Medios, son aquellas materias primas como harinas de carne, de vísceras, sal, aceites o cebos, saborizantes, etc. Su presentación es en Big-bac Bombonas, bins de 1000 litros, incluso bolsas.
 
El aceite de vísceras o cebo vacuno, también se vende a granel. Las mermas en los medios ingredientes, generalmente están relacionados a derrames por roturas de los Big bac, sedimentos en los bins, derrames en la descarga y acarreos. 
 
Recordando que debemos hacer un buen movimiento de la materia prima en stock, y evitar tener mermas por materia prima que se descompuso. (Lo que primero entra-primero sale) Micro-ingredientes, su presentación comercial son bolsas de 20 a 40 kg. Se trata de conservantes, antibióticos, colorantes, vitaminas minerales y otros componentes. En la formulación se aditivan en cantidades pequeñas, pero son los componentes con un valor monetario alto. Las mermas, generalmente se dan por derrames o por roturas de las bolsas. Otro factor importante se debe a los cambios de fórmulas, saben dejar de usar productos que están en stock, por otro nuevo y termina vencido. También puede haber mermas muy importantes por la precisión o el estado de la Balanza de recibo en la Planta. Si tomamos como ejemplo una planta que produzca de 6 ton/h con un promedio de producción de 20 hs diarias y 24 días al mes. Necesitará de abastecimiento neto de 100 equipos de 30 toneladas, durante el mes. Si la balanza tuviese un error del 1,5 %, las mermas en el pesado representarían 45 toneladas mensuales, o sea 1 equipo y medio 
 
 
2.3 POR TOMAS DE MUESTRA 
 
Existen muchas tomas de muestras y todas son necesarias. 
 
-De la materia prima que ingresa (Evaluación de calidad) 
-De la formula antes del proceso de extrusión (Evaluación nutricional e inocuidad) 
-De la croqueta a boca de extrusor (Para medir densidad y humedad) 
-De la croqueta a salida del secador (Para medir densidad y humedad) 
-De la croqueta a la salida del enfriador (Para medir densidad y humedad) 
-En los silos antes de embolsar (Para medir humedad y control de la presentación final) 
 
Parte de estas muestras se perderán en los distintos ensayos o análisis, otra parte quedara como contra muestra. De lo que queda, se debe tener un buen plan para el recupero de la misma. 
 
La toma de muestra, representa una cantidad importante, si tenemos en cuenta que se toma muestras cada 15 o 30 minutos, especialmente para controlar la producción. 
 
 
2.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES 
 
Todos los días, y en todos los turnos de producción, se limpia la planta de producción. Si está compuesta por derrames de materia prima o producto semi terminado o terminado y polvos de la molienda, se debe considerar como mermas de producción. La cantidad que se junta dependerá del diseño, instalaciones y las maquinarias 
 
Es probable que un % pueda recuperarse y agregarse a la formula, si no está contaminado y se los trabajo correctamente a la hora de recolectarlos. Y conforme a los procedimientos escritos para estar conforme las normas. 
 
La otra parte, se perderá como barrido. También tenemos que mencionar los planes de Limpieza y desinfección de toda la planta. Mucho más minuciosa. Para evitar contaminaciones por insectos. 
 
 
2.5 EN ARRANQUES Y PARADAS 
 
Voy a diferenciar dos motivos en los arranques y paradas de una linea. -Los que dependen de los planes de producción, que deben estar bien planteados. Dando prioridad a tiradas largas de un mismo producto.
 
Ejemplo práctico

 
Tranquilamente con las formulas Perros X y Perros Y, voy a comenzar la producción y de no existir ningún inconveniente mecánico, eléctrico, etc. Voy a trabajar todo el día controlando un solo producto. Contabilizando solo una vez las mermas 1 arranque y una parada. En el caso de los Perros Z, deberé arrancar y parar por lo menos 3 veces en el día. Esperar que se vacié la linea cuando termine los cilindros color marrón, para arrancar con los huesos rojos y lo mismo cuando desee hacer los triángulos. 
 
El ejemplo pone en evidencia también que no solo hay mermas de producción sino también de rendimiento.
 
Un buen plan de producción mensual, organiza
- compras y recibo de materia prima
- Despacho de las ventas
- Colabora con tratar de obtener el mejor rendimiento de la linea
- Minimiza mermas
 
Las paradas imprevistas, ya sea por corte de energía, rotura de máquinas, atora duras, etc. Generan mermas. Un buen mantenimiento, insertado dentro del Plan de producción mensual, ayuda a minimizar este tipo de pérdidas. 
 
 
2.6 PERDIDA DE HUMEDAD 
 
Los alimentos para mascotas, tienen un rango de humedad final entre 8 y 10 %.
 
Mientras que algunas materias primas rondan entre 13 y 14%. Evidentemente tenemos una pérdida de pesos o mermas por la disminución de humedad.
 
Si el producto final está por debajo de 8 no solo aumentamos las mermas sino que se vuelve quebradizo y además trae aparejado otros problemas en el sabor y palatabilidad.
 
Por el contrario si supera el 10 %, el producto generara hongos o micro organismo que lo volverán inestable o malogrado.
 
Esto explica lo importante de un buen trabajo en el secador y en el control a través de la toma de muestra. 
 
Las muestras deben ser continuas y con el menor tiempo posible entre una y otra. Si la línea produce 6000 kg/h y el hume dímetro tarda en dar un resultado entre 7 y 9 minutos.
 
No es descabellado tomar muestras cada 15 minutos, porque en ese tiempo pasaron 1500 kg de producto y además la corrección en el secador no es instantánea. También agregare que si el secador es estable la práctica nos llevara a estirar este tiempo a 30 minutos. En este punto es donde se encuentra el mayor porcentaje en mermas. 
 
 
2.7 POR FINOS O AGLUTINAMIENTOS 
 
El proceso de producción genera finos, y también aglutinamientos de croquetas. Deben separarse del producto terminado antes del embolse, para no perjudicarlo. En otras palabras, si ofrezco croquetas extrusadas y con una forma determinada, no puedo incluir en el contenido, polvo o finos del proceso, ni croquetas partidas. Tampoco, croquetas aglutinadas o pegadas entre sí, que por otra parte, seguramente no se secaron bien y generaran la inocuidad del producto envasado. 
 
Los finos, generalmente se recolectan del ciclón del secador, o del enfriador en los descartes de las zarandas antes de engrasar la croqueta o en la que generalmente se ubica antes del embolsado. 
 
 
2.8 POR FUERA DE ESTÁNDAR 
 
Todo aquel producto fuera de estándar (color, tamaño humedad, mezclado con otro producto), representa una merma. La mayoría de las veces derivan de un mal desempeño de alguna máquina de la linea o desatención del personal. 
 
 
2.9 POR ACARREO, CARGA O DESCARGA 
 
El movimiento de la materia prima, el producto terminado a depósito o la carga del mismo para su despacho, produce mermas. Generalmente el manipuleo, de las bolsas, el movimiento de los pallet con producto, produce rotura de bolsas. 
 
La descarga de la materia prima corre la misma suerte. En este punto las instalaciones, las distancias entre el embolse y los depósitos y la capacitación al personal de carga o descarga son la diferencia en tener pequeñas o grandes cantidades de mermas 
 
 
3 RECUPERACIÓN DE LAS MERMAS DE PRODUCCIÓN. 
 
Por todo lo expuesto anteriormente.
 
-Minimizar y Recuperar las mermas es fundamental.
 
Las podemos separar en 2 grupos que se diferencian por el % de humedad. Todas las mermas, provenientes de la toma de muestras secas (molienda, salida del secador, salida del enfriador, embolse, derrames en producción) de pueden colocar en un silo de ingredientes medios y agregarlos por sobre la fórmula en porcentajes mínimos que no alteren la misma, por el contrario, a lo sumo colaboraran con el aumento de proteínas. 
 
Las mermas provenientes de los arranques y paradas del extrusor, y muestras de salida del extrusor, pueden colocarse en un depósito con removedor y agua para aditivarse en el extrusor como el agua que necesita el proceso de extrusión. 
 
Todas las tomas de muestras de los cereales o subproductos, serán devueltos a la descarga.
 
Autor/es
Luis Cornejo
Médico Veterinario Zootecnista
Re: Mermas de Producción
24/06/2017 | Éxito muy buen artículo
Juan Guevara J
Ingeniero en Administracion Industrial y Produccion, Tecnologo Electronico Industrial
Re: Mermas de Producción
25/06/2017 | Sergio excelente resumen un valioso aporte al prceso de raciones
Re: Mermas de Producción
25/06/2017 | Muy interesante el articulo
Tulio Garbati
Dr. en Ciencias Veterinarias
Re: Mermas de Producción
25/06/2017 | Muy interesante y de aplicacion el contenido tulio garbati
Juan Carlos
Ingeniero en Industrias Alimentarias
Re: Mermas de Producción
25/06/2017 | Muy interesante el tema.
Jninna de Segovia
Ing. en Alimentos
Re: Mermas de Producción
26/06/2017 | Muchas gracias por la información. Me será de mucha utilidad !!!
Saludos
Re: Mermas de Producción
30/06/2017 | Sergio buenas tus recomendaciones,agregaria otros factores q ocurren antes del proceso de produccion tales como mermas por metabolismo, almacenamiento, vaceo , transporte, calibracion de basculas, recibido vs comprado o cancelado, almcenmitos plongosn etc, involugrar e incentivar y formular objetivos para reducir los parametros de la merma asi como tb evaluar periodicamente los registros y el desempeño de los involucrados son unas de las recomendaciones en la fase previa del proceso de produccion.
Re: Mermas de Producción
02/07/2017 | Muy buen articulo, Sergio, gracias
Gabriel Garfias Villagra
Ing. Agrónomo Zootecnista
Re: Mermas de Producción
16/07/2017 | Excelente articulo, ayudan a mejorar procesos. Muchas gracias por publicarlo.
Jaime Gaviria Londoño
cultivador de insectos
Re: Mermas de Producción
18/07/2017 | Para complementar el excelente articulo de Sergio, es necesario tener en cuenta las pérdidas no recuperables por regueros y derrames. En años pasados estuve asesorando a una planta muy importante que tenia un ritmo de producción de unas 10.000 toneladas de alimentos para animales varios por mes y sacaba a la basura alrededor de 60 toneladas al mes de material no recuperable. Hicimos un diagnóstico para identificar los puntos mas críticos y desde alli partimos solucionando paulatinamente las averias y problemas. Que encontramos ? Huecos en las tuberias por desgastes, fugas de los equipos por daños simples en puertas y cerraduras, desechos de limpieza del equipo por atsques y sobrecargas , acoples de tuberías mal hechos, y otros. En un lapso de 3 meses bajamos las pérdidas a 6 ton/ mes. La valoración de lo recuperado (o que no hubo que recuperar o desechar) representó importantes beneficios financieros para la empresa, pues los costos de las soluciones fueron bastante elementales.
Ver todos los comentarios
¿Desea opinar en esta discusión sobre: Mermas de Producción?
Engormix se reserva el derecho de suprimir y/o modificar comentarios. Ver más detalles

No se publicarán comentarios que contengan:

  • Reiterados errores ortográficos y de escritura.
  • Anuncios publicitarios, direcciones de sitios Web y/o correos electrónicos.
  • Preguntas o respuestas que no tengan relación con el tema tratado en el foro.
Para opinar en esta discusión es necesario formar parte de la comunidad de Engormix
Publicar opinión
1 INTRODUCCIÓN    Las mermas de Producción son im
 
El secador de anillo es una variación de los secadores flash, que es un
...
 
Estimados,Una de las preguntas que me ha surgido es sobre que al
Servicios Profesionales
Enrique Diaz Enrique Diaz
Fort Worth, Texas, Estados Unidos de América
Nelson Ruíz Nelson Ruíz
Atlanta, Georgia, Estados Unidos de América
Jose Luis Hoyos Concha Jose Luis Hoyos Concha
College Station, Texas, Estados Unidos de América
Juan R Osuna Juan R Osuna
El Paso, Texas, Estados Unidos de América
 
   | 
Copyright © 1999-2017 Engormix - All Rights Reserved