Aturdiendo los pollos con CO2

Estimado Oscar, Gracias por su interés en mi artículo. Si Ud. está considerando la instalación futura de esto tipo de aturdidor y necesitar soporte tecnológico para desarrollarlo y operarlo le puedo proveer servicio completo en esto particular. Atentos Saludos, Ing. Fabio Nunes Consultoria en Procesamiento de Pollos Brasil

Buenos días a todos los foristas. Una felicitación a el Ing Fabio Nunes por su valioso artículo, y se que en la Unión Europea es aceptado. Este sistema de CO2 es muy interesante me gustaría que me comentara un poco más de los riesgos si llegara a existir una fuga del gas, para los operarios Aunque el sistema es caro y solo lo tendrán las empresas que lleguen a sacrificar 35,000 aves o más creo que todavía no estamos preparados para este sistema de aturdimiento debido a que se debe de modificar algunas legislaciones y me refiero puntualmente a las que existen en mi país México, por un lado tenemos el Bienestar Animal en una Ley Federal de Sanidad Animal y por otro lado tenemos otras reglamentaciones como ´son las de Secretaria de Salud con su Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios donde en su Capitulo ll Carne Árt. 61 dice a la letra: No se podrán destinar al consumo humano, y serán causa de rechazo total de la línea de producción, por el veterinario ANIMALES QUE HAYAN MUERTO POR ASFIXIA. Y este sistema literalmente asfixia a las aves. Y por último A el MVZ Fernando Sanabria le comparto esta información, que la única causa por la que se decomisan las aves es el SANGRADO INSUFICIENTE, lo puede consultar en el articulo 61 del reglamento citado en el párrafo anterior, el hecho de insensibilizar mal al animal, estamos incurriendo en un mal trabajo dentro de la planta de proceso y maltrato del animal, pero el resultado de esto es la perdida de proteína valiosa por daños en el animal y esto nos causa un decomiso parcial por alas rotas, con hemorragias internas en muslos, pechuga, o huesos rotos. Esperando les sea de utilidad me despido. Saludos Cordiales. MVZ Patricia Cárdenas Ochoa

Muy interesante su experiencia, pero me queda varias inquietudes. ¿El anhídrido carbónico (CO2) al ser inhalado por las aves debe reaccionar con el agua y los líquidos intracelulares, alterando las acidez de los tejidos y por consiguiente alterando el sabor de la carne, espero que se realicen pruebas de la degustación de los tejidos de animales sacrificados por este método. El CO2 es un gas muy soluble en aire y cualquier escape en las plantas de sacrificio pueden colocar en peligro a los operarios de planta, de ahí que para mí este método es muy riesgoso de implementarlo. Gracias. Uriel

las formar de investigaciones tradicionales tienen que dar un vuelco en cuanto a los procesos de innovacion tecnlogica y cientifica, vivimos en un mundo cada vez mas creciente y hay que alimentarlo con menos recursos economicos por diferents factores comunes, es por tal razòn que las investigaciones tienen que estar dasas de modo tal que permita bajar los costos de producciòn y subir los indices de producciòn, es por ello que esta investigacion es muy importante para la sociedad mundial y de verdad se felicita porque a cada momento se ven mas experiencias que retan a los investigadores a seguir descubriendo ese mundo que le facina, pero es importante recordar amigos colegas, que tambien dentro de este aspecto vivimos en un espacio mas contaminado por causa de la humanidad y las investigaciones cientificas tienen que estar agarradas de mano co la conservacion y presewrvacion del medio en que subsistimos, ceo que para mi concepto la experiencia en esa investigación esta muy bien sustentada, pero viendola de un punto de vista agroecologico o conservacionista, no pude encajar en este modelo, pues la mayor contaminacion que hay en el planeta en por la emiciones de CO2 y es precisamente lo que se utiliza para el aturdido de estos animales. pues veo la preocupacion porque se esta olvidando este ultimo aspecto que es de suma importancia para toda la humanida, pero igual le reitero mis mas felicitaciones porque es un trabajo de muy buena calidad, espero entienda y me puada aclarar si esto contribuye si o no en la contaminaciòn de nuestra querida tierra.

exelente su articulo lo felicito eso precisamente es lo que necesitamos en las industrias en donde muchas veces se sacrifican animales de formas inhumanas, y con este metodo lo que se logra realmente es que el animal sufra en lo minimo, algo que se nos va a reflejer en la calidad de la canal una vez sea sacrificado el animal.

sí el aturdido con atmófera modificada se da de manera lenta y de la mano con el movimiento de la linea, afirma que se aturden lentamente sin causar alteraciones a los animales, pues es un proceso muy similar al de la anestesia, entonces este es un metodo muy interesante ya que el animl no presentaria lesiones por el efuerzo que hecen al momento de morir. En relación a lo planteado tengo estas interrogantes. ¿Como se modifica esa atmofera, cuantos Grados de CO2 se utilizan para aturdir un animal, y cuanto es el tiempo promedio en aturdir totalmente un aminal?

Estimados Colegas, Gracias por sus recientes comentarios acerca de mi artículo. Quisiera comentarles que el sistema mencionado NO MATA las aves, sino que solamente las aturde, o anestésia, siendo, así, totalmente reversible. La carne de las aves ATURDIDAS con anidrido carbónico, o CO2, no sufren ninguna alteración organoléptica o cualitativa, siendo un sistema totalmente seguro bajo el punto de vista sanitario. vale mencionar que aunque sea nueva para ves, la tecnología de aturdido con gas carbónico es usada en la industria porcícola desde hace décadas por los muchos beneficios generados en cuanto al bien-estar animal y a la calidad de carcasa. Su uso para este fin está ampliamente difundido por toda la Unión Europea occidental - Holanda, Dinamarca y Alemania, para mencionar algunos países que usan la tecnología. Comienza a haber un movimiento fuerte hacia su uso para aves y por las mismas razones - calidad y bien-estar animal. Espero con estos comentarios haber aclarado las eventuales dudas y contribuido para tranquilizarlos en cuanto al impacto sobre las carcasas de aves y calidad de carne. Atentos Saludos, Ing. Fabio Nunes

gracias por sus aclaraciones con respecto al aturdido con atmósferas modificadas, es importante señalar que es un muy buen sistema, déjeme felicitarlo.

Buenas tardes Colegas reciban un cordial saludo de mi parte. Ing. Nunes usted explico muy bien que el proceso es de aturdimiento. Lo entendi desde un principio, pues ese es su titulo. Lo interesante son los riesgos que pueda causar este gas si lo llegase a inhalar una persona por causa de una fuga. Una vez inhalado, el CO2 se combina con la hemoglobina de la sangre, que es un componente que suele ir en condiciones normales unido al oxigeno para repartirlo por todo el organismo. El CO2 se une a la hemoglobina de una manera hasta 250 veces más fácilmente que el propio oxigeno. Se produce el compuesto denominado COHb o carboxihemoglobina, que resulta una 200 veces más difícil de separa que el compuesto de la hemoglobina con el oxigeno. El resultado que se produce es una hipoxia o disminución del nivel de oxígeno en la sangre y tejidos, por el mal transporte del O2 a dichos tejidos. Y lo más peligroso es que es un gas que no emite olor, sin sabor y no irritante, por lo que su exposición puede pasar completamente desapercibida.

Estimado Pedro, Gracias por su importante aporte. Es importante comentar que esto proceso tiene riesgo CERO para los operadores, no solamente porque el CO2 es más pesado que el aire, luego se acomoda al nivel del piso, sino que también por las condiciones de seguridad aplicadas al proceso desde su concepción y justo para evitar cualquier amenaza a la salud de los operadores y empleados. Un Atento Saludo, Ing. Fabio Nunes Consultor en Procesamiento Avícola Brasil

Me parece muy bien, este sistema de aturdimiento mediante CO2 ya lo he visto en cerdos, me parece muy buenas y mejor sus beneficios aturdir con CO2 que con electricidad por un mejor sangrado y como dice el ing. Una mayor ternecidad. Tengo algunas dudas respecto a este sistema y en especial a la imagen en el diseño: 1. Mas o menos cual seria la velocidad de la línea tomando en cuenta que para insensibilizar a todas las aves que se encuentran en cada caja se necesitaría unos 20 segundos (no se si me equivoco). No se reduciría la capacidad de una planta que faena 300 000 aves día mediante el otro sistema. 2. Para el colgado de las aves insensibilizadas no causaría un mayor retraso, y por ende una reducción de aves procesadas. 3. Esta claro que este gas es mas pesado que el aire, y que se coloca en el fondo de la cámara de gas, pero en el grafico se muestra que la carga que recibe cada caja en especial las de arriba no es igual que las de abajo, por lo que no existe algún riesgo de que las cajas que se encuentra arriba al finalizar este proceso salgan mal insensibilizadas. De ante mano le agradezco su atención. Saludos Javier

Quisiera saber qué experiencia hay al respecto en pavos (Meleagris gallopavo). Las concentraciones de CO2 del 40 % no solamente no consigue insensibilizar al ave, sino que provoca irritación en vias aereas, opistótonos y aleteo durante al menos 10-20 segundos, es por lo que creo que el uso de una concentración más elevada (> 70 % CO2 en aire) provocaría el aturdimiento más inmediato, evitando strees y sufrimiento,quien puede exponer su experiencia. Gracias al foro

Carlos Peréz, Interesante interrogante. Con pollo se observa lo mismo - los primeros segundos producen aleteo por el efecto irritante de las mucosas que tiene el gas. darle más gas solo va a incrementar el problema por la mayor aversividad. Sugiero darle MENOS gas y más tiempo de aturdido para que al respirar menos gas no se irrite y se vaya aturdiendo de manera que al ingresar a concentraciones más elevadas para concluir el atontado, ya esté insensible y, así, no reaccione a la concentración de 60%. Espero haber ayudado. Ing. Fabio G. Nunes Consultor en Procesamiento Avícola Brasil

Se deben evaluar las propiedades fisicoquímicas y bioquimicas de los tejidos ya que El CO2 tiene una gran poder de adsorción en cualquier superficie y más aún en los tejidos animales donde variaciones minimas afecta la demanda biológica de O2 en los tejidos, acidifica los líquidos intersticiales y hace variar la acidez, lo genera pérdida de la calidad de la carne (de ahí la fucnionalidad de las soluciones buffer o tampon que controlan los niveles de CO2 en la sangre) . Al estudiar la tecnicas de conservar las carnes por el metodo de ahumación se generan aumentos de la concentracion de CO2 en los tejidos y de ahi que la adsorcion del CO2 altere la gustocidad de la carnes. Se deben evaluar muchas variables al ser usado el anhidrido carbonico como metodo de insensibilización aviar o animal y más aún se están evaluando los niveles de toxicidad de carnes ahumadas a nivel médico las cuales se asocian con ciertos tipos de patologias respitatorias.

Don Fabio. Lo felicito por su articulo, muuy interesante. Bueno, le escribo debido a que necesito saber de cuanto será la inversión aproximadamente , para una planta faenadora que procesa una cantidad de 24 toneldas de pollo por Hora, y cual sera el consumo de CO2 por hora que deberá tener para procesar esa cantidad?... Me seria de muchisima ayuda tner algún valor aproximado de inversión en maquinas y de consumo por hora, no es necesario que sea exacto. MUChas Gracias..

Las caracteristicas organolepticas de la carne resultante del faenado, tras aturdido por CO2. no se modifican. La acidificación de la sangre, por el CO2, es deseable a efectos de aminorar la coagulación y consecuente mejora del sangrado. Es cada empresa la que consigue la receta magistral de concentración, etapas y tiempos de exposición, tiempo de extracción etc, en función de los pesos de las aves, temperatura y humedad ambiental, sexo...etc. Se instalan en el programa del aturdidor varias recetas, que se conmutan facilmente mediante una tecla, adaptandose a las necesidades del aturdimiento efectivo, 100 %, consiguiendo no matar al ave hasta el degúello y comprobando la salida activa de sangre por las carótidas. Mediante visualización del proceso se consigue un aturdido humanitario, sin opistótonos y aleteos, siendo lo más relevante el tiempo de exposición y la concentración de CO2. En pavos, no se debe bajar de 115 segundos en tres etapas, una inicial de 30-40 segundos (hasta el 40 % CO2), una segunda de 45 segundos (hasta 50 % CO2) y tercera hasta 70 % CO2, para aturdido en linea mediante cabinas de 200 aves aproximadamente por ciclo (hasta 3.000 aves/hora. Son rasgos generales de la propia experiencia. Un saludo a todos los foreros.

Rolando, Gracias por su correo. Hay que consultar los proveedores de equipos para solicitarles una cotización. El consumo, por la experiencia que traigo, era de 6g de gas por ave. Un Saludo, FN

Interesantes apreciaciones a todos los miembros del foro. Mis dudas son las siguientes: 1.- a pequeña y mediana escala de producción.., que tan beneficioso o cuál de los sistemas de aturdido con CO2 resulta más conveniente.: Mediante túneles o mediante pozo? 2.-qué tan amigable con el medio ambiente resulta éste método de aturdimiento? 3.- en comparación con el sistema de aturdimiento a baja presión atmosférica (LAPS).., cuál resulta de mayor beneficio para reducir el estrés de las aves y aumentar la calidad de la carne? Saludos cordiales

Hola de nuevo Marcelo! El aturdido en atmosfera modificada es adecuado a grandes faenas y producción de trozado. De no ser así, siga con el atrudido eléctrico; Totalmente amicable con el medio anbiente, pues es una gás natural; Ambos son igualmente efectivos. La diferencia más marcada es la inversión inicial que para el LAPS es mucho más significativa. Otro detalle, ambos sistemas demandan transporte en contenedores. Si Ud. trabaja con jaulas, queda más complicado, pues el equipo tendría que ser hecho especialmente para su caso. Espero haber sido de ayuda! Fabio Nunes

Saludos. Existe una versión de cámara estanca horizontal para aturdimiento y sacrificio de aves, es aplicable a producciones de escalas pequeñas, medianas y por volumen. Este tipo de cámara permite la aplicación paulatina y progresiva de la concentración de CO2 permitiendo pasar por niveles de 10% a 30% etapa de aturdimiento (primeros dos minutos) hasta 40% a 70% nivel de saturación para muerte del ave (otros dos minutos) y dos minutos a nivel 70% para certeza y confirmación de la muerte (esta es una pauta de tiempo empírica). El nivel de 70% se mide con al cámara en vacío con tres minutos de inyección de CO2, en el modo operativo este nivel llega según instrumentos a un > 50% producto de la absorción de CO2 por parte de las aves. Las cámaras estancas permiten que estas tecnologías se adapten a diversos modelos y volúmenes de producción y sus niveles de inversión son consecuentes con estos modelos de producción pequeños.