Carlos Pérez Lozano

Las caracteristicas organolepticas de la carne resultante del faenado, tras aturdido por CO2. no se modifican. La acidificación de la sangre, por el CO2, es deseable a efectos de aminorar la coagulación y consecuente mejora del sangrado. Es cada empresa la que consigue la receta magistral de concentración, etapas y tiempos de exposición, tiempo de extracción etc, en función de los pesos de las ave ...

Quisiera saber qué experiencia hay al respecto en pavos (Meleagris gallopavo). Las concentraciones de CO2 del 40 % no solamente no consigue insensibilizar al ave, sino que provoca irritación en vias aereas, opistótonos y aleteo durante al menos 10-20 segundos, es por lo que creo que el uso de una concentración más elevada (> 70 % CO2 en aire) provocaría el aturdimiento más inmediato, evitando s ...