Artículos Técnicos de Porcicultura

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 27 de septiembre de 2016:
Introducción Por el título de este capítulo es obvio que la fuente de obtención de la sangre animal son los rastros. El objetivo de este capítulo es analizar la multitud de f...
Autor/es:
José Pablo Pérez Gavilán EscalanteLuis Macedo Segura
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Artículo publicado el 21 de junio de 2016:
El consumo de carne porcina a nivel global muestra en la última década un crecimiento de hasta un 12 por ciento, siendo la de mayor consumo al representar cerca del 42 por ciento del total de la c...
Autor/es:
Cesar Federico Guzmán
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Artículo publicado el 2 de mayo de 2016:
Introducción: La carne de machos porcinos enteros puede tener un desagradable olor sexual. La inmunocastración (IC) es una alternativa efectiva y más amigable para controlar dicho olor qu...
Autor/es:
Jorge Agudelo
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Artículo publicado el 21 de abril de 2016:
Introducción La estimación de calidad microbiológica de los productos es de gran importancia para la industria agroalimentaria. Es esencial contar con herramientas analíticas que de...
Autor/es:
Alfredo Corujo Fernández
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Artículo publicado el 11 de abril de 2016:
Introducción En las últimas décadas, se ha observado una mejora en los resultados de crecimiento y reproducción de los cerdos; y el consumo voluntario, que no era un factor lim...
Autor/es:
Juan Manuel Vargas Romeroviridiana aleman lopez
Estadísticas:
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Artículo publicado el 2 de marzo de 2016:
Introducción En comparación con la información que se ha ido generando con respecto a rasgos de comportamiento del ganado porcino engordado con palmiche, así como del valor nut...
Autor/es:
Leidys Jiménez DomínguezManuel Castro PerdomoMayuly MartínezRadelis Batista Ramos
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Artículo publicado el 12 de enero de 2016:
Introducción En el año 2013 la producción de carne de cerdo en México fue de 1.259 millones de toneladas, siendo los estados con mayor producción Jalisco, Sonora, Puebla, Gua...
Autor/es:
Germán Gómez
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Artículo publicado el 24 de noviembre de 2015:
Introducción El Jamón Ibérico (JI) es considerado un embutido gourmet muy apreciado en la cocina internacional con alto valor comercial donde el costo del producto es dado por las caracter...
Autor/es:
Rafael Olea
Estadísticas:
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Artículo publicado el 6 de noviembre de 2015:
Introducción En las últimas décadas, se ha observado una mejora en los resultados de crecimiento y reproducción de los cerdos; y el consumo voluntario, que no era un factor limitant...
Autor/es:
viridiana aleman lopez
Estadísticas:
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Artículo publicado el 4 de noviembre de 2015:
Introducción Unos de los aspectos más importantes a considerar frente a la aceptación del consumidor de la carne porcina fresca es la presencia o ausencia de olor sexual  ( Ciriay y G...
Autor/es:
Brunori JorgeGermán CotturaMaria De Los Angeles GonzalezRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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