Artículos Técnicos de Porcicultura

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 21 de Junio de 2016:
El consumo de carne porcina a nivel global muestra en la última década un crecimiento de hasta un 12 por ciento, siendo la de mayor consumo al representar cerca del 42 por ciento del total de la c...
Autor/es:
Cesar Federico Guzmán
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Artículo publicado el 21 de Abril de 2016:
Introducción La estimación de calidad microbiológica de los productos es de gran importancia para la industria agroalimentaria. Es esencial contar con herramientas analíticas que de...
Autor/es:
Alfredo Corujo Fernández
Estadísticas:
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Artículo publicado el 11 de Abril de 2016:
Introducción En las últimas décadas, se ha observado una mejora en los resultados de crecimiento y reproducción de los cerdos; y el consumo voluntario, que no era un factor lim...
Autor/es:
Juan Manuel Vargas RomeroViridiana Aleman Lopez
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Artículo publicado el 12 de Enero de 2016:
Introducción En el año 2013 la producción de carne de cerdo en México fue de 1.259 millones de toneladas, siendo los estados con mayor producción Jalisco, Sonora, Puebla, Gua...
Autor/es:
Germán Gómez
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Artículo publicado el 24 de Noviembre de 2015:
Introducción El Jamón Ibérico (JI) es considerado un embutido gourmet muy apreciado en la cocina internacional con alto valor comercial donde el costo del producto es dado por las caracter...
Autor/es:
Rafael Olea
Estadísticas:
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Artículo publicado el 6 de Noviembre de 2015:
Introducción En las últimas décadas, se ha observado una mejora en los resultados de crecimiento y reproducción de los cerdos; y el consumo voluntario, que no era un factor limitant...
Autor/es:
Viridiana Aleman Lopez
Estadísticas:
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Artículo publicado el 4 de Noviembre de 2015:
Introducción Unos de los aspectos más importantes a considerar frente a la aceptación del consumidor de la carne porcina fresca es la presencia o ausencia de olor sexual  ( Ciriay y G...
Autor/es:
Brunori JorgeGermán CotturaMaria De Los Angeles GonzalezRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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Artículo publicado el 15 de Septiembre de 2015:
INTRODUCCIÓN Para el año de 2005 la cantidad promedio de sangre calculada que sería posible recolectar en México en operaciones normales de sacrificio para cinco diferentes especies...
Autor/es:
José Pablo Pérez Gavilán EscalanteLuis Macedo Segura
Estadísticas:
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Artículo publicado el 22 de Mayo de 2015:
INTRODUCCIÓN La producción porcina de nuestro país es reconocida como un sector estratégico por sus amplias posibilidades de desarrollo y crecimiento, planteando un desafío e...
Autor/es:
Marcela Martínez VivotMartín José Zumárraga
Estadísticas:
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Artículo publicado el 15 de Mayo de 2015:
INTRODUCCIÓN La fuerte difusión en los medios de comunicación sobre los productos alimenticios, ha despertado un mayor interés del consumidor en lo que se refiere a las caracter&iac...
Autor/es:
Daniel CampagnaFederico Mijoevich Luciano SpinolloPatricia SilvaPatricia Skejich
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