Artículos Técnicos de Calidad de la carne porcina

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 16 de febrero de 2017:

Estudio preliminar de rendimiento y calidad de la canal en lechones alimentados con diferentes niveles de poroto Caupí.

Introducción  La FAO recomienda que en la alimentación animal los ingredientes de la dieta sean obtenidos en las propias regiones donde se producen. En el NEA existe la posibilidad de usar e...
Autor/es:
Horacio KoslowskiJose Picot
Estadísticas:
134 0
Artículo publicado el 13 de febrero de 2017:

Inocuidad Compromiso de Todos

El consumo de carnes rojas es necesario para lograr una vida plena y saludable, es fuente de nutrientes altamente digestibles, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. De hecho, se piensa que los humano...
Autor/es:
Diego Braña Varela
Estadísticas:
10 0
Artículo publicado el 10 de enero de 2017:

Efecto de la fructosa y la Inosina sobre la Xantina Oxidorreductasa durante la diferenciación adiposa en células troncales de cerdo.

Introducción. El alto consumo de fructosa se ha relacionado con la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes mellitus. Su metabolismo ocurre entre otros tejidos en el hígado y e...
Autor/es:
Ofelia Mora
Estadísticas:
57 0
Artículo publicado el 14 de diciembre de 2016:

Las grasas como herramienta para dar valor agregado a los productos cárnicos.

Introducción. Las tendencias de consumo por la población en los últimos 20-25 años ha sido variable, muchas asociadas a problemas de nutrición-salud (Figura 1); por ejemplo,...
Autor/es:
Luis Humberto López Hernández
Estadísticas:
1082 0
Artículo publicado el 2 de noviembre de 2016:

Incorporación de semillas de lino (Linum Usitatissimum) en la alimentación del cerdo y valoración de la calidad nutracéutica de salames caseros.

Introducción La reducción y modificación del contenido graso de algunos alimentos de origen animal es una estrategia importante para mejorar la calidad de los alimentos tanto de consumo di...
Autor/es:
Brunori Jorgedario panichelliGermán CotturaRaul FrancoSebastián Marini
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151 0
Artículo publicado el 21 de junio de 2016:

Calidad de carnes porcinas

El consumo de carne porcina a nivel global muestra en la última década un crecimiento de hasta un 12 por ciento, siendo la de mayor consumo al representar cerca del 42 por ciento del total de la c...
Autor/es:
Cesar Federico Guzmán
Estadísticas:
216 0
Artículo publicado el 2 de marzo de 2016:

Rasgos de canales en cerdos alimentados con palmiche. Avances de investigación

Introducción En comparación con la información que se ha ido generando con respecto a rasgos de comportamiento del ganado porcino engordado con palmiche, así como del valor nut...
Autor/es:
Leidys Jiménez DomínguezManuel Castro PerdomoMayuly MartínezRadelis Batista Ramos
Estadísticas:
534 1
Artículo publicado el 24 de noviembre de 2015:

¿la productividad un factor de importancia en embutidos gourmet? Características relevantes de los sistemas de producción del cerdo ibérico

Introducción El Jamón Ibérico (JI) es considerado un embutido gourmet muy apreciado en la cocina internacional con alto valor comercial donde el costo del producto es dado por las caracter...
Autor/es:
Rafael Olea
Estadísticas:
96 0
Artículo publicado el 6 de noviembre de 2015:

Sales minerales anti estrés en la calidad de canal de cerdos

Introducción En las últimas décadas, se ha observado una mejora en los resultados de crecimiento y reproducción de los cerdos; y el consumo voluntario, que no era un factor limitant...
Autor/es:
viridiana aleman lopez
Estadísticas:
217 0
Artículo publicado el 4 de noviembre de 2015:

Evaluación de caracteres productivos en Machos Enteros Inmunocastrados Porcinos

Introducción Unos de los aspectos más importantes a considerar frente a la aceptación del consumidor de la carne porcina fresca es la presencia o ausencia de olor sexual  ( Ciriay y G...
Autor/es:
Brunori JorgeGermán CotturaMaria De Los Angeles GonzalezRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
Estadísticas:
432 1
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