Sol Bastán

Hola Celia! Gracias por su interés en mi artículo y consulta. El desplumado del pollo es un arte, lo que requiere de ciertos conocimientos técnicos y, más que todo, de mucha práctica y capacidad observación. Por ello, no hay una formula de como armar los dedos en las maquinas que sea aplicable universalmente de forma que el proceso resulte siempre efectivo. Lo que hay son orientaciones prácticas b ...

Muy de acuerdo con el sr. Nunes. Mi experiencia, mi tiempo de trabajo así lo ha vivido. Sólo algunas observaciones: Estado de los motores. Vibradores con la velocidad correcta. Ajuste de las caras de la peladora. Sentido de giro correcto.

Leonardo, Parece que la causa primaria de la grasa que permanece adherida al sinfin es que Uds. quizá NO ESTÉN USANDO AGUA CALIENTE PARA HACER SU PREVIA REMOCIÓN antes del lavado. La (gruesa) capa de grasa que suele recubrir el sinfin solo será removida con un enjuage cuidadoso hecho con agua caliente. Querer remover la capa de grasa con detergente y trabajo mecá ...

Carlos Aladino, en efecto existe gran variabilidad a en los perfiles nutricionales de los Subproductos cárnicos por lo que mencionas . Por lo mismo Nutricion solicita perfiles nutricionales específicos mínimos y maximos para cada Subproducto de harina de carne . Por tal motivo hay una coordinación entre los departamentos de Calidad y Compras para seleccionar con los proveedores que cumplan con l ...

Yo considero que la mayor variabilidad radica en el contenido de grasa, lo cual en muchas circunstancias hace que ya no se pueda modificar la calidad de las mismas, e incluso hace necesario tener que usar otras fuentes proteicas sin grasa para ajustar el limite de las mismas

Estas recomendaciones nos ayudan a minimizar las variaciones de los procesos y por ende de las harinas. Las condiciones de recepción de las materias primas que van al proceso deben cumplir con unas condiciones de humedad que permitan tener unos tiempos de proceso mas estables,menos tiempo y mayor aprovechamiento de la capacidad de los equipos. El flujo de vapor debe ser constante sin fluctuacione ...

jorge torresBuen dia jorge lo que te indican los colegas arriba es que si tu recoges visceras de pollo o ganado lo ideal es que sea lo mas fresca posible para que mantenga los perfiles de aminoacidos (proteina) de la carne para consumo humano con esto puedes producir una harina de visceras de buena calidad, por el contrario si tu visceras presentan mal olor y alta descomposicion ya en este estado ...

Estimados colegas, Habiendo tenido una dilatada experiencia en el procesado de aves mi comentario es el siguiente. No existe un número mágico. La mortalidad va a variar dependiendo de muchos factores, entre ellos la temperatura, la humedad, la distancia entre la granja y el matadero, el tipo de caja usada, la densidad en la caja, la disposición de las cajas en los camiones, el tipo de camión, e ...